Skutočnosť, že nevieme o suši

Koľko toho viete o sushi?

Len si myslím, ryža, takže ryby - čo tam je poznať? Čo sa dá stratiť?

Poznať chuť japonských jedál naraz, spravidla nie sú obmedzené na jednom okamihu. V niektorých prípadoch (aj keď niekto neustále) sme ne-ne, a dokonca nechať sa hýčkať alebo sushi.

Samozrejme, japonská kultúra skrýva mnoho tajomstiev a záhad. Ale v tomto článku nájdete niekoľko faktov o krajine, o ktorom ste s najväčšou pravdepodobnosťou ani nie sú vedomí.

Fresh - nie je to, že chutí

Len chcem varovať: toto nie je odporúčaním k nákupu sushi alebo pred týždňom ďalších japonských jedál. Skutočnosť, že všetky priľnúť k široko rozšíreného názoru, že čerstvé sushi - Sushi sa pripravuje s čerstvo ulovených rýb. Aká bude vaša prekvapenie, keď vám poviem, že to tak nie je!

Napríklad najchutnejšie mäso - nie čerstvé, ale skutočnosť, že niekoľko dní, aby si ľahnúť na chladnom mieste. Počas tejto doby, krv tečie, a uvoľniť svaly. Potom je mäso mäkké, chutné a dobre stráviteľné. Rovnaká situácia je s rybami. Ona potrebuje trochu času nájsť bohatej, plnej chuti.

Skutočnosť, že "rybí" zápach nie je okamžite, ale v priebehu času, kedy enzýmy rozkladajú bielkoviny na menšie molekuly. Po fermentácii sa produkt lepšie vstrebáva, je chutnejšie a zdravšie.

Tradične sa používa v japonskej kultúre myseľ - chuť proteínových látok, takzvané "piata chuť". To môže byť opísaný ako plné dĺžky celoobalového "mäsa" alebo "polievka". Väčšina japonskej pokrmy sa pripravujú fermentáciou (fermentácia): sójovej omáčky, fermentovaných natto fazuľa, štiepkov tuniak, miso.

Čerstvá ryba je vynikajúci, ak ste práve chytil pstruha a uvariť nad ohňom alebo gril s citrónom a masla. Ale snaží sa jesť rovnaké surové čerstvé ryby, a budete pravdepodobne sklamaní.

Väčšina sashimi, sushi, ktoré jeme v kaviarňach a reštauráciách, sa ochladí kvapalným dusíkom. Tento proces zabije mnoho baktérií a parazitov, ktoré môžu vyvinúť v čerstvej ryby, bez toho by to ovplyvnilo kvalitu výrobku.

Keď idete do krásnej japonskej reštaurácie a uložil najčerstvejšie rybie pokrm, nejete ryby, ktoré boli ulovené v rovnaký deň, alebo dokonca o deň skôr. Dobrý sashimi, sushi, alebo - tie, ktoré používajú ryby, ktoré máčať v marináde i niekoľko dní. Bohužiaľ, použitie tradície jesť fermentované ryby je zachovaná len v južnej Ázii.

Nie je nutné používať paličky

Väčšina pozemkov, ktoré jeme v miestnych školách, spravidla sú vo forme rolí, tj skrútený klobásu. Tradičné sushi nigiri jesť formát - podlhovastý kus ryža, pritisol dlane, malé množstvo wasabi a tenký plátok rýb.

Úprimne povedané, koľkokrát vám dole do misky sushi s sójovej omáčky, pokúsil chytiť späť tyčinky takže nemajú ani zrútil? Tá vec je, že musíte jesť sushi s rukami nad hlavou!

Naozajstné milovníkov sushi urobiť. Sushi ryža obvykle lisované nie je príliš silný, takže celá štruktúra sa rozpadne pri pokuse jesť s paličkami. Najvhodnejší spôsob stravovania sushi je toto: Predstavte si, že drží počítačovú myš, pomaly otáčať krajine, mierne zvlhčí na jednej strane s omáčkou a predloží ústia pod uhlom 45 °.

Tu je zábavná videa, ktorý sa vysmieval tradície a spôsoby, kultúra okolitých spotrebu sushi. Hoci je hravý, ale nesie veľa užitočné a zaujímavé, najmä na tom, ako jesť sushi:

Wasabi, čo jeme - v skutočnosti nie je wasabi

Ukazuje sa, že teraz wasabi je veľmi ťažké pestovať. Ešte ťažšie to zabaliť správne.

wasabiŽe jeme - v skutočnosti, to je napodobňovanie. Je zostavená na základe chren, korenie a potravinárske farbivo. Imitácia wasabi je vytvorený vo forme prášku alebo pasty pripravené na použitie v trubici.

Okrem toho, v prípade, že sushi pripravená správne, nie sú nevyhnutne ponorí do sójovej omáčky. high-end reštaurácie pripraviť vlastné sójovú omáčku. To je nazývané "nikiri». Chef pridať ju do misky počas varenia. To znamená, že surové ryby sa získa už korenené, takže ďalší omáčky na to je nutné.

Teraz, ak ste jesť v tomto sushi reštaurácii také veci bude mať obrovský rozdiel pre vás. Ak sa nachádzate v bežnom kaviarni pochopiť, že vaše krajiny nemajú výraznú chuť alebo zápach, vás nič robiť, ako je namáčanie sushi v mise plnej sójovej omáčky a husté pretrieť wasabi :)

Tradičné sushi nie tona

Najpopulárnejší sushi - tuniak a losos - nie sú tradičné, vzhľadom k tomu, že korisť rýchlo. Japonské snobi vyhýbať sa im. Pre tradičné pôde je vhodnejšie použitie "biele ryby" alebo síh. To môže byť čierny, ostriež, kôrovce alebo surové chobotnice. Niektorí znalci dávajú prednosť jesť sushi nažive chobotnice (chápadlá tak dlho, kým sa svaly pokračovať konvulsirovat).

Pikantné roláda s tuniakom sú tiež bestsellery. A pre kuchára je to skvelý spôsob, ako sa zbaviť zbytočných kúskov tuniaka.

Tieto sushi a rožky sú teraz veľmi ťažké nájsť. Hojnosť rôznych avtosushi a malých reštaurácií ešte kaziť predstavu o týchto japonskej kuchyne.

To neznamená, že budete musieť chodiť len v drahých reštauráciách. Ale vedieť, čo je skutočná sushi a ako by mali byť, bude to oveľa jednoduchšie pochopiť, v celej jeho rozmanitosti, ktorý bol predložený v ponuke. Plus, bude to robiť využívania pôdy proces oveľa zábavnejšie a efektívnejšie.

zobraziť: Shutterstock