Všetko, čo ste chceli vedieť o palmový olej, ale báli ste sa opýtať

V poslednej dobe sa v médiách často hovorí o nebezpečenstve palmový olej. Tento výrobok získal toľko mýtov, ktoré sme sa rozhodli zistiť, či je palmový olej je naozaj tak zlé. V tom sme boli pomáhal Catherine Marten - výskumný pracovník, Ústav technológie tukov a fermentačných produktov Charkov polytechnického inštitútu.

catherine Marten

Výskumník Ústav tuku technológií a produktov fermentácie NTU "Charkov polytechnického inštitútu". Kandidát technických vied

Čo je palmový olej z vedeckého hľadiska?

Palmový olej - rastlinný olej, ktorý sa extrahuje z plodov palmy olejnej. 3-4 cm veľkosti plody rastú v trsoch na strome, ale vo vzhľade sú ako dáta.

Z plodov môžete získať dva druhy olejov, ktoré sa líšia svojím zložením: od dužiny - palmové a jej jadra - palmy. Oba typy oleja používaného v potravinárskom priemysle.

Prečo je to pevná, nie kvapalina, rovnako ako iných rastlinných olejov?

To je vzhľadom k zloženiu: palmový olej zvýšený obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré mu dávajú konzistencie.

Prečo firmy majú používať palmový olej na výrobu produktov?

Nič zlého. V skutočnosti je nahradenie živočíšnych tukov (najmä mliečne) s mliekom produktov špecializovaným tuky na báze palmového oleja neprináša žiadnu škodu.

Palmový olej má aj niektoré výhody. V porovnaní s mliečnym tukom, že obsahuje 87 krát menej cholesterolu. To je dôležité najmä pre ľudí s ochorením kardiovaskulárneho systému.

Prečo je to tak lacné?

Vzhľadom k tomu, palmy olejnej prináša oveľa vyššiu slnečnice - viac ako 8 krát.

Pri výrobe všetkých produktov vhodných pre použitie palmového oleja?

Je vhodné pre použitie vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú tuk.

Prečo je vystavený také kritike v médiách?

Je takpovediac prejavy obchodnými záujmami, ako palmový olej sám o sebe nemôže priniesť škodu. Úplne každý výrobok môže byť liek a jed zároveň - to všetko závisí na množstve. Preto je použitie palmového oleja v strave, nahrádzať je v živočíšnych tukoch - je rozumnou alternatívou. Ale spotrebitelia by mali byť vedomí toho, že výrobok obsahuje vo svojom zložení rastlinného tuku, malo by sa to odraziť v označení. V opačnom prípade je to podvádzanie spotrebiteľa.

Je užitočné, či palmového oleja?

Palmový olej - je prírodný olej obsahujúci živiny: provitamín A, vitamín E (vo forme tokoferolu a tokotrienolov), koenzým Q₁₀.

Tokotrienolov (vitamín E variant) obsiahnutý v palmovom oleji, existuje len malý počet produktov: ryžové otruby a pšeničných klíčkov.

Koľko možno konzumovať palmový olej?

To všetko v rámci vyváženej stravy. Palmový olej - tuk, v strave je nutné pre udržanie rovnováhy proteínov, tukov a sacharidov.

V Rusku, tam GOST pre palmový olej. Používa sa pre potravinársku výrobu palmového oleja musia spĺňať požiadavky normatívneho dokumentu.

Ako palmového oleja ovplyvňuje chuťové vlastnosti výrobku?

Palmový olej, rovnako ako väčšina rastlinných olejov podrobí čisteniu, rafináciu. Rafinovaný palmový olej má výrazný chuť, farbu alebo zápach.

Ako môžete vidieť, humbuk okolo palmového oleja, nafukuje médií, nič viac než mýtus.

Palmový olej neovplyvňuje chuťové vlastnosti výrobkov a nepreberá žiadne nebezpečenstvo, takže jeho použitie ako prísada do potravín, je vhodné. A to vďaka zníženiu hladiny cholesterolu, je to užitočné pre ľudí s ochorením kardiovaskulárneho systému, než živočíšnych tukov.