Ako sa stať guru na koloch

Z názvu je zrejmé, že sme v tomto príspevku nebude len na mäso a jeho prípravy a tajomstvo vytvorenie ohromujúci steaky. A zdieľa s čitateľmi Layfhakera týchto trikov zakladateľ služby Eatsteak.ru Semen Chernyak. Takže to by sme mali ísť!

Pred vami leží kus surového hovädzieho mäsa, pripravený premeniť v krásny šťavnatý steak. Čo je ťažké zdvihnúť a získať nad ním smažiť? To nič. Ale ak chcete variť nie je len jedlo, ale skutočný kulinárske majstrovské dielo, je potrebné vykonať niekoľko jednoduchých manipuláciou.

1. Teplý mäso - hlavné tajomstvo

Čo je podstatou?

Než začnete variť, uistite sa, že mäso v teple. V tomto prípade, pri smažení teplo rýchlo a rovnomerne rozložené v kuse.

Čo robiť?

Ak nie je čas čakať, spodná zabalené v teplej vode, napr. V plastovom obale mäsa po dobu 30 minút pred varením. Navrhovaná možnosť je dobré, keď si prišiel domov len niečo málo cez hodinu, než sa rozhodol usmažiť steak. Za iných okolností, nechajte mäso namočiť niekoľko hodín - výsledok bude úplne rovnaký.

2. Dôkladne vysušte povrch steak. Hoci fénom ...

Čo je podstatou?

Ak steak je mokrá, bude ťažké dosiahnuť požadovaný chrumkavú kôrku.

Čo robiť?

Jednoducho trieť steak s papierovým uterákom tesne pred varením. Nesmie zamieňať s voňajúce toaletného papiera ...

3. rozžeravený panvicu

Čo je podstatou?

Tu je hlavná vec - aby sa dosiahlo požadovaného kontrastu. Externe svieži a chutný šťavnatý dovnútra.

Čo robiť?

Počkáme, až sa pán svieti do tej miery, že to ide z pary a nemôžeš, a pár sekúnd, držať za ruku nad povrchom. Fry steak na vysokej teplote po dobu 1,5 minúty na každej strane.

Potom venovať pozornosť hrúbke kusu. Ak je to v poriadku 4 cm, steak vydrží priemerné teploty po dlhú dobu. To bude poskytovať dobrú caramelization a nechajte mäso nestráca šťavu. Preto sa ďalej znižujú oheň a priniesť steak na požadovanú doneness.

Pre hrúbku mäsa 2 cm pripravenosti stredný / stredne prepečený dostatočne rýchlo pečený na oboch stranách. S trochou praxe, a vy ste nápis "pre stakes intuícia", ktorá povedie k postupu prípravy oka.

4. Správne použitie oleja

Niekedy steak môže priniesť tayaschim na ňom kus ochuteného masla. A niekedy ľstivý kuchár môže dať do varenia ...

Čo je podstatou?

Hlavným účelom tohto opatrenia, z ktorých všetky sú tiché, - zvýšiť tepelnú vodivosť a pomocný vôňu, napr. Rozmarín a cesnak v plátku mäsa.

Čo robiť?

Jednu minútu pred koncom varenia v panvici pridanie kus masla (s výhodou taví) alebo mierne olivový olej, rozmarín a niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku so šupkou, nalejeme roztavený voňavé mäso zmesi. Vo všeobecnom, steak a bez oleja môže dostať vynikajúce. Na dobré ribeye steak by mal byť dosť tuku - nenechá mäso "suchý" a to aj bez ďalších prísad vo forme oleja.

5. Soľ podľa chuti

Keď soľ steak: pred, počas alebo po varení?! Znalecké posudky na to meniť.

Čo je podstatou?

Steak obsahuje vlhkosť, ktorá v čase prípravy a varenia, je žiaduce zachovať.

Čo robiť?

Niektorí odporúčajú nie soľ steak do tej miery, kým je varená. V opačnom prípade bude mäso vyjde šťavu prostredníctvom "otvorenej" svalových vlákien. Iní radia nálev uprostred procesu varenia. Iní naopak ponúka veľkorysý Posypeme steak so soľou a necháme 10 minút stáť tak. To umožní variť rovnomerne vyprážaný rezeň s lahodnou slanej kôry.

Cez experimentovanie, ste si istí, nájsť odpoveď na túto ťažkú ​​otázku. Hlavná vec - použitie veľkého soľ!