Ako variť skutočné plov: tajomstvo a pravidiel, sa nezaobíde bez

Koľko kuchári, toľko pilaf receptov. Ale existujú základné pravidlá, ktoré musia dodržiavať všetci. Layfhaker zhromažďujú tie, ktoré sa týkajú zložiek a prípravu obľúbeného uzbeckej pilaf.

Ako sa pripraviť ingrediencie

ryža

To je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, sú vždy pripravení pilaf. Avšak, takmer všetci sa zhodujú, že najlepšie je ryža devzira, rovnako ako iné druhy Uzbek a Tajik.

Snažte sa variť pilaf môže byť u iných typov ryže, ale pokiaľ možno nie príliš naškrobené. A v každom prípade potrebné zistiť pred ktorým plákanie dobre (tak dlho, kým voda je jasné). Tým sa zmyť prach škrobu, a nedovolí vode ťahať za jeden povraz. Cook tiež odporúča, aby ho namočiť do studenej vody po dobu jednej hodiny alebo viac.

Mimochodom, namiesto ryža pilaf možno použiť v pšenici, cícer, kukurice a fazule mungo. Ale to je trochu iný príbeh.

mäso

Pilaf tradične používali baránka, ale mäso je tiež vhodný. Môžete tiež použiť bravčové mäso, aj keď moslim kuchár je nepravdepodobné, že bude odpustené. Variant s kuraťom, aj to je možné, ale má len málo spoločného s klasickým uzbecké pilaf.

Lepšie zvoliť mäso z dospelého dobytka, dáva potrebný plnohodnotný chuť.

Mäso by malo byť nakrájané na pomerne veľké kusy, asi 5 x 5 cm, alebo trochu viac. Môžete smažiť mäso a veľké kusy neportsionnymi a mel ju tesne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší kus je šťavnatejšie je mäso hotové.

zelenina

Pilaf sú dve hlavné zeleniny, ako cibuľa a mrkvy. Cibuľa môžu byť použité cibule. S mrkvou je zložitejšia: v Strednej Ázii sa často pripravujú pilaf žltej mrkvy, ale v jej neprítomnosti a bude blížiť obvyklým oranžovo.

Hlavným pravidlom - nie menšie. Cibuľa rez krúžky alebo polkrúžkov, mrkvy - kocky veľké hrúbkou asi 5 mm. V prípade, že jemne nakrájanou zeleninou a mäsom, bude to dopadne, nie je ryža a ryžová kaša.

olej

Na prípravu Pilaf alebo použitý rastlinný olej bez zápachu, alebo živočíšny tuk (kurdjuchnyj tuk), alebo oba typy dohromady. Doma najjednoduchšie použiť rafinovaný slnečnicový olej.

Nemusíte šetriť: pilaf obsahom tuku. V priemere sa na 1 kg ryže listov asi 200-250 ml oleja.

korenie

Tu priestor pre pôsobivé experimentu. Stále môžete prideliť viac či menej tradičné korenie:

• cesnak (mierne obshelushivaetsya a obsahuje celú hlavu);
• horúce paprika (položený pod celé číslo);
• rasca;
• dráč;
• mleté ​​čierne alebo papriku.

Tiež pilaf môžete pridať tymián, koriander, chmeľ-Suneli, šafran alebo iné korenie podľa vášho vkusu. Najjednoduchší spôsob, ako - na použitie ready-zmiešané korenie.

ďalšími zložkami

Okrem vyššie uvedených zložiek sa často pridávajú do pilaf vopred namočené a suší cíceru.

Aký druh jedla na výber

Kotol, kotol a opäť kotol. S hrubými stenami. V ňom sa mäso nelepí a ryža varí rovnomerne a pobyty ostré. To je najlepšie používať liatinový kotol (najmä ak ste varenie pilaf v ohni), ale vhodné aj hliník.

Dobrou náhradou Kazan môže stať utyatnitsu. Ale pán, hlboká panvica, wok a iné kuchynské náčinie nebude dávať požadovaný účinok, ako keby ste chceli.

Ako variť rizoto

Základným princípom pilav je nasledujúci: Po prvé, príprava zirvak (to v oleji na mäso a zeleninu s korením a pôdu), a potom sa naleje na povrch ryže.

Štandardné pomer pre pilav - rovnakých dielov ryže, mäsa a mrkvy. Počet luk sa môže líšiť, ale byť aspoň 1-2 hlavy. To isté s cesnakom.

Zahrejte kanvicu a nalejte olej do neho. To je v poriadku, aby sa zahrial na ďalších prísad môže rýchlo opečené.

Ďalej, pečené cibule a mäsa. Ak máte variť rizoto s množstvom cibule, môžete mäso najprv osmažte. Môžete ho dať do kotlíka postupne, aby nedošlo k priniesť teploty dole, a neotáčajte naraz - v opačnom prípade sa môže začať prideľovať šťavu.

Cibuľa je potrebné smažiť dozlatista stave, pripravený odovzdať farby do vývaru s ryžou.

Keď je mäso a osmažte cibuľu, mrkvu položený. Ona vyprážané pár minút domäkka.

Následne sa všetky zložky naleje horúcou vodou. To by sa malo vzťahovať na mäso do 1-2 cm. Nasleduje put cesnak, struk červenej papriky, korenia a ďalších prísad. Všetko je slanej chuti (alebo pridať trochu viac soli, ako máte radi ryža ho absorbuje) a varíme na stredne tepla po dobu najmenej 40 minút domäkka mäso.

Po zirvak varené, položil Obr. Urob to lepšie s dierovanou lyžicou šíriť ryže rovnomerne. Z vyššie uvedeného môže byť niekoľko štipky rasce príchuť - pre príchuť.

Ďalej, existujú dva varianty prípravku:

1. Obrázok zapustené bujón (ak je to potrebné, pomocou skimmer zakončená viac teplej vody tak, že je mierne uzavretá nádoba) a reakcia bola ukončená v čistej vode, kým úplne absorbovaný (asi 20 minút). Vypnite oheň (ak pilaf varenie na ohni, potom sa v tomto okamihu drevo by mal práve tlieť) sa zdalo, zakryjeme pokrievkou a necháme pár dosah ryža asi 15-20 minút.
2. Po položení ryža kotol ihneď zakrytá viečkom a jej obsah uhasiť asi pol hodiny minimálne do ohňa, a potom ešte asi 10 minút dostať bez ohňa.

Keď je oheň vypnutý, zabaľte viečko s uterákom: absorbuje kondenzácii a nenechať ho dostať do misky.

Z pripraveného pilaf uzavrieť cesnak a korenie. Ak sa používa pre varenie veľkých kusov mäsa, vyberte a strih a šírenie na vrchole zmiešaných pilaf. Ak sa použije na malé kúsky, môžete zmiešať pilaf s nimi.

Pilaf je tradične slúžil na veľký tanier a hornej zdobia hlavu cesnaku. To je najlepšie v kombinácii s týmto misky ľahká šalát čerstvej zeleniny.

Viete tajomstvo druhej varenie pilaf? Podeľte sa o ne v komentároch.