Ako variť huby z hľadiska vedy
Jedlo / / December 19, 2019
Skupina vedcov zo Španielska našla najlepší spôsob, ako variť huby, bez ohrozenia ich výživové hodnoty.
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako variť huby. Avšak, niektoré z nich nie sú najlepší spôsob, ako ovplyvniť užitočnosť tohto výrobku, bohaté na vlákniny, vitamínov a bielkovín.
Ako a ako sa variť huby
Nedávne štúdieVplyv rôznych spôsobov varenia na nutričnú hodnotu a antioxidačnú aktivitu pestovaných húb. Vedci porovnávali obsahu živín v hubách, hubami a hliva ustricová surové alebo varené formulár. Výskumníci boli schopní zistiť, ako rôzne metódy varenie - varenie, pečenie na panvici, varenie na grile a v mikrovlnná rúra - vplyv na nutričné vlastnosti týchto typov húb.
Vedci zistili, že variť a variť huby - nie je najlepší nápad. Pri varení sa stratí vitamíny a vyprážanie v olejovom prestávkach sa obsah bielkovín a tukov prudko stúpa huby.
Výskumník Irene Roncero uzavretá
Nutričné vlastnosti húb sú lepšie zachované, ak sú na grile alebo mikrovlnami. Že pri smažení a varení huby stratil obrovské množstvo bielkovín a antioxidantov. To je spôsobené tým, že rozpustná zložka sa extrahuje do vody a oleja, čo výrazne znižuje nutričnú hodnotu finálneho výrobku.
Z hľadiska nutričnej hodnoty grilu a mikrovlnnej rúry sú najšetrnejšie nástroje na varenie, pretože si môžete uložiť maximálne živín. Obe tieto metódy vedú k menšej strate hodnoty húb výživy, ako aj k zvýšeniu antioxidačnú aktivitu v konečnom výrobku.
Výskumníci hovoria, že pridaním malého množstva oleja pri vyprážaní na grile neublíži. Ak používate trochu olivový olejNa kalorický hotového výrobku je takmer nie je ovplyvnený.