Ako uvariť perfektné Stroganov
Vzdelávací Program Jedlo / / December 19, 2019
4 Tajomstvo ideálne befstroganova
- To je najlepšie používať sviečková: sviečkovej alebo tenké hrane.
- Uistite sa, že rez mäsa cez vlákna, inak to bude veľmi ťažké.
- Stroganoff môžu byť kombinované s rôznymi ozdobami: ryža varené, zemiaková kaša, vyprážané na panvici alebo vyprážané zemiaky, vaječné rezance a ďalšie cestoviny.
- Slúžiť stroganoff by mala byť horúca, preto musí obloha. V opačnom prípade to nebude to pravé orechové.
1. classic Hovädzí Stroganov
Najbližšie ku klasickému receptu je považovanýkulinárske slovníka William Pokhlebkin, sovietsky a ruský historik v škandinávskom, heraldiku a popularizátor varenie. A to je najjednoduchší spôsob, ako variť hovädzie Stroganov.
prísady
- 500 g hovädzieho mäsa;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 1 lyžice múky (na omáčky), a o niečo viac, roll mäsa;
- 1 cibuľa;
- 1 šálka kyslej smotany;
- 1-2 lyžice paradajkový pretlak alebo džús;
- rastlinný olej - chuti (v prípade, že kuchár v multivarki).
Varenie na sporáku
Ľahko odraziť mäso. Rez do obdĺžnikov jeho dĺžka 5-6 cm a hrúbkou 1 cm. Potom každý rez priečne na prúžky vlákien 0,5-1 cm. Ochutíme soľou a korením, role v múke.
Chop cibuľové krúžky a premiešame do panvice. Umiestniť v hornej časti hovädzieho mäsa. Nedotýkajte sa spodnej udávajúce mäsité jedlá, len pár minút opražíme ju na vysokú teplotu. Keď sa leskne, presunúť do hrnca.
Pripojte kyslá smotana, múka, paradajkový pretlak alebo šťavu. Pour mäso omáčku a dusíme cez mierne teplo po dobu 15-30 minút.
Príprava v multivarki
Pripravte si mäso, cibuľu a omáčku na klasickom recepte. Nastavená na "horúcej" v spodnej časti misy, zalejeme rastlinný olej a miesto cibule. Soľ a varí sa 5 minút za stáleho miešania.
Potom pridáme mäso, namočte 5 minút, zamiešajte a nechajte pôsobiť ďalších 5 minút.
Prepnutie do režimu "kalenie", zalejeme omáčkou, zamiešajte. Nechajte to na 1-1,5 hodiny za občasného miešania. Ak stroganoff je príliš hustá, pridáme trochu vody alebo vývaru.
🍛
- Ako uvariť perfektné zemiakovú kašu
2. Hovädzí Stroganov od Jamie Oliver s hubami, brandy a cornichons
prísady
- 4 uhorka;
- 2 malé červené cibule;
- malá uhorka soľankou;
- soľ - podľa chuti;
- 1 zväzok čerstvou petržlenovou vňaťou;
- 300 gramov húb;
- olivový olej - podľa chuti;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 400 g hovädzieho mäsa;
- korenie - podľa chuti;
- 1 lyžička sladkej papriky;
- brandy;
- 4 lyžice zemného nemastný jogurt;
- trochu mlieka.
príprava
Rezané na tenké plátky uhorky a cibule - krúžky. Prevod do misy, zalejeme malým množstvom roztoku chloridu sodného, soľ. Chop petržlen s stonky, pridáme uhorky a cibuľu a premiešame.
Tear huby nakrájajte na malé kúsky ručne alebo hrubo kotleta. Tepla v panvici olivového oleja a za stáleho miešania, ľahko speniť huby v ňom. Pridajte cesnak prešiel tlače a ⅔ vylisované uhorky zmesi. Zamiešame.
Teraz mäso na plátky s hrúbkou 1 cm, obdobie soľou, korením a paprikou.
Dať huby do samostatnej misy a na rovnakej panvici smažiť mäso v olivovom oleji tak, aby na každej strane došlo k zlatohnedá.
Pridajte brandy. Keď sa alkohol odparí, nahradí huby a dobre premiešajte. Vstúpiť jogurt, mlieko, zamiešajte a pokračujte znovu variť, kým servírujeme tabuľky.
Pri predkladaní zdobiť zostáva uhorkový šalát.
🥘
- Čo variť na večeru: 7 receptov z Jamieho Olivera na celý týždeň
3. Hovädzie Stroganoff s Worcestershire omáčkou
prísady
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 2 lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 500 g huby;
- 2 lyžice olivového oleja;
- Pol veľká cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička čerstvého tymianu listy;
- 1 lyžica paradajkový pretlak;
- 1 šálka hovädzí alebo kurací vývar;
- 2 lyžičky dijonskej horčice;
- 1 čajová lyžička Worcestershire omáčky;
- 2 lyžice kukuričného škrobu;
- 2 lyžice kyslej smotany (a trochu viac pre podávanie);
- trochu čerstvej petržlenovej vňate - pre výzdobu.
príprava
Vyňať mäso a premiešame v rozpálenom oleji. Fry na miernom ohni po dobu 2 minúty z každej strany dozlatista. Ochutíme soľou a korením a uchováva sa v samostatnej miske.
Najemno nakrájajte huby. Znížte teplotu, pridajte v rovnakej panvici olivového oleja a hubami a varíme 8-10 minút domäkka. Odstrániť z tepla a vložte mäso.
Zalejeme panvicu olivového oleja a opražíme nakrájanú cibuľu 6 minút, až do súťaže. Poslať cibuľu nakrájanú cesnak, tymian a paradajkovým pretlakom. Variť ďalšie 2 minúty až do svetlej chuť.
Pridajte vývar, horčica, Worcestershire omáčku a priveďte do varu. dvojica forma lyžíc kvapalných do samostatnej miske, vsypte kukuričný škrob, metla, rytmu a návrat do panvice.
Vložte mäso v omáčke a hubami a pokračovať varenie pri nízkej teplote po dobu 10-12 minút, kým zmes nezhustne. Vyberte hovädzie Stroganoff s doskou, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie a zamiešame.
Podávajte ozdobené kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Lepšie - s vaječné rezance.
🍝
- 3 vynikajúce a jednoduché pokrmy z rezancov
4. Hovädzie Stroganoff s bielym vínom
prísady
- 500 g hovädzieho mäsa;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 2 lyžice múky;
- 3 lyžice masla;
- 1 šalotka;
- 230 g bielych húb;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ¼ lyžičky horčice prášok;
- 1 štipka nové korenie;
- ¼ šálky suchého bieleho víno;
- 1 šálka hovädzí vývar;
- 1 lyžice kyslej smotany;
- čerstvou petržlenovou vňaťou - pre výzdobu.
príprava
Nakrájajte hovädzie rezančeky, osušte papierovou utierkou a dochutíme soľou a korením a ľahko role v lyžici múky.
Zahrejte 2 lyžice masla vo veľkej panvici. Postupne pridáme mäso a varíme každý kus zo všetkých strán dozlatista. Odstrániť z tepla a necháme.
Zahrejte zvyšný olej na panvici, dať nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania, opražíme ju na strednej teplote po dobu 3 minút, až sa stane priesvitné.
Pridajte nakrájanú huby na plátky a počkať, kým sa neodparí tekutina. Hodiť na panvici a smažiť nasekaný cesnak, pol minúty viac, kým nepocítite chuť.
Miešajte mletej horčice, nové korenie a lyžicu múky a dobre premiešajte. Zalejeme vínom a vývarom a dusíme, kým nezhustne asi minútu. Teraz zadajte mäso a varíme ďalšiu minútu, takže to zahreje.
Vyberte hovädzie Stroganov s ohňom. Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie, zamiešať a obloha s nasekanou petržlenovou vňaťou.
🥘
- 7 spôsobov, ako variť zemiaky s hubami na panvici a do rúry
5. Polievka, hovädzie Stroganoff s vaječné rezance
prísady
- 1 lyžica olivového oleja;
- 1 lyžica čerstvého masla;
- 500 g hovädzieho mäsa;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 230 g huby;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 strúčiky cesnak;
- 1 čajová lyžička Worcestershire omáčky;
- 8 šálok hovädzí vývar;
- 1 lyžička údené papriky;
- 110 g vaječné rezance;
- ½ šálky kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica petržlen.
príprava
Kotol alebo panvicu s hrubou tepelne olivového oleja a masla na mierne teplo. Pridajte nakrájané tenké prúžky hovädzieho mäsa, soľ a korenie. Grilovať 5 minút a potom sa skimmer prevod na tanier.
Hodiť na panvici nakrájané šampiňóny a cibuľu, nasekaný cesnak a varíme domäkka.
Pour worcesterskej a bujón, naliať do paprike. Miešajte, privedieme k varu a pridajte hovädzie mäso. Vstúpiť rezance a varte do mäkka (asi 8 minút alebo podľa návodu na obale).
Mold pol šálky polievku do misy, pridáme smotanu a metla spoločne. Výsledná omáčka, návrat do hrnca.
Soľ a korenie polievka, obloha nasekanou petržlenovou vňaťou a slúžiť.
🍲
- 10 krém s jemnou smotanovou chuť
Bonus 1. Kuracie Stroganov Gordon Ramsay
prísady
- 500 g kuracích pŕs;
- 2 lyžičky údené paprika;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- olivový olej;
- 1 cibuľa;
- 1 zelená paprika;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 šálky nasekanej na 4 časti huba;
- ¼ šálky biele víno;
- 1 hrnček kuracieho vývaru;
- ¼ šálky kyslej smotany;
- 70 g mladé struky;
- petržlen - podľa chuti.
príprava
Nakrájajte filet v malej prúžky a dáme do hlbokej misky. Vmiešame papriku, soľ a korenie a dobre premiešajte rukou každého kusu bola pokrytá korením.
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a za stáleho obracania, smažiť mäso dozlatista. Prevod na tanier.
Rezané cibule pol krúžky a korenie - julienne, cesnak - tenké plátky. Naliať do panvice olivového oleja, ľahko smažiť v ňom cibuľu a cesnak. Pridajte papriky a šampiňóny, za stáleho miešania privedieme k Soft.
Striekajúcej vína. Aj keď je to trochu odparí, znížte teplotu a nalejte vývar.
Vo varu dal kyslou smotanou zmes a miešajte. Pridajte kura a hrášok. Chop petržlen a dochutíme jej misky, znova premiešajte a nechajte odpočinúť.
🍗
- To, čo sa varí kurča: 6 zaujímavých receptov z Gordon Ramsay
Bonus 2. Bravčové Stroganoff s tromi druhmi horčice
prísady
Pre bravčové Strogranoff:
- 350 g bravčovej panenky;
- 110 g malých húb;
- 1 lyžička horčice;
- 1 kávová lyžička zrnité horčica;
- 1 lyžička Dijon horčica;
- 200 ml smotany smotanou alebo kyslou smotanou;
- 1 čajová lyžička kvapalného arašidový olej;
- 10 g masla;
- 1 malá cibuľa;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 75 ml suchého bieleho vína.
Pre crème fraîche:
- 2 šálky smotanou;
- 2 lyžice jogurtu s nízkym obsahom tuku.
príprava
Ak sa rozhodnete vykonať crème fraîche zmiešame smotanu a jogurt v miske, kryt s malým vekom a nechajte pri izbovej teplote po dobu 12 hodín. Keď zmes zhustne, zamiešajte, kryt a chladom. Tam uložené crème fraîche môže byť až dva týždne.
Teraz pre bravčové mäso. Kusy mäsa bez tuku na prúžky asi 7,5 cm a hrúbkou 0,5 cm. Chop huby na tenké plátky. V malej miske, pripojiť všetky druhy horčice crème fraîche alebo kyslou smotanou.
Zahrejte arašidový olej a maslo na panvici pri strednej teplote. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhmi a smažiť do zmäknutia 2-3 minúty. Dal cibuľu s dierovanou lyžicou na tanier a zvýšiť teplotu na maximum. Ak je pán žiariace, nechať na holičkách svoje kúsky bravčového mäsa a veľmi rýchlo miešaním alebo hádzať rovnomerne soté.
Pridajte huby a variť tak dlho, ako oni nedávajú šťavu. Dať cibuľu do panvice a miešajte. Ochutíme soľou a korením a zalejeme vínom. Dajte mu trochu variť, potom zadajte zmes horčičného a crème fraîche alebo kyslou smotanou.
Zamiešajte a nechajte omáčka znížiť na 2 krát. Podávame okamžite k stolu.
variť tiež👩🍳👨🏻🍳
- 10 neobvyklých prílohy, ktoré zvládne každý
- 10 ohromujúci riadu Hovädzie
- Čo variť bravčové mäso: 10 originálnych receptov od Jamie Oliver