Ako sa naučiť chápať kávu ako dobrý barista
Jedlo / / December 19, 2019
Zistiť rozdiel medzi kávy z rôznych krajín
Káva producentské krajiny v tzv kávy pásu Zeme. Nachádza sa medzi 10 ° a 10 ° S N. Hlavnými káva vývozcovia sú štyri: Brazília, Vietnam, Kolumbia a Indonézia. Vzhľadom k tomu, klíma, pôda, nadmorská výška a rastúce techniky sa líšia v každej krajine, a chutia rovnako kávy sa bude líšiť v závislosti od výrobcu.
Brazílska káva je zvyčajne silná a má orechovú príchuť. Guatemalský odlišné arómu kvetín a korenia. India - silný a čokolády. Kenský dáva kyslosť a ovocie. Zistite si, čo je to, ako by si mal empiricky.
Zistite, aké sú druhy kávy
Existuje vyše osemdesiat druhov kávovníkov, a iba dva z nich sú vhodné pre výrobu kávy: Arabica je, alebo arabská káva a robusta, Konžskej alebo káva.
Arabica rastie v nadmorskej výške 600-2 000 metroch na svahoch a náhorných plošín. Má jemnú chuť a arómu. Robusta viac silná, horká a menej chutné. Rastie v rovníkových lesov v nadmorskej výške 600 metrov. Používa sa na výrobu instantnej kávy. to môže tiež byť často nájsť v kávových zmesí s arabica. Predpokladá sa, že ideálny podiel zŕn v zmesi - 60% a 40% Arabica robusta.
Zoznámte sa s rôznymi stupňami praženie
Svetlé zrná sú ostrejšie a kyslú chuť, zatiaľ čo tmavšie variant je intenzívnejší, a obsahujú menej kofeínu. Fazuľou majú uhlie chuť. Avšak, chuť a vôňa nápoja závisí nielen na pečenie, ale aj na káv. Rôzne zrná reagujú rôzne na praženie procesu.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje hlavné typy praženia kávy.
zobraziť praženie | teplota praženia | rysy |
Škorica (škorica pečienka) | 195 ° C | Svetlo hnedá semená s malým plným telom chuťou, výrazne výraznou kyselinkou a jemnou vôňou chleba. |
New England (Light alebo New England pečienka) | 205 ° C | Svetlo hnedá zrna. Chuť s výrazným kyslosťou, ale bez poznámok zŕn. |
Američan (American pečienka) | 210 ° C | Svetlo hnedá farba. Praženie populárne vo východných Spojených štátoch a je používaný pri profesionálnej ochutnávka kávy. |
Urban (Mesto pečienka) | 220 ° C | Bohaté hnedej farby. Praženie populárne v západných Spojených štátoch, pre ochutnávky. |
Full city roast (full City Roast) | 225 ° C | Bohaté hnedej farby. Na poschodí dominuje karamelu a čokolády poznámky. |
Vienna (Viedeň pečienka) | 230 ° C | Tmavo hnedá. Sladké, horké karamel poznámky, minimálna kyslosť. Niekedy sa to používa na pečenie espresso. |
Francúzsky (francúzsky pečienka) | 240 ° C | Tmavo hnedé zrna. Minimálna kyslosť, zhzhonye poznámky. Hot pečené espresso. |
Italian (talianska pečienka) | 245 ° C | Veľmi tmavo hnedé. Chuť výraznejšie ako vo francúzštine praženia. Konvenčné praženia espresso. |
Spanish (španielčina pečienka) | 250 ° C | Takmer čierna semená. Takáto vyprážanie môže vydržať niekoľko káv. |
Zoznámte sa s brúsením
Existujú tri hlavné typy mletia: malé, stredné a veľké. Pokuta pre varenie kávy v Turku. Charakteristickým rysom tejto kávy - veľké množstvo suspenzie, v dôsledku čoho je nápoj je hustý a viskózny.
Priemerná brúsenie je určená pre druhy kávy bean: na nezanáša filtračné otvory.
Hrubšie potreba francúzskom tlače: kávové zrno častice uviaznu v sieťovom francúzskom lise a nespadajú do šálky. Kávu, jedlo varí najmenej šesť minút.
variť inak
Existuje množstvo tradičných a alternatívnych spôsobov varenie kávy. Tu sú tie hlavné.
spôsob | frézovanie | rysy |
Turek | malý | Staroveké a cenovo dostupný spôsob varenia tureckej kávy. Ak nechcete prepásť príležitosť variť, sa ukazuje silný a plné chuti nápoj s penou. |
Coffee typ stroja bean | priemerný | Drahé a automatizovaný spôsob. Výstupom je dobré espresso, ale nie vždy tak kvalitné ako v našich predajniach. |
káva kapsule | priemerný | Metóda pre lenivé: nie je nutné umývať kávovar z toho dôvodu, a mletej kávy. Hlavná nevýhoda: Kapsuly sú drahé. |
gejzír káva | priemerný | Rýchly a cenovo dostupný spôsob, ako variť. Nápoj obraty radi espresso. |
Francúzsky-press | veľký | Hospodárny spôsob, ako variť kávu. Tak jednoduché, ako varenie kávy, ale oveľa chutnejšie. Chuť je mäkká, varná kanvica je dosť pre celú spoločnosť. |
Kemeks | veľký | Kemeks kávovar, podobný banky, postaviť v Múzeu moderného umenia v New Yorku ako význačný objekt súčasného dizajnu. V tomto kávovare zmení jemnú kávu. |
Hario | priemerný | Japonský spôsob výroby piva, podobne kemeks. Jediný rozdiel - prítomnosť drážky pre priechod vzduchu. Vďaka tejto kávy je ešte vonia. |
aeropress | Malá alebo stredná | Spôsob podobný francúzštine lisu, ale preto, že papierový filter čistý nápoj bez suspenzie. Aeropress môže ísť na prechádzku. |
Piť kávu vpravo
- Naozaj dobrá káva nie je nutné mlieko a cukor: rovnako ako vo veku whisky - v stávke.
- Nepite horúcu kávu. Chuť je lepšie cítil v teplom nápoji.
- Dávajte pozor na štruktúre nápoja. Káva tesné? Sladké? Tam je kyslá chuť? Alebo zhzhony?
- Experimentovať s rôznymi pečenie, odrôd, producentských krajinách a spôsoby varenia. Zapíšte si svoje pocity, nezabudnúť.
Ako si vybrať kávových zŕn
- Obal by mal obsahovať komplexné informácie o produktoch.
- Obal musí byť bez vád.
- Skontrolujte dátum praženia a balenia. Ak je to možné, vôňa fazuľa.
- Neužívajte viac ako 200 g Zeron naraz. Káva stráca chuť, ak je dlhý čas.
- Majte na pamäti, že semená zhromaždené v údoliach obsahujú mnohonásobne viac kofeínu ako hory.
pozri tiež
- Ako uvariť perfektné kávu doma →
- 4 zložky, ktoré by mali byť pridané do kávy →
- Od espresso Cold Brew: postieľky pre kávové nápoje →