Ako pripraviť bezchybný horúcu čokoládu: tipy slávnych čokoládových výrobkov

Tento článok obsahuje tipy najjemnejšie čokolády New Yorku: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) a Michael Klug (Michael Klug). Guru čokoláda prípady odhaliť všetky tajomstvá dokonalého nápoja.

Použitie vysoko kvalitné čokoláda

Mohlo by sa zdať, že to je zrejmé, a stále pamätať tento princíp. Michael Klug, chocolatiers z L.A. Burdick uviedol, že jedinečná chuť čokoláda bez problémov, ak sa zriedi teplým mliekom alebo vodou. Naopak, bude sa cítiť oveľa jasnejšie: aj tie najmenšie zmeny v chuti čokolády, budete sa cítiť v hotovom nápoji.

Nie všetky zmesi rovnaká na horúcu Čokoláda

Zmesi na prípravu horúcej čokolády vyrobenej z kakaového prášku, ktorý zostane po kakaových bôbov získaných olej. Kakaové bôby sa pražia, škrupiny sa potom odstráni a melie za účelom získania tuku (kakaové maslo), ktorý je použiteľný pre výrobu čokolády.

Kakaový prášok sa alkalizuje, tj alkalických ošetrené alebo chemicky upravené. Napríklad, švajčiarsky ujsť zamestnáva alkalizovanom kakaového prášku: to je viac rozpustný v kvapalinách, farbu jeho príjemné, a chuť je mäkšia, než je prirodzené čokolády.

Avšak, niektoré zmesi z prírodných čokolády, rozdrvený na prášok. A zatiaľ čo mnoho fanúšikov radšej vziať si pitie horúce obklady čokoládaJacques Torres využíva presne prášok, pretože rozpúšťa rýchlejšie. Všeobecne platí, že ak chcete piť prírodné čokoláda, pozorne prečítať popis prášku na obale.

Rozhodnúť, ako silná a sladká horúca čokoláda chcete

Väčšina chocolatiers súhlasí s tým, že šálka horúcej čokolády s bohatou chuťou možno získať len z čokolády s vysokým obsahom kakaa.

Mauri chute sú rôzne: môže byť použitý aj čokoláda s obsahom 50% kakaa, ale zvyčajne trvá 60 percent čokolády.

Maury porovnáva výber čokolády s výberom syrov na sendvič: Neexistuje žiadna správna odpoveď.

Môžete si vytvoriť teplý nápoj v tme, mlieko, bielej čokolády, v závislosti na tom, či máte chuť na sladké. Pre sladšie nápoj, nepridávajte cukorLen sa čokoládové mlieko.

Ale percento kakaa - to nie je všetko

Pri výbere čokoládu, nepozerajte sa len na záujmu.

Ako nájsť kvalitné čokoládu? Skúste iný, kým nenájdete ten správny pre vás.

Rozhodnúť o hustotu a sýtosť horúcej čokolády

Hustota horúcej čokolády - dôležitým ukazovateľom, pretože sa môže pohybovať v rozmedzí od viskozitou takmer do vody. V Kvalitná čokoláda je toľko kakaové maslo, nie je nutné používať mlieko.

Jacques používa obsahom mliečneho tuku 2% a prevádza ju s kakaovým práškom, ktorý obsahuje trochu sušeného mlieka a veľmi málo z kukuričného škrobu, ktorý dáva nápojového smetanovost.

Michael v L.A. Burdick tiež používa dve percentá mlieko pre horúcu čokoládu. Hovorí, že v jeho rodine otec je čokoláda príliš tučný, ale moja mama mu nezdá preplnené.

In The City Bakery pripraviť skvelého horúcu čokoládu so smotanou. Mauri vysvetľuje, že to bolo tak husté a mastné horúca čokoláda je plný: hreje a odpadne.

A iba kvalitné mlieko odporúča zvoliť viac Mauri.

Pripravte si horúcu čokoládu

Akonáhle ste našli bezchybný čokoláda - vo forme prášku alebo dlaždice - je potrebné premeniť v dokonalý horúci nápoj. Budete potrebovať niekoľko tipov, ako na to.

pomer

Je ťažké urobiť chybu a pridať príliš veľa čokolády. Michael hovorí, že v L.A. Burdick oni trvať asi 80 až 90 gramov na 175 ml čokoládového mlieka získať veľmi hustú horúcu čokoládu. Jacques Torres sa 450 g kakaového prášku na liter mlieka, a potom doplniť s mliekom, v závislosti na individuálnych preferenciách. Mowry hovorí, že asi 20%, ale ak chcete niečo špeciálne v každom čokoládový recept, tento počet by sa mal zvýšiť.

metóda

Našťastie pre prípravu horúcej čokolády nebudú potrebovať špeciálne vybavenie. Ak máte sporák, panvu a šľahač, bude sa vám podarí. Zahrejte mlieko v hrnci, ale nenechajte sa variť alebo sa zmení konzistencia. Mliečna čokoláda horúci, pridá sa na izbovú teplotu a zmes sa zahrieva na vysokú teplotu, miešanie čokoláda metla, kým sa úplne nerozpustí. Na pitie nie je spálený, Michael odporúča teplého mlieka, a potom ju nalejte do čokolády. Mimochodom, sme už publikované Layfhakere podrobný recept na horúcu čokoládu s obrázkami.

Ak sa vám páči horúca čokoláda peny, vložte čokoládu do mixéra, zalejeme horúcim mliekom a okamžite metla.

prísady

Existuje nekonečné množstvo spôsobov, ako uplatňovať horúcu čokoládu a diverzifikovať svoje chuti pridaním korenia alebo likéry. Pozrite sa na našu infographic 20 o rôznych prevedeniach horúcej čokolády.

Maury pridáva citrusov, korenia, ktoré sú obvykle používané na pivo orechy, Likéry. V L. A. Burdick Michael výhodné zmiešať kakaový prášok s muškátový oriešok, korenie, škorica a pokropí nápoj. Pozrite sa na racku s korením a experimentom.

K čomu slúži horúcu čokoládu

Ako môže byť nekonečne veľa vecí, do samotnej pitie, a podrobiť sa to môže stať veľa dobrôt od ibištek do šľahačky. Dominique top horúcej čokolády pridáva rovnaký nápoj, len chladené a otrasený.

Páči sa vám horúcu čokoládu? Ako ste sa pripravoval? A dodáva, že ak máte na varenie tajomstvo? Povedzte nám v komentároch!