Ako sa pripraviť sushi: dôležité pravidlá a triky
Vzdelávací Program Jedlo / / December 19, 2019
Všetko, čo potrebujete vedieť, aby čo najviac jednoduché, chutné a bez ujmy na zdraví. Ryža sa nelepí na ruky, a krajina - sa rozpadnúť.
výbere ingrediencií
Varenie akékoľvek jedlo začína s výberom zložiek. Na pozemku, okrem ryže a riasy nori, bežne používaný:
- Ryby: losos, tuniak, úhor, makrela, morský ostriež.
- Morské plody: krevety, krabie mäso (krabie tyčinky), mušle, lastúry.
- Mäso: kuracie mäso, slanina.
- Čerstvá zelenina: uhorky, avokádo, papriky, zelenej cibuľky.
- Smotanový syr: ako pravidlo, "Philadelphia".
- Sladká omeleta.
Experiment s náplňou môže byť nekonečne. Napríklad na prípravu monoroll s jednou zložkou, použitia klasického spojky (losos + syr; krabie mäso + avokádo + uhorka), alebo prísť s vlastnou verziou - nie je nevyhnutne obmedzený na vyššie uvedených zložiek.
Hlavná vec - aby zabezpečili produktu sviežosť. To platí najmä pre ryby. Ostrovček Japonsko si môžu dovoliť jesť surové ryby, ale v našich zemepisných šírkach ohrozuje otravu jedlom.
Ak si napriek tomu chcete používať surové ryby, postupujte podľa nasledujúcich pravidiel:
- kúpiť rybyKtorý bol vystavený mrazu alebo úrazu elektrickým prúdom. Predpokladá sa, že tento spôsob liečby zabíja parazity.
- Zvoliť ryby, čo nie je príliš veľa ľadu. Icy - znamením, že produkt je mrazené niekoľkokrát.
- Dávajte pozor na farbu rýb. To by malo byť mierne nasýtený. Príliš svetlý odtieň hovorí, že ryby zdobiť.
- Tiež sa uistite, že ryby vlhké oči a boli vonku a ona kostry bol tvrdý a pevný.
- A veriť si nos. Tainted ryby, bez ohľadu na to, ako dobre to môže vyzerať, nie je stojí za to.
Dokonca aj so všetkými požiadavkami na surové ryby by mali byť podrobené minimálnym spracovaním. Alebo je to zvoliť solené vo vákuovom balení - to bude oveľa bezpečnejšie.
Príprava ingrediencie
Ako variť ryžu suši, už sme povedali tu. Pripomeňme si základné: vhodná osobitné alebo kruglozorny ryža, aby chuť obväz ryže octu. Na obale suši ryža majú zvyčajne odporúčania k príprave. Držať je, aby sa dosiahlo optimálnych výsledkov s určitého druhu ryže.
Surové ryby môžu byť niekoľkonásobne nižšia vo vriacej vode a potom sa presunúť do ľadovej vody. Alebo trieť so soľou (1 polievková lyžica na 350 g rýb), uložiť citrón a nechajte odležať po dobu jednej hodiny. Obe možnosti liečby nezaručujú úplnú bezpečnosť výrobku. Preto sa v domove lepšiemu využitiu rýb, ktorý prešiel dlhšiu solenie alebo tepelným spracovaním.
Akné bežne používaný údené alebo alternatívne, varenie na grile.
Krevety (čerstvé alebo čerstvé mrazené), musí byť upevnený na drevených špajlí a rýchlo sa varí (4 minúty) v malom množstve osolenej vody.
Mäso môže byť vyprážaný v teriyaki omáčke, potom rybieho poteru alebo varu.
Japonská omeleta je pripravený odpustiť. Tieto dva bity, vajcia sú pridané dve čajové lyžičky hnedého cukru, štipka soli a korenia (voliteľné) a lyžičku sójovej omáčky. Na panvici vyprážané olejovými palacinky sú zbalené v roliach a rezu.
tajomstvo varenia
- Ryby na sushi musí byť studená ako ruka variť. Pred prípravou nich môže byť dokonca ponorí do ľadovej vody.
- Prísady pre nigiri-sushi sa narežú na tenké plátky, pre maki-sushi (cievok) - kocky.
- Krájanie je nutné použiť ostrý nôž a dlhá. Je to, ako ruky, môže byť navlhčenú v slabom roztoku ryžového octu (2-3 polievkové lyžice na šálku vody), takže je zložky neprilepí.
- Pre tvorbu niektorých druhov suši bambusové rohože je potreba. Ak tomu tak nie je, môžete použiť obyčajnú utierku, pokrytý priľnavé fólie.
- Nevarí sushi vopred alebo rezervy. Jedná sa o jedlo, ktoré by mali byť konzumované ihneď, pretože jeho trvanlivosť je len pár hodín.
Spôsoby na prípravu
1. Nigiri sushi,
Vezmite do ruky trochu ryže a tvar malým barom nej. Roll to ručne bez zle postavu lepené. Kus rýb alebo iných polevy na jednej strane mazivá wasabi (japonský chren), dal na tlačovej strane a obr. Ak potom pristáť trochu z formy, len opraviť chyby ruky.
Niektoré typy nigiri sushi-, ako úhor alebo omeletu, musíte zabaliť tenký pás nori. V opačnom prípade nevedú svoj tvar. Zabezpečené nori môže tip ponorí do vody alebo ocot.
2. Hosomaki a futomaki
Hosomaki futomaki a - pozemné valcovitý tvar (valca) s nori smerom von, a jedného alebo viacerých druhov náplní, resp. Na ich výrobu je potrebné použiť bambusovou podložku.
Položte list na rohože nori lesklý povrch dole. Šírenie horná vrstva ryže. Zanechať medzeru 1 cm od najbližšieho okraja k vám, a niekoľko centimetrov od protiľahlej hrane.
Prst, aby malé drážky v strednej vrstve ryže.
Dať náplň do vybrania.
Zoberme si najbližšie k vám smerom k podložke a začať baliť úlohu. Urob to pomaly as dôrazom, že všetky zariadenia pripojené. Prázdny pás nori promazhte ryžový ocot alebo voda, a držať sa na valec.
Nakrájame na kúsky sushi kusov a teraz.
3. uramaki
Uramaki sa líši od predošlých roliach, takže ryžu sú vonku. Zvyšok prípravy princíp je rovnaký v mnohých ohľadoch.
Pokrytie bambusovú podložku s fóliou. Kryt s nori listov lesklou stranou dole a krycie rovnomerne ryže vrstvy (v tomto prípade ryže môžu zakryť celý povrch riasy).
Jemne invertného ryža dole predliskov s jednou rukou, zatiaľ čo drží rohož, a druhá - Obr. Dať plnku na riasy.
Roll valec cez podložku, stlačením dobrou stranu k sebe navzájom.
Uistite sa, že pôda drží svoj tvar, a potom ju nakrájame na kúsky.
To je najjednoduchšia možnosť, ale nie je jediný. Na jednej strane nezostrihané role môže byť tiež kladený tenké plátky rýb, prikryjeme fóliou, vytlačiť ryby k pôde, a potom strih. Okrem toho vytvorený uramaki môže posypať sezamové semienka pre výzdobu.
4. Temaki-sushi
Temaki sushi - kužeľ v tvare valca.
Rozdeľte list nori a znížiť na polovicu s nožom. Za pol Temaki potreba listu.
Dal ryža trojuholník, ako je znázornené na obrázku. Top s plnkou.
Zrolovať role, počnúc najbližšie k naplneniu prázdnej oblasti.
Secure temaki s niekoľkými zrnkami ryže.
Iné populárne metódy varenia sushi možno nájsť na adrese títo výukové videá.
Ste pripravení sushi doma? Povedzte nám niečo o svoje skúsenosti v komentároch.