Tajomstvo varenie chutné a chrumkavé kapustou
Vzdelávací Program Jedlo / / December 19, 2019
Urobiť kyslá kapusta rovnako ľahko, ako sa to pokaziť. Tieto tipy vám pomôžu vybrať tie správne ingrediencie a riad a organizovať kvasenie a skladovanie tak, aby dosiahol výsledok ideálne.
Čo je vhodné pre morenie kapusta
To je najlepšie zvoliť strednej a neskoré odrody kapusty. Sú viac cukru, čo je nevyhnutné pre fermentáciu. Kapusta by mala byť pevná, s pevnými listami. All drsné hornej a dotknuté listy pre morenie sa nepoužívajú.
Čo robiť kyslá kapusta
Potrebné ingrediencie:
- Soľ. Typicky, až 1 kg kapusty sa pridá 1 polievková lyžica. Ale môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo soli chuti.
- Mrkva. 1 kg kapusty asi 100 g
Kapusta môže tiež dodať:
- Cukor. To urýchli proces fermentácie. K 1 kg kapusty dostatočne ½ lyžičky.
- repy alebo tekvica v kombinácii s mrkvou alebo miesto.
- Jablká. Nahrubo nasekané jablká jádroval lepšiu položený medzi vrstvami kapusty.
- Brusnice, brusnice.
- Bobkový list, nové korenie, kôpor semená, rasca, chren, ríbezle listy alebo iné korenie podľa svojho uváženia.
Ako znížiť kapusta
Kapusta často kvasí v drveným forme, aj keď je možné použiť štvrtiny, polovice a hlávkovej kapusty. Ak sa rozhodnete trhať, to je najlepšie, nie je príliš jemnejší: veľmi tenko nakrájanú kapustu môže dostať mäkké, chrumkavé. Hrúbka plátky by mala byť približne 5 mm.
Vzhľadom k tomu, drveným kapusta s nožom, je znázornené na tento článok. Avšak, ak chcete vyrovnať s úlohou rýchlejšie, môžete použiť procesor obmedzovača alebo potravín. Ale v tomto prípade, s najväčšou pravdepodobnosťou, kapusta narezhetsya tenká.
Aký druh obalov vybrať
Kapusta je tradične kvasí v drevených sudoch alebo sudoch. Taktiež vhodné na tento účel sklenené nádoby a smaltované nádoby bez odlupovania a poškodenia.
Hlavná vec - nepoužívajte na morenie hliníkové riadu. To kapusta sa stáva šedej a nepríjemnú chuť.
Ako sa robí kyslá kapusta
Rozrezaný kapusty a strúhanej mrkvy (alebo inej zeleniny, ktoré používate) do čistej misy a premiešame.
Ak máte v pláne, aby kyslá kapusta veľa, nestrihajte naraz: to bude ťažké miešať. Je lepšie variť šarže.
Zalejeme zeleninu soľou a brúsiť svoje ruky. Je nutné upozorniť na kapustu šťavu.
Začnú položiť kapusta v dobre premyje a spracuje so zásobníkom teplej vody pre fermentáciu. Kapusta ležal strany a vrazil si ruky alebo drevenou tolkushkoy.
Ak ste Kwasi kapustu do hrnca, zakryjeme pokrievkou alebo bežnú vekom s otvormi. Úplne uzatvára banka nemôže, pretože plyn emitovaný pri fermentovaný, musí ísť von.
Ak ste Kwasi kapusty do misy alebo panvicu, veko s čistou (najlepšie prokipyachonnoy) gázou alebo Premyté kapustné listy, dať čistý tanier a zaťaženie: vhodnú nádobu s vodou alebo čistá kameňa.
Ak používate malý kontajner, uistite sa, že ju v nejakom kontajneri zbierať pútavým šťavy.
Kvašov potreba kapusta pri izbovej teplote (19-22 ° C). Môžete ho dať na teplé miesto. Vzhľadom k tomu, fermentačný proces urýchli, chuťovka varený rýchlejšie.
Niekoľko hodín po záložku, skontrolujte, či sú všetky kapusty šťava pokrytá. Ak tomu tak nie je, pridajte chladný prevarenú vodu.
Kwasi kapusta od dvoch do siedmich dní. Každý deň je nutné, aby ju preraziť na dno čistej drevenou tyčou pre uvoľnenie plynu. V opačnom prípade bude kapusta chutí horko. Ak ste Kwasi kapusta v hrnci, ľahko preraziť: sklo môže prasknúť. denne, ako je to potrebné na odstránenie peny, ktorý sa objaví na povrchu.
Ku koncu neustane evolúcie fermentácie plynov, pena zmizne z povrchu, soľanka zbledne a kapusta sám získa príjemnú sladkú a slanú chuť. Aby nedošlo k ujsť túto chvíľu, a pokúsiť sa zistiť, že každý deň.
Kapusta môže Kvas a bez soli. K tomu, jednoducho naplňte ju studenou prevarenou vodou a nechajte pod tlakom.
Ale v tomto prípade je doba použiteľnosti je výrazne znížená, pretože soľ je konzervačná látka.
Ako uložiť kapusta
Kapusta je potrebné mať na chladnom mieste v rovnakej nádobe, v ktorej sa morenie. Pri teplote 2-5 ° C, môže byť skladovaný po dobu asi dvoch týždňov alebo dlhšie.
Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča v pasterizované alebo konzervovaného kapusta, ale v tomto prípade môže dôjsť k strate jeho užitočné vlastnosti.
Ďalšou dôležitou podmienkou, kedy sa má skladovať soľankou úplne pokrývať kapusty, tak, že to nie je vyschnúť a nemení príchuť. Preto je lepšie držať pod tlakom.
A samozrejme, musíte veriť svojim inštinktom: ak je chuť, vôňa, zmena farby, alebo tam bola pleseň, jedlo rozhodne nie je nutné používať.