Čo je gravlax a prečo z toho všetkého zbláznim
Jedlo / / December 19, 2019
"Buried" losos
Gravlax - Scandinavian parabolu rýb. Táto desiata je pripravená vo Fínsku, Nórsku, Dánsku, na Islande, ale veľkej obľube sa tešia vo Švédsku. Prínosom väčšiny turistov nevedia švédsky a Švédi sú spokojní s doslovným prekladom slova "gravlax".
Škandinávia - Námorná územia. Miestni obyvatelia po stáročia chytať a jesť ryby. Ale skôr, než chladničky neboli, a starí Sveio prísť so zvláštnym spôsobom skladovania úlovku. Vzali lososa veľkoryso osolenej a trela s rôznym korením a potom uložené v zemi alebo piesku. Odtiaľ názov - "pochovaný" alebo "pochovaný" losos. Neznie príliš chutný, ale ryba bola získaná neuveriteľne lahodnej - najlepšie zo slanej, korenené, súťaže, a to doslova topí v ústach.
V súčasnej dobe technológia sa zmenila - ryby už nie je pochovaný. Namiesto toho, kurz je potravina film alebo fólie. Ale zložky zostávajú rovnaké. Hlavná zložka - červená olejovitá rodina lososovité ryby (losos, pstruh, losos, atď.).
Tiež marináda nutne potrebujú veľké soľ (lepšie - na more), cukor, čierne korenie a kôpor. Okrem toho je tu gravlax recept s prídavkom repy, chren, vodka a iné produkty. Avšak, poporiadku.
gravlax classic
To je najjednoduchšie recept - minimum surovín a úsilie.
zloženie:
- 500 g lososa na koži;
- 2 lyžice soli;
- 2 lyžice cukru;
- 2 lyžičky čiernym korením;
- 1 zväzok čerstvého kôpru.
príprava
Krok 1. pripravovať ryby
Lepšie vziať hotová zaoblenie. Ale ak len rukou celej ryby, potom je nutné, aby rez do obdĺžnikových vrstiev (koža nie je odrezaná), odstráňte kosti, opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
Krok 2. mix korenie
Rôzne recepty meniť proporcie soľ, cukor a korenie. Napríklad niektoré dať len jednu lyžicu cukru. V skutočnosti by sa nemali báť - ryba nebude sladká. Preto sa odporúča miešať cukor a soľ v rovnakých objemoch. Tiež miesto korenia niekedy používa korenie, pretože zistí, že viac vonia. Ale je to len otázka vkusu.
Takže, cukor, soľ a korenie sa zapojiť do misy a dôkladne premiešajte.
Krok 3. nasekaný kôpor
Možno použiť nielen čerstvé, ale aj sušené kôpor. Prvý z nich - je vhodnejšie. Treba umyť a jemne kotleta.
Krok 4. trieť ryby
Každý plátok lososa musieť hojne posypeme zmesou korenia a kôprom. Cukor, soľ a korenie môže byť aj trochu povtirat v rybách a kôprom by mali tvoriť top zelený "deka".
Potom sa kusy, ktoré majú byť naskladaných na seba tak, aby sa nachádzala vo vnútri kôpor a na vonkajšej strane kože.
Krok 5. wrap gravlax
Teraz je potrebné pevne zabaliť výsledný "sendvič" s fóliou a dajte do kontajnera. Na marinovanie išiel rýchlejšie na vrchole si môžete dať nič ťažké. Napríklad, poháre vody.
Gravlax poslať v chladničke. O dva dni neskôr, ryby môžu byť konzumované. Ale je lepšie nechať ešte pár dní - bude ešte chutnejšie. Keď losos promarinuetsya, je nutné rozšíriť a vyčistiť kôpru a korenia.
Gravlax s vodkou
Toto je variácia klasického škandinávskeho receptu.
zloženie:
- 500 g lososa na koži;
- 2 lyžice hrubej soli;
- 1 lyžica cukru;
- 2 lyžice vodka;
- 1 čajová lyžička čierne korenie;
- ½ lyžičky koriandra;
- 1 citrón;
- 1 zväzok kôpru.
príprava
Salmon pripravený rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Ak chcete pridať korenie na klasickú sadu koriandra a premiešajte všetko dôkladne. Squeeze polovicu citrónovú šťavu, kôru a votrite ho na strúhadle. Citrónová šťava mix s vodkou.
Ryba je najprv nutné naliať túto tekutinu, a potom sypané soli a odlupovanie zmesi, cukor, korenie, a koriandra. Na vrchole "ukrytie" jemne nasekaného kôpru.
Vedľa lososa treba obaliť fóliou a dajte do nádoby a dať pod jarmom. Po dvoch alebo troch dňoch to bude možné vyskúšať gravlax. Poznámka: čím tenšie plátky lososa, tým rýchlejšie sa promarinuetsya.
Gravlax s repou
V RuNet mnohí veria, že v prípade, že je repa recept gravlax táto varianta Jamie Oliver. V skutočnosti slávny kuchár dodáva repu do marinády, a omáčka je pripravená z nej. S receptom Jamie oboznameny o niečo neskôr, ale pre túto chvíľu - jednoduchý repy gravlax.
zloženie:
- 500 g lososa na koži;
- 4-5 lyžice hrubej soli;
- 2-3 lyžice cukrovej trstiny;
- 1 malá repa;
- 40 g čerstvého chrenu;
- 50 g vodky alebo západiek;
- citrónovej kôry 1;
- 1 veľký zväzok kôpru slnečníky.
príprava
Vopred pripravené filet plátky treba naliať vodky a trieť zmesi soli a cukru. Chren rub na strúhadle a šírenie na ryby. Vrchná vrstva skôr položené a zváraných strúhanej červenej repy. Ďalej posypať strúhanej citrónovej kôry a jemne sekané kôpru.
Pevne zabalené do fólie a dajte do kontajnera. Potreby kontajnerové vystupovať šťava nie je rozložená na chladničku. Nezabudnite stlačiť ryby niečo ťažké. O dva dni neskôr, snack, môžete nasadiť a odstrániť ju z "kabáta", nakrájame na plátky a podávame. Vďaka repy Gravlax získané s vínovo lemom, a na úkor chrenu stáva zvieravá chuť.
Gravlax od Jamie Oliver
Gravlax Oliver - jednoduchý a originálne zároveň. Marináda skoro klasické a chren a repa použitá na omáčky, tienenie malosolonoy chuť lososa. Opakovať recept Jamieho, budete potrebovať ...
zloženie:
- 300 g plátkov lososa (dva kusy 150 g);
- 250 g cukrovej repy;
- 1 ½ lyžičky strúhaným chrenom;
- 1 lyžica hnedého cukru;
- 4 lyžice krému;
- Pol oranžová;
- 2 citrónovej kôry;
- 3 lyžice morská soľ;
- čerstvý kôpor;
- olivový olej a balzamikový ocot.
príprava
Zmiešajte v mise s cukrom, soľou, vodka, citrón a pomarančovou kôrou. Nakrájame nadrobno a pridajte kôpor. Všetko dôkladne premiešajte. Vykostené kúsky lososa vo výslednom marinády a položte ich na hornej časti každej inej, takže koža na vrchole. Ryby zábal s igelitovú fóliu a odoslať ju v chladničke po dobu piatich hodín.
Kým losos marinovanie, pripravte omáčku. Zmiešajte kyslú smotanu, strúhaný chren a šťavy z polovice citróna, pridajte štipku soli a trochu olivového oleja. Všetko dôkladne premiešajte. Prvýkrát pripravený omáčka. Možno ho umiestniť do chladničky a začať druhý.
Varená repa kaša s vidličkou, pridajte trochu octom balsamico a soľ a dobre premiešajte. Repa omáčka môže byť tiež trochu vychladnúť v chladničke.
Keď ryba promarinuetsya, musí byť nakrájané na plátky a podávame s chrenom a červenej repy omáčkou. Môžete ozdobiť s vetvičkami kôprom a plátkami citróna.
Ako sa niečo tam gravlax
Ako sa prihlásiť gravlax, ďalšiu dôležitú otázku. Ak chcete začať, je potrebné správne rezať ryby: tenké podlhovasté dosky, skoro ako stroganina. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť veľký široký nôž. Losos by mal rozpustiť v ústach, a s veľkými kusmi v tomto zmysle nebude fungovať.
Gravlax je považované za predkrm, to je často používané v jednohubky, alebo len dať na ražného chleba, sušienky alebo čipsy. Oni, podľa poradia, môže byť dopredu nátierka s tvarohom alebo masla. Gravlax tiež sa dobre hodí k mladým varenými zemiakmi.
Často pripraviť gravlax špeciálne omáčky. Dvaja z nich už poznáte (viď. Oliver) recept. Tu je ďalší recept.
Med-horčicovou omáčkou
zloženie:
- 2 lyžice medu;
- 2 lyžice horčice;
- 1 lyžica citrónovej šťavy;
- 3 lyžice olivového oleja;
- ¼ lyžičky soli;
- kôpor.
príprava
Zmiešajte horčicu, citrónovú šťavu a med (malo by to byť kvapalina). Potom sa postupne zavedie do zmesi olivového oleja. Dobre premiešajte a pridajte jemne nasekané kôpor a soľ. ako čierne korenie môžu byť pridané, ak je to žiaduce.
Hunger - najlepšie korenie.
Švédska príslovie
V skutočnosti, dobrý gravlax bez omáčok. Skúste si to aspoň raz uvariť lososa a ďalšie lososa v jednej z vyššie uvedených receptov a uvidíte, prečo všetci blaznie tento pokrm.
Ak máte svoj vlastný gravlax recept, prosím podeľte sa s nami v komentároch.
Dobrú chuť!