Mäso pre skutočných chlapov

Pre hlavné mesto Nového Zélandu, Wellington recept je irelevantné. To prišlo s kuchárom britského vojvodca a politik Arthur Wellesley. Presnejšie povedané, nebola vynájdená a modernizáciu klasickej francúzskej recept - filet de Bœuf en Crouy ( «hovädzia sviečková v cestíčku"). New jedlo pomenoval podľa sira Wellington.
Ak to chcete, vziať najnežnejšej časť hovädzej sviečkovej - filet mignon. Tento tenký prierez centrálnej časti vyrezať. Mäso by malo byť takmer bez žilkovanie. Je lepšie zvoliť chladené, skôr než mrazeného hovädzieho mäsa.

Good rozžeravený panvicu s hrubým dnom. Mrholenie to s olivovým olejom. Pevné kus mäsa so soľou a korením a smažiť na všetkých stranách o 1,5 minút - dozlatista. Nezabudnite na "pečať" priečne hrane, inak sa v nich je "útek" šťavu. Vyberte filety z tepla a obmazhte horčice.

Umyté a nakrájame obsushennye huby v mixéri, kým sa konzistencia zemiakovou kašou. Soľ a korenie. Potom dal huby na horúcej panvici a varíme asi desať minút, za stáleho miešania. Z Husacie by odpariť kvapalina. Keď sa to stane, nechajte vychladnúť huby.

Šírenie pečenie fóliu, dať slaninu na neho a šíriť ju na hubovom paštéty. V stredu dal hovädzie and roll To všetko do tesnej role. Neodstraňujte pásku a priamo odoslať ju na valci po dobu 10-20 minút v chladničke.

V tomto okamihu, dojazdu cesto do obdĺžnika 3-4 mm. Odstráňte sekanú z chladničky, odstráňte kryciu fóliu, a umiestnite valec do cesta. Zabaliť tak, aby nedošlo k trhliny and roll nerozpadla. cut off prebytok cesta.

Odliatie valca na pečenie, tuk žĺtok a zaslať ho do pece (200 ° C) po dobu 35-40 minút. V stredu varnej teploty musí byť znížená na 180 ° C,

"Wellington" - samostatný pokrm, príloha sa nevyžaduje pre neho. Podávame toto hovädzie mäso vo veľkom tanieri a ozdobíme zeleninou.

Rebrá - je horná časť slaniny. Kostice veľa mäsa, a navyše existujú tuk vrstva - ktorá je nevyhnutná pre šťavnatosti. Vyprážanie alebo pečenie potreba mäsité rebrá. Tí, dominujú tuky, sú vhodné iba pre polievky. Okrem toho je belšie a tenšie vrstva tuku, mladší bol prasa.
Existujú dva základné prístupy k príprave bravčového robryshek: prvý smažiť, potom dusíme alebo variť, potom piecť. Ale grilovanie fanúšikov verí, že rebrá nemusia vopred tepelnú úpravu. Všetko, čo potrebujete pre božskú chuť - to je tá správna marináda. A kuchári predstavivosť je bezhraničná: med-zázvor pesto, Thajská marináda a tak ďalej. Tu je možnosť pre tých, ktorí majú radi ostré málo.

Položte hruďou sklonil tak, že jeho širšiu časť smerom k vám. S pomocou noža odstráňte hruďou priehľadnú fóliu. Ak je príliš veľa tuku otruby, strih - by malo byť nie viac ako centimeter.

Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v malej panve, dať na oheň, privedieme k varu a držať po dobu asi dvoch minút.

Rub rebrá marináda, do malej misky a vrátiť sa do chladničky po dobu od 4 do 24 hodín. Pravidelne rebrá sa mali obrátiť k lepšiemu nasiaknuté.

Zahrejte gril na vysokú teplotu (v prípade, smažiť v rúre, nastaveným na 180 ° C, za použitia fólie a Nezabudnite zásobníka tuku). Smažiť slaninu na oboch stranách po dobu 20 minút. Čas od času, namazať zvyšnou marinádou.

Po vybratí z tepla, nechajte mäso mierne vychladnúť, potom rez slaninu na kúsky dvoch kostí. BBQ bravčová rebrá dokonale s pivom, a chuť je dobre striedajú so sladkokyslou omáčkou.

Bake to môže byť v teste, fólie alebo kulinárske puzdra. Pre môže marinovať alebo stuff zeleniny a korenia. Recepty s desiatkami jahňacie stehno, ak nie stovky. Jedným z nich je na vás čaká dole.
Tam sú niektoré nuansy výberu jahňacie stehno. Ak by váži asi dva kilogramy, je mlieko jahňacie. Ak váži päť kilogramov alebo viac, čo je jahňacie stehno jeden rok starý. Samozrejme, že v prvom prípade sa mäso krehkejšie. Lamb by malo byť jasne červená s trochou bielej (nie žlté!) Tukov.

Dôkladne umyť jahňacie stehno. Vysušte a znížiť vrstvu tuku. Výzvou nie je najjednoduchšie, tak použite ostrý nôž Omietané.

Zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, nalejeme túto zmes na jahňacie stehno a marinovať po dobu asi 10 až 12 hodín, skladovať v chladničke.

Dať baránka v hlbokom tvar a utesniť poslednú fóliu. Poslať svoj pokrm v rúre, predhriatej na 200 ° C Pečieme po dobu pol hodiny.

Keď sa rúra časovač upozorní na pohotovosti, neponáhľajte, aby rez a jahňacie. Odstráňte kryciu fóliu a nechať mäso stáť v chladiacej pece počas ďalších 20-30 minút. Vzhľadom k tomu, jahňacie je šťavnaté.

Je to rituál. Jedia, väčšinou vo veľkom veselú spoločnosť, pitie piva. By pennomu pitie najvhodnejšie krídla "Buffalo".
Recept na kuracie krídelká pochádza zo Spojených štátov. Tam, na jeseň roku 1964 v Anchor Bar v meste Buffalo (odtiaľ názov), prišiel s horúcou omáčkou s kajenské korenie. Vyprážané krídla v ňom a dostal novú misku, rýchlo stal sa populárny v Amerike a do zahraničia.

Krídla umyť. Ak sa vám nepáči na koži, odstráňte ho. Rozrežte každú z kraja spoja do dvoch častí. Je výhodnejšie smažiť a jesť.

Kombinovať múku, paprika, kajenské korenie a soľ. Roll v tomto obaľované krídel a položte ich na plech, zastelonny papier na pečenie a pokvapkáme olejom. Pripraví sa klapky v rúre po dobu 10-20 minút pri teplote 180 ° C.

Kým krídla sa potáca v rúre v malej panve zmiešajte paradajkový pretlak, horúcou omáčkou a maslo. Korenie, pridajte cesnak.

Udržujte omáčku na miernom ohni, za stáleho miešania, až sa roztaví maslo.

Odstráňte krídla z rúry, obmazhte veľkoryso hotové omáčky a vrátiť sa k rúre po dobu ďalších 5-10 minút. Slúžiť krídla "Buffalo" horúci so zeleninou a omáčkami.

V Spojených štátoch, by bolo nemysliteľné bez Vianoce a Deň vďakyvzdania - to by rozhodne byť na stole. Takmer každá rodina má svoj vlastný recept na dovolenku. V Európe, morčacie často nahradí vianočné hus. Vo Francúzsku ju napchal huby, Taliansko - gaštany a pomaranče, a vo Veľkej Británii - jalovec bobule.
Pri výbere by Turecko malo uprednostňovať malé (5-10 kg) kostry. Čím väčší vták, starší je, tým suchšia a tuhšia mäso.
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako variť moriaka v plnom rozsahu: v rúre alebo na grile, marinované alebo plnené. Je to celkom jednoduché, ale prekvapivo chutný recept.

Ak je Turecko zmrazí a potom ho vyberte z mrazničky v predstihu, nechajte zohriať na izbovú teplotu. Potom opláchnite a osušte vtáka. Trieť zdochliny so soľou a korením a necháme včas.

V malej panvici rozpustíme maslo a trieť sa šupkou z jedného citróna a pridajte lyžičku jemne nasekaného tymianu listy. Dôkladne sa premieša.

Mäso z citróna nakrájame na väčšie kúsky. Chop cibuľové krúžky, cesnak, kôru a jemne kotleta. Stuff moriak všetky z nich, rovnako ako vetvičky tymianu.

Top namažte ho pomocou silikónovej kefa s rozpusteným maslom. Zviazať nohy reťazec hydiny, a zastrčiť pod krídla kostry.

Predhrejte rúru na 180 ° C a pečieme tam morku o 2-2,5 hodiny. Až budete pripravení, pokrývajú vtáka s fóliou a nechajte stáť ďalších 20 minút.

Turecko - slávnostné jedlo, takže je veľká pozornosť venovaná porcie a podávame. Vták je vedený výhradne na veľkom zásobníku, zdobený greeny, jabĺk alebo citróny. Okolo kostra je niekedy tiež stanovený okrúhlych zemiakov alebo inej zeleniny. Dopĺňať rôzne omáčky sú: jahody, citrusové plody, paradajky.

K výrobe slaniny vybraného špeciálny dlinnospinnyh vykrmované ošípané a ich jačmeň, fazuľa, mlieko a iné "lahôdky". Žiadny odpad! Bacon jeden v mnohých krajinách po celom svete. Ale obliekania technológia je odlišná: v Spojených štátoch sa zúčastňujú svalového brucha a v Rusku slaniny vyrobené z hrudníka.
Po rezaní "slaniny" časť kostry osolenej suchý alebo mokrý proces a niekedy údené. Takto izolované solené a údené slaniny. Posledný je studené a teplé údené.
Bacon variť rôzne pokrmy, od polievok až pečené Savory. Ale je to tak dobré, že to môže byť jeden rovnako ako to, na plátok plátok.

Umyte mäso a vysušte pomocou papierových uterákov. Rez slaninu príliš veľa pre získanie plochého obdĺžnika.

Zmiešajte cukor, soľ a korenie. Treba dusitan soľ dať pikantnú chuť, navyše vďaka nej dlho mäso nepokazí. Trieť hruďou s korením a balí v hermeticky uzatvárateľnom vrecku na zips-lock. Dať tašku v chladničke po dobu siedmich dní. Pravidelne triasť budúce slaninu - to dá šťavu.

Ak nechcete mať špeciálne udiareň, môžete fajčiť slaninu v obyčajnej rúre. Zahrejte na 100 ° C, tuku slaniny a držať tekutého dymu v rúre po dobu 1,5-2 hodiny.

Rabbit zriedka varená celá. Predná časť kostry je bohatá na spojivového tkaniva, a celkom ťažké žuť. Najchutnejšie nohy. Lepšie, aby králičie svetlo ružovú farbu až jeden a pol kilogramov - jedlo dopadne mäkké a jemné.
Zbaviť charakteristickou vôňou, je potrebný králik marinovať (napr. Srvátka), alebo namočené vo vode a octu. Ale najlepšie zo všetkých stáť pred varením králika na víne. Je úplne odstráni zápach a zmäkčuje mäso dokonale.
Králik sa dobre hodí cesnak, citrón, tymian, oregano, rozmarín, petržlen, bazalka a ďalším korením a bylinkami - pri varení nemôžu náhradné.

Vyčistite a rozpadať cesnak, nakrájame petržlen a tymian. Mrkva kôry a rez do kruhov. Cibuľa rozpadať. Spojiť všetky tieto zložky s bielym vínom. Ochutíme soľou a korením. Táto marináda. Inkubuje sa to v králičích nohách počas 12 hodín.

Vyberte králika z marinády (nenalievajte to!), Pat suchý použitím papierových uterákov a role v múke. Fry nohy na rastlinnom oleji do zlatista.

Vložte ich do hlbokej panvici a vyplniť zostávajúce marinádu, pre-kmeň ju. Tesnenie misku s fóliou, že to urobil na obvode niekoľkými otvormi s špáradlom a varíme pol hodiny v sušiarni pri 180 ° C

Slúži králika plechovku s ryžou alebo kašou v omáčke použitím zvyšok v panvici šťavy.

Meno pochádza zo slova "vuzhenina", a to v poradí, - zo slovesa "vuditi", čo znamená "blbec", "dym". Ktorý je doslova pečený - vytvrdzuje alebo údené mäso.
Spočiatku sa pripravuje z medvedieho mäsa. Ale s rozvojom chovu ošípaných začala používať hlavne šunku. Aj keď je možné, aby sa aj ostatné časti tiel ošípaných (výstrižok bábiky). Hlavná vec, ktorá bola kus čerstvého a prasiatko.
Jednoduché varenie ovar. Aróma akcenty sú umiestnené za použitia rôznych sád korenie: niekto miluje vtipná, s cesnakom, iní ako kombinácia mäsa a chrenom, a niektoré pridáme zeleninu. Tu je jeden varenie bravčové.

Umyte a osušte mäso. Každý strúčik cesnaku, kôry a znížiť na polovicu. Nashpiguyte bravčové: urobiť defekt s nožom a vlož cesnak do otvoru. Aby to bolo ešte šťavnaté, môžete tiež vložiť kus slaniny.

Dôkladne votrite mäso so soľou a korením. Tu si môžete ukázať, fantáziu a pridať svoje obľúbené korenie: tymian, paprika, klinček a ďalšie. Navyše, mnoho bravčové potiahnuté chrenom alebo horčice. To všetko závisí na vašich chuťových preferencií.

Predhrejte rúru na 200 ° C a piecť ovar hodinu a pol. Keď je mäso vyprážané, odstrániť ho z fólie, nechá sa vychladnúť a nakrájané na plátky nie je príliš silný. Ovar slúžil k stolu s horčicou alebo chrenom.