Ako presunúť z Moskvy do regiónu a otvoriť reštauráciu: rozhovor s rímskou reštauratér Golubyatnikova
Jeho Práca / / December 26, 2019
roman Golubyatnikov
Roman, prečo ste sa rozhodol robiť v pohostinstve? Kto pracoval predtým?
Dá sa povedať, že je to vec náhody. Pracoval som dosť dlho v oblasti B2B, predávať tisícky ton obilia a ryžu. Ale v určitom okamihu som si uvedomil, že nič iné ako e-mail, diáre a rovinou, nevidím.
Bol som v tom čase a nebolo tridsať, chcela som rozvíjať, zapojiť skutočne niečo zaujímavé, a nie sedieť kancelária. Preto som sa rozhodla radikálne zmeniť život, a spolu s ňou aj pôsobisko. To bolo do konca roku 2013, bol som rád varenie, a všeobecne v Moskve bola reštaurácia boom.
Jeden po druhom, otvoril malých reštaurácií a barov, a festival pouličného jedla. Takže môžeme povedať, som produktom veľmi gastronomické boom. Potom som bol úplne ďaleko od pohostinstvá a urobila všetky chyby, ktoré by mohli vykonávať len pri otvorení svojho prvého projektu.
Všetky majú skúsenosti. V priebehu doby, zmena formátu miesta, som sa stretol so zaujímavými ľuďmi, s ktorými pracujem teraz.
Presunutý z hlavného mesta do Voronežu, na otvorenie reštaurácie. Prečo?
V tej dobe, otvoriť reštauráciu v Moskve, som nemal zmýšľajúce. Az finančného hľadiska otvoriť obchod reštaurácia v regióne jednoduchšie. Moscow sa nachádza len 500 km od Moskvy, hlavného mesta černozem, mestami.
Pôvodne som dúfal, aby bolo možné stanoviť reštaurácie prácu na diaľku, ale ukázalo sa, že je to nemožné. K reštaurácii žil, musíte zdržiavať v ňom, aby si vybral denný rad riešení od ponuky a končiac výsadbu hostí. Motayas z Moskvy do Voronežu, uvedomil som si, že táto práca je veľmi ťažké. Buď musí byť neustále v projekte, alebo ho ponechať. Preto som sa rozhodol presťahovať do Voronežu a teraz spustiť druhý projekt.
Hlavné plus práce v regióne, ktoré skutočne budete tvoriť názory ľudí a porozumenie reštaurácie - to je v prvom rade otázkou pohostinnosť a chuť. Ľudia tu majú nie je tak rozmaznaný a vyberavý, takže sú ľahšie prekvapenia a priniesť niečo nové.
Koľko peňazí musím otvoriť kaviareň v Moskve a Voroneži?
Otázka peňazí - to je veľmi relatívna bod. A môže byť 10 miliónov, aby sa dobré miesto, a to je možné za 40 miliónov otvorené kôlne s pecou. Pointa je v chuti a skúsenosti, skôr než umiestnenie.
Po otvorení reštaurácie si išiel do Moskvy na kuchára. Prečo? Čo to dať?
nie len naučil, ale tiež pracoval nejakú dobu ako kuchár. A to mi dalo možnosť argumentovať presvedčivejšie s kuchármi a kolegami, aby vyjadrili svoj názor.
Dokonca aj keď som bol v škole, ragú, keď sme s použitím školy, ale napriek tomu otvoril pop-up reštaurácie "Ratatouille" na jeden deň. To bola moja prvá skúsenosť, kedy hostia prichádzajú situačne, objednal niečo.
Zamestnávame kuchárov, ktorí aj napriek pop-up projekt, ošetrené prípad vážne. Ja si stále pamätajú, ako bolo jasne a ostro organizovaný. My, bohužiaľ, vo svojej práci nemôžu vždy pracovať na tejto úrovni. Ale snažíme sa.
Perfektné reštaurácie. Že existuje?
To je mýtus. Bol som na mnohých reštaurácií na svete a takmer každý deň som vo svojich. Dojem odídu, do značnej miery závisí od situácie a nálade zamestnancov a návštevníkov. Napríklad, ja viem presne, čo mám reštaurácií možno vidieť nie je, ako by som chcel, a šalát nemôže byť tak, ako som to skúšal na ochutnávka vína.
To preto, že kuchár do práce na ceste s niekým, alebo prisahať na návštevníka zlý deň ráno. A takéto situácie sa vyskytujú v živote inštitúcií na všetkých úrovniach. To neospravedlňuje naše chyby. Skôr to motivovalo byť lepší.
Ako je váš deň? Budete mať čas na niečo iné, než práca?
Bohužiaľ, takmer bez ohľadu na to nemajú čas. Pracovný deň začína o 9:00 a končí o polnoci, sedem dní v týždni. Nie je to otázka koketovanie, inými slovami, kým jednoducho nefunguje.
By ste chceli prísť? V ktorých krajinách a aké sú najlepšie potraviny?
Náhodou sa stalo, že cestoval Som ešte v práci, ale veľa. V prípade, že najlepšiu kuchyňu? Neviem, ako myslieť v týchto podmienkach. Všade tam, kde niekedy privádza ako Delicious, a tak nie je. Myslím, že otázka vkusu rôznych krajín - je otázkou príslušnosti k určitej kultúre. V Číne, stravovanie skazené vajcia, av Rusku - čerstvé. Čo chutí lepšie?
Aké tipy môžu dať začínajúcim podnikateľom?
Ak nemôžete otvoriť reštauráciu, potom je lepšie sa otvoriť.
Reštaurácia - je to rovnaká firma ako pílu alebo hutníckeho závodu. Ale ak máte hutníckom závode, len nezje otvoriť strmé pílu. Ale z nejakého dôvodu všetkých, ktorí majú pílu alebo fabriku, chcú otvoriť reštauráciu.