Ako a koľko uvariť jahňacie mäso, aby vyšlo mäkko

Povieme vám, ako variť mäso na sporáku, v multivarke a ďalšie.

Ako si vybrať jahňacie

Najskôr venujte pozornosť farbe mäsa: takto môžete určiť približný vek zvieraťa. Napríklad jahňacie mäso, ktoré sa považuje za najkrehšie, je svetloružové alebo mierne načervenalé s najmenším množstvom tuku. Spravidla sa predáva iba v zime a na jar. Mäso mladého barana je svetločervené a mäso dospelého človeka tmavočervené alebo červeno-gaštanové. V obidvoch prípadoch nie je veľa tuku, zatiaľ čo je biely a dosť hustý. Staré mäso, ktoré je zvyčajne bez chuti, má tmavočervenú farbu, tuk je sypký a žltý.

Povrch kvalitného mäsa by mal byť na dotyk pevný. Vôňa je prírodná, bez nečistôt. Je lepšie odmietnuť kúpiť hlienom pokryté alebo silno veterné kúsky.

Ak zvolíte mrazené mäso, upozorňujeme, že v balení nie je prakticky žiadny ľad.

Ako pripraviť jahňacie mäso

Odstráňte z povrchu mäsa žily, filmy a prebytočný tuk, inak bude pokrm výrazne špecificky voňať. Potom jahňacie mäso opláchnite pod tečúcou vodou.

Ak plánujete varenie mrazeného jedla, preneste ho niekoľko hodín pred varením do chladničky. Na urýchlenie odmrazovania môžete použiť mikrovlnná rúra.

Koľko uvariť jahňacie

Čas varenia závisí od jeho spôsobu a pohybuje sa od 40 minút do 2,5 hodiny. Veľkosť kúskov ovplyvňuje aj čas varenia: malé kúsky budú trvať kratšie ako jeden veľký kus. Ak je jahňacie mäso zo starších zvierat, bude sa mu piecť dlhšie, ako je uvedené v receptoch nižšie.

Aby ste sa uistili, že je mäso hotové, prepichnite ho vidličkou alebo nožom. Špička by mala ľahko priliehať a samotné jahňacie mäso by malo byť dostatočne mäkké. Počas procesu varenia mäso pravidelne kontrolujte, aby ste ho nepreexponovali, inak nebude také chutné.

Ako variť jahňacie mäso v hrnci

Varte vodu v hrnci a ponorte do nej jahňacinu. Kvapalina by mala byť niekoľko centimetrov nad úrovňou mäsa. Môžete tiež pridať svoje obľúbené korenie, celé lúpané Cibuľa a mrkva. Dochutíme soľou, znížime teplotu na strednú teplotu, zakryjeme panvicu a varíme 30 minút.

Potom urobte plameň malý. Varte ďalšiu hodinu a pol alebo menej, ak sú kúsky malé. Pravidelne odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

Ako variť jahňacie mäso v pomalom sporáku

Vložte mäso do misky na varenie a podlejte vodou izbovej teploty. Pridajte soľ, korenie podľa vášho vkusu, cibuľu a mrkvu, ak je to žiaduce. Zatvorte kryt stroja. Varte väčší kus v režime „Stew“ 2–2,5 hodiny, pre malé kúsky to bude trvať asi 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby skontrolujte, či je mäso dostatočne jemné, a pokiaľ je to potrebné, pokračujte vo varení.

Ako variť jahňacie mäso v tlakovom hrnci

Pre túto metódu je lepšie vziať si jeden veľký kus jahňacieho mäsa. Vložte ho do tlakového hrnca, zalejte vodou. Osolíme, okoreníme, pridáme cibuľu a mrkva. Umiestnite veko na stroj a varte mäso asi 40 minút.

Ako variť jahňacie mäso v dvojitom kotle

Pre túto metódu vyberte mäso z mladých zvierat. Najprv jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky stroja v jednej vrstve. Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti, podlejeme vodou. Paríme asi hodinu a pol.