Klasický taliansky panettone s hrozienkami a kandizovaným ovocím

Zmiešajte teplú vodu so zvyškom prvého cesta do tvrdej gule. Vložíme do misy, zakryjeme igelitom a necháme 18 - 20 hodín v chladničke.

Všetku múku, ktorá je potrebná na koláče, je možné zmiešať s lepkom a potom rozdeliť na časti. To pomôže lepšiemu kysnutiu cesta.

Po 9 hodinách, po vložení prvého cesta, zmiešajte teplú vodu so zvyškom surovín na druhé cesto.

Prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na 8-10 hodín.

Vyberte druhý var z chladničky a nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.

Druhé cesto zmiešame s ingredienciami na prvú várku cesta, zakryjeme alobalom a necháme hodinu teplé. Počas tejto doby sa cesto zdvojnásobí.

Prvé cesto zmiešame s prvým cestom a ingredienciami na druhé cesto. Cesto rozmixujeme pomocou mixéra.

Prikryjeme igelitom a cesto necháme pol hodiny teplé.

Zmiešajte ingrediencie pre tretie varenie. Nechajte to teplé 30 minút.

Spojte cesto druhej dávky s tretím cestom a komponentmi na cesto tretej dávky a vymiesite pomocou mixéra.

V tomto okamihu je možné pridať slad pre bohatšiu chuť a arómu.

Cesto z tretej dávky nechajte hodinu teplé. Počas tejto doby sa zvýši približne trojnásobne.

Do hmoty pridáme časť prísad na štvrtú várku cesta - žĺtky, 150 g cukru, vanilín a 100 g múky. Hnetieme mixérom.

400 g múky zmiešame so soľou, kôrou s cukrom. Tieto zmesi sa rozdelia na štyri rovnaké časti.

Po jednom pridáme do cesta vajíčko, kôru s cukrom, ¼ múku a soľ. Pokračujte v šľahaní a pridávajte prísady v rovnakom poradí.

Asi po 15 minútach, keď je cesto hladké, pridáme 350 g zmäknutého masla a hnetieme mixérom do hladka.

Keď sa cesto miesi, kandizované ovocie s hrozienkami zalejte vriacou vodou, nechajte 5 minút pôsobiť, potom osušte papierovými utierkami a premiešajte so zvyšnou múkou.

Do výsledného cesta pridáme hrozienka s kandizovaným ovocím a znova premiesime. Preložíme do misy, prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na 10-12 hodín.

Cesto dajte na pracovnú plochu vymastenú rastlinným olejom, nepoužívajte múku.

Cesto rozdelíme na 6 kusov po 500 g alebo 4 x 750 g. Každý kúsok zaguľatte a nechajte 10-15 minút sedieť.

Formy namažte rastlinným olejom a vložte do nich zaoblené polotovary. Skontrolujte, či sú formuláre vyplnené asi z tretiny.

Formy zakryte igelitom a nechajte 5 hodín teplé. Cesto sa znovu zdvihne.

Na vrchole každého panettone urobte plytký krížový rez, otvorte okraje ako okvetné lístky, vložte dovnútra kúsok masla a zatvorte.

Pečieme pri teplote 200 ° C 10 minút, potom teplotu znížime na 160 ° C a varíme ďalších 20 - 30 minút.

Hotový panettone položte na mriežku zhora nadol. Prilepte špáradlá alebo drevené špízy bližšie k „dnu“.

Ochlaďte v suspenzii, inak sa panettone pokrčí.

Keď je panettone vychladnutý, zalejte ich polevou a ozdobte posýpkou.

6 najlepších receptov na polevu na tortu