Prečo sa v receptoch odporúča predhriať rúru
Život / / January 06, 2021
Podľa šéfkuchárky a autorky kuchárskych kníh Rosie Sykesovej je predhrievanie kulinárskym ekvivalentom „vezmite si to priamo z netopiera“. „Niektoré jedlá, ako napríklad chlieb a koláče, potrebujú okamžitú dávku horúceho vzduchu, aby začali stúpať,“ vysvetľuje Sykes. Mäso navyše vyžaduje aj vysokú teplotu. Ak ho nezhnednete pred alebo po pečení v rúre, nevytvorí sa rovnaká karamelizovaná kôrka, od ktorej do značnej miery závisí chuť „mäsa“.
Ale to nie je jediný dôvod na predhrievanie rúry. „Ostatné jedlá, ako napríklad suflé alebo niečo s cukrárskym základom, profitujú z toho, že sa ihneď zohrejú zospodu,“ pokračuje Sykes. „Takže keď zapneš rúru, daj dovnútra hrubý plech na pečenie, aby sa zohrial.“ A potom na ňom - pekáč.
Záložka🍰
- Čo robiť, ak sa chcete naučiť piecť (+ jednoduchý recept na sušienky)
Ak máte pocit, že v dôsledku predhrievania dochádza k plytvaniu energiou, využite ju na niečo užitočné. Môžete napríklad pražiť orechy, zohriať korenie alebo rozpustiť maslo. „Orechy majú vysoký obsah tuku, takže sa v panvici ľahko spália,“ hovorí Sykes. „A v postupne sa otepľujúcej peci sa to pravdepodobne nestane.“
No, ak pečiete chlieb, je predohrev nevyhnutnosťou. „Chceme, aby sa cesto rýchlo zdvojnásobilo,“ hovorí Ben Glazer, vedúci pekárne na farme Coombeshead. - Je to spôsobené tým, že jeho elastická štruktúra vytvorená počas miešania a oxid uhličitý uvoľňovaný kvasinkami pracujú v tandeme. Ukázalo sa, že je to chlieb s pôsobivými objemami. “
To všetko sa stane v nevykurovanej rúre, ale oveľa pomalšie. V čase, keď sa droždie zahreje, mohlo sa stať, že stratilo schopnosť zdvihnúť cesto a váš chlieb bude plochý a suchý.
Zaznamenať si🥙
- 3 spôsoby použitia zatuchnutého chleba
Ďalším dôležitým faktorom je para. „Para inhibuje tvorbu kôry,“ vysvetľuje Glazer. „Keď je vonkajšok mäkký a poddajný, stred môže narásť na objeme a upiecť sa.“ V studenej rúre nebude para. Aj keď je možné túto prekážku obísť, vložte cesto do liatinového hrnca s pokrievkou. Panvica sa premení na mikro-rúru, kde je chlieb súčasne rozvrstvený a upečený a uvoľnená para nebude mať kam ísť.
Glazer napriek tomu uviedol, že výhody predhrievania aj tak prevyšujú akékoľvek pochybnosti. Odhadovaný čas a úspory energie sú vyvážené tým, že cesto sa bude piecť dlhšie.
Prečítajte si tiež🧐
- Ako čistiť rúru: 6 účinných liekov
- Ako udržiavať jedlo teplé doma i na cestách
- Ako pripraviť vynikajúci kebab v rúre: 3 osvedčené spôsoby