Čo je glutaman sodný a mali by ste sa ho báť
Rôzne / / April 06, 2021
V skutočnosti ide o prírodný produkt.
Čo je glutaman sodný
Glutaman sodnýVýživa a zdravé stravovanie Je zvýrazňovač chuti, ktorý sa často pridáva do instantných výrobkov: rezance, instantné polievky, hranolky, konzervy. V Ruskej federácii je známa ako prídavná látka v potravinách E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Hygienické požiadavky na používanie potravinárskych prídavných látok.
Z čoho sa vyrába glutamát sodný?
Chemicky glutamát sodný je soľ kyseliny glutámovejOtázky a odpovede týkajúce sa glutamátu sodného (MSG). Toto je názov jednej z najdôležitejších aminokyselín, z ktorej sú zostavené všetky bielkoviny. Vrátane tých, ktoré tvoria naše telo.
Glutamát sodný sa prirodzene nachádza vo všetkých bielkovinových potravinách vrátane mäsa, húb a mliečnych výrobkov. Hlavne veľaGlutaman sodný to v zrelých paradajkach, parmezáne, mäsových vývaroch a materskom mliekuFyziologické úlohy signalizácie glutamátu v strave prostredníctvom osi čreva - mozgu v dôsledku efektívneho trávenia a absorpcie.
V skutočnosti bol tento doplnok výživy kedysi získavaný z prírodných produktov.
V roku 1908 sa Ikeda Kikunae, profesorka na cisárskej univerzite v Tokiu, začala zaujímať o to, aký druh prvku dáva tradičnému Japonské jedlo, vývar z morských rias, charakteristická korenistá chuť. Ukázalo sa, že touto látkou je glutamát sodný. Chemik ho dokázal izolovať z bujónu. O rok neskôr založil komerčnú výrobu doplnkovej látky a predával ju pod názvom „ajinomoto“ (v preklade z japončiny - „podstata chuti“).
Vedci sa neskôr mnohokrát pokúsili umelo syntetizovať glutaman sodný. Ale v druhej polovici dvadsiateho storočia sa našiel jednoduchý, lacný a prirodzený spôsob výroby. Namiesto extrakcie a kryštalizácie glutamátu z bujónu ho začali získavať fermentáciou škrobu, cukrovej repy a cukrovej trstiny.
Pri výrobe sa používa rovnaký fermentačný proces jogurt, ocot, víno. Preto E621 nie je umelá prídavná látka v potravinách, ale absolútne prírodný produkt.
Prečo sa to zdá také chutné
Glutaman sodný má nielen pikantnú, ale aj veľmi zvláštnu, základnú a žiaducu chuť pre naše telo.
Mnoho ľudí stále verí, že ľudský jazyk je citlivý iba na štyri druhy chutí: sladkú, slanú, kyslú a horkú. Máme však aj receptory, ktoré rozpoznávajú kyselinu glutámovú a jej soli. Vďaka nim sa cítimeFyziologické úlohy signalizácie glutamátu v strave prostredníctvom osi čreva - mozgu v dôsledku efektívneho trávenia a absorpcie piata chuť - umami (toto japonské slovo znamená „pikantnosť“).
Umami je značka bielkovinových potravín. Informuje telo, že jedlo má vysoký obsah vitálnych bielkovín (rovnako ako sladká chuť) označuje vysokokalorické uhľohydráty a slaná označuje obsah rozhodujúci pre život sodík a chlór). To je dôvod, prečo tak milujeme jedlá s vysokým obsahom glutamanu sodného.
Prečo je glutamát sodný nebezpečný?
Prakticky nič. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) to jednoznačne pripisujeČo je to MSG? Je to pre teba zlé? glutaman sodný na bezpečné potravinové prísady.
A toto je oprávnené. Glutamát sodný v doplnkoch sa nelíši z chemického hľadiskaOtázky a odpovede týkajúce sa glutamátu sodného (MSG) z glutamátu, ktorý je prítomný v bielkovinách potravy. Ľudské telo ich spracúva úplne rovnako. Nezáleží na tom, či ste túto zmes dostali z mäsového vývaru, syra, paradajok alebo z balíčka soleného orechy.
Kde bol mýtus, že glutaman sodný je zlý?
Počiatky mýtu sú experimenty na laboratórnych myšiach a potkanoch. Takže v štúdiiLézie mozgu, obezita a iné poruchy u myší liečených glutamátom sodným 1969 novorodeným myšiam boli injekčne podané významné dávky glutamátu. Neskôr sa ukázalo, že to spôsobilo neurologické poškodenie, ako aj obezitu a neplodnosť u žien.
V roku 2002 sa uskutočnil ďalší experiment.Vysoký príjem glutamátu sodného v strave ako arómy (Ajinomoto) spôsobuje výrazné zmeny v morfológii a funkcii sietnice., tentokrát nad potkanmi. Vedci ponúkli zvieratám stravu po dobu šiestich mesiacov, z čoho 20% tvorila sodná soľ kyseliny glutámovej. Toto majú niektoré hlodavce strava viedlo k zhoršeniu zraku.
Nie je však správne aplikovať výsledky oboch štúdií na človeka. Po prvé, glutamát nekonzumujeme jeho subkutánnou injekciou, ale iným spôsobom. Po druhé, je jednoducho nemožné zjesť toľko tejto zlúčeniny, aby tvorila 20% dennej stravy.
Za predpokladu, že priemerný človek skonzumuje asi 2 kg potravy denne, mal by sa cítiť ako experimentálna krysa a mal by dostať 400 g glutamátu sodného. Pre porovnanie, typická porcia jedla doplneného o E621 obsahujeOtázky a odpovede týkajúce sa glutamátu sodného (MSG) približne 0,5 g tohto prvku.
Znamená to, že je úplne v bezpečí
Č. S MSG súvisí nepriamo množstvo problémov. Tou hlavnou je prejedanie sa.
Prísada E621 zlepšuje chuť výrobkov natoľko, že často nepociťujeme ich pomer. A nemôžem prestaťkým sme nezjedli celý balíček čipsov alebo balíček solených orechov. S príslušnými dôsledkami pre veľkosť pása, telesnú hmotnosť a súvisiace zdravie všeobecne.
Druhým problémom je možná individuálna citlivosť. Rovnaký FDA pravidelne dostáva správy o miernych nežiaducich reakciách na produkty MSG. Telefonujú odborníci z renomovanej lekárskej organizácie Mayo ClinicVýživa a zdravé stravovanie také správy sú neoficiálne. Opisujú však komplex symptómov spojený so sodnou soľou kyseliny glutámovej:
- bolesť hlavy;
- potenie;
- mravčenie, horúčka, necitlivosť, ktoré sú cítiť na koži tváre, pier, krku;
- kardiopalmus;
- nevoľnosť;
- ospalosť.
Predpokladá sa, že takéto krátkodobé pocity sa môžu vyskytnúť u ľudí citlivých na glutaman sodnýktorí tiež dostávajúOtázky a odpovede týkajúce sa glutamátu sodného (MSG) najmenej 3 g látky na jedlo. Nebolo však možné nájsť presvedčivé dôkazy o súvislosti medzi E621 a týmito príznakmi.
Pre túto prídavnú látku v potravine teda existujú jednoduché bezpečnostné pravidlá. Ak sa po zjedení čipsov, instantných rezancov, omáčok a iných produktov, ktoré obsahujú E621, cítite akosi zle, jednoducho sa ich vzdajte. A v každom prípade obmedzte množstvo takéhoto jedla, aby ste náhodou nejedli, unesení chuťou mysle, príliš veľa.
Prečítajte si tiež🌯🍟🍰
- Prečo sú doplnky stravy zbytočné a dokonca nebezpečné
- Sú náhrady cukru také dobré a ktoré z nich je lepšie použiť?
- Je cukor skutočne taký zlý, ako sa bežne verí?
- 7 znakov, že jete príliš veľa soli a škodíte si
- Tuky: čo sú zač, prečo sú potrebné a oplatí sa ich báť