Štúdia: Globálne otepľovanie mení chuť vína
Rôzne / / April 02, 2023
Stáva sa silnejším a stráca „typickú“ dochuť. Budete sa musieť prispôsobiť.
Všeobecne sa uznáva, že rôzne pôdne a geografické podmienky ovplyvňujú chuť vína. Fanúšikovia tohto nápoja majú dokonca aj chuťovú mapu podľa regiónov, ktorá bola vyvinutá v priebehu rokov. Ale globálne otepľovanie by mohlo zmeniť štandard, hovorí kulinárska historička a docentka histórie vedy na University of New Haven Gabriella M. Petrik.
Vo vašom novom výskumu pre univerzitu v nórskom Stavangeri poznamenáva, že klimatické zmeny ovplyvňujú chuť všetkých druhov vína, od červených z Bordeaux vo Francúzsku až po svetlé biele bežné v severnom Taliansku. Preto sa pestovanie niektorých odrôd viniča už presúva na sever do Spojeného kráľovstva a Nemecka.
Petrik verí, že chuť vina sa vyvíjal oveľa dlhšie, ako sa doteraz predpokladalo. No vinári sa až teraz začínajú prispôsobovať novým skutočnostiam.
Napríklad Francúzsko povolilo použitie šiestich nových odrôd viniča – štyroch červených a dvoch bielych – s vysokou kyslosťou na miešanie vo vínach z Bordeaux. Tie staršie už nedávajú francúzskym vínam „typickú“ dochuť. Kvôli otepľovaniu sa stali príliš cukrom a nedostatočnou kyslosťou.
Chcú pridať trochu kyslosti, aby vína neboli príliš silné.
Gabriella M. Petrík
Kulinársky historik, docent histórie vedy na University of New Haven
A pestovanie Pinot Noir, ďalšej tradičnej francúzskej odrody, sa s otepľovaním presúva bližšie k Nemecku. Aj to je jeden zo spôsobov, ako zachovať tradičnú rovnováhu cukru a kyslosti.
V budúcnosti možno budú musieť výrobcovia použiť množstvo iných stratégií na udržanie „typických“ chuťové vlastnosti svojho regiónu alebo prispôsobiť pestovaniu hrozna v iných krajinách, uzatvára Petrik.
Prečítajte si tiež🧐
- 14 životných trikov pre milovníkov vína
- Ako odstrániť čerstvé a staré škvrny od červeného vína
- Prečo zmraziť zvyšky vína a ako to urobiť správne