Eclairs s proteínovým krémom doma: recept

Dajte tam múku. Varte 1-2 minúty za intenzívneho miešania, kým sa cesto nespojí a nezačne sa odťahovať zo strán.

Vajcia pridajte jedno po druhom do cesta, dôkladne premiešajte vareškou.

Ďalšie vajce zaveďte až vtedy, keď je predchádzajúce úplne spojené so zvyškom hmoty.

Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka. Na plech položte 10 cm dlhé pásy cesta, medzi nimi nechajte 3-4 cm.

Na smotanu zmiešajte v hrnci vodu a cukor. Priveďte do varu a varte 3-4 minúty, kým sirup nedosiahne 115°C.

Ak nemáte teplomer, kvapnite trochu sirupu do ľadovej vody a zrolujte ho v rukách. Ak dostanete mäkkú guľu, potom je čas odstrániť sirup z ohňa.

Počas prípravy sirupu vyšľaháme bielky mixérom so štipkou kyseliny citrónovej na mäkký vrchol počas 3-4 minút pri strednej rýchlosti.

Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú, sirup odstavte z ohňa a za stáleho šľahania ho pomaly tenkým prúdom nalejte do bielkov.

V spodnej časti každého zákusku urobte malý otvor a naplňte ním koláčiky krémom. Vložte do chladničky na 1-2 hodiny.