Ako nahradiť maslo v pečive, zemiakovej kaši a iných jedlách
Rôzne / / April 04, 2023
Použite hustý jogurt, banány, mäkký tvaroh a iné potraviny.
V Julie & Julia, o šéfkuchárke a moderátorke Julii Child, sa postava Meryl Streep niekoľkokrát vyzná z lásky k maslu. Zdá sa, že naozaj robí každé jedlo lepším: cesto sa s ním drolí, omáčky sa stávajú hodvábnymi a zemiaková kaša vzdušná.
Táto zložka sa predáva v akomkoľvek obchode, ale stáva sa, že je potrebné ju z receptu odstrániť. Napríklad, ak ste sa vzdali laktózy a živočíšnych produktov, chcete znížiť obsah kalórií v jedlách alebo ste si jednoducho zabudli kúpiť balenie. Samozrejme, neexistujú žiadne náhrady s presne rovnakou krémovou a jemnou chuťou, ale existujú alternatívy.
Ako nahradiť maslo v pečive a dezertoch
Pri príprave polievok, šalátov a hlavných jedál môžete improvizovať a dôverovať svojej chuti, pečenie si však vyžaduje väčšiu presnosť. Ak chcete napodobniť chuť a štruktúru vášho obľúbeného koláča alebo koláčika, odporúčame vám držať sa pokynov a použiť ingrediencie z pôvodného receptu. S ktoroukoľvek z náhrad bude výsledok odlišný od olejovej verzie. Ak sa predsa len rozhodnete vymeniť, venujte pozornosť týmto produktom.
V teste
- Margarín. Možno je to najviditeľnejšia a najdostupnejšia možnosť. Chuťovo je horšie ako maslo, ale dá cesta požadovanú štruktúru. Vymeňte jeden produkt za iný v pomere 1:1.
- Kokosový olej. Vlastnosti má najbližšie k maslu. Ak pripravujete slané pečivo, vyberte si rafinovaný olej a v sladkých sa bude hodiť jemná oriešková príchuť nerafinovaného oleja. Maslo nahraďte presne rovnakým množstvom kokos.
- Zeleninový olej. Vhodné sú aj iné oleje bez výraznej chuti a arómy, napríklad obyčajný slnečnicový a kukuričný. S nimi bude cesto trochu hutnejšie. Rastlinný olej nahraďte maslom v pomere 10:8. To znamená, že namiesto 100 g masla budete potrebovať 80 g rastlinného oleja.
- Hustý jogurt bez prísad alebo kyslej smotany. Tieto produkty znížia kalorický obsah cesta a urobia ho vlhkejším. Jogurt alebo kyslá smotana budú potrebovať o polovicu menej ako maslo.
- Jablkový pretlak. Cesto bude vlhkejšie a hustejšie, takže táto alternatíva je najlepšia na muffiny, brownies a cookies. Použite prírodné pyré bez prísad a znížte množstvo cukru v recepte. Olej vymeňte v pomere 2: 1, to znamená, že namiesto 100 g oleja použite 50 g pyré.
- Tekvicové pyré. Sú to presne tie isté pravidlá ako pri jablkovom pretlaku. Majte však na pamäti, že tekvica má jasnú farbu a bohatšiu chuť, takže nebude vhodná vo všetkých pečivách. Namiesto jedného dielu masla budete potrebovať ¾ dielu pyré. Napríklad namiesto 200 g masla vezmite 150 g pyré.
- Avokádo. Toto ovocie má neutrálnu chuť a vysoký obsah tuku, vďaka čomu je výbornou náhradou masla. Je tu malé upozornenie: avokádo môže dať cesto svetlozelený odtieň, takže je bezpečnejšie ho pridať do pečiva s kakaom a čokoládou. Ak chcete nahradiť, urobte zrelý a mäkké ovocie, hladké pyré s mixérom alebo vidličkou. Jeden diel roztlačeného avokáda nahradí jeden diel masla.
- Banány. Tieto roztlačené ovocie majú podobné vlastnosti ako jablková šťava a sú dobré na muffiny a sušienky. Banány sú oveľa sladšie a chutnejšie ako jablká, preto prispôsobte množstvo cukru v recepte a vopred si premyslite, či sa ovocie hodí k zvyšku jedla. Banánové pyré na cesto potrebuje o polovicu menej ako maslo.
- Orechové maslo. Akékoľvek bez sladidiel a prísad bude stačiť. Pasta urobí cesto pevným a drobivým a dodá mu orieškovú príchuť. Ak nechcete, aby to bolo príliš intenzívne, stavte na produkty z kešu a mandlí. Aby pečivo nebolo príliš tvrdé, vložte cestoviny nie v čistej forme, ale zmiešané s rovnakým množstvom neutrálneho rastlinného oleja. Jedna časť masla sa musí nahradiť jednou časťou takejto hmoty.
V krémoch a karameloch
V prípade krémov a karamelov je použitie masla oveľa kritickejšie ako v prípade cesta. V takýchto prípadoch je lepšie nájsť recept, kde tento produkt nie je zahrnutý v zložení. Napríklad namiesto maslového krému si pripravte tvarohový krém, šľahačku alebo krém na báze plnotučnej kyslej smotany, jemného tvarohu alebo proteínov. Vyskúšajte recepty od nás články.
Tekutý karamel na torty, maličkosti a iné zákusky sa dá vyrobiť s kokosovým mliekom podľa toho predpis.
V jednoduchej čokoládovej poleve možno maslo ľahko nahradiť rovnakým množstvom kokosu alebo rafinovanej slnečnice.
Ako nahradiť maslo v zemiakovej kaši
S maslom je pyré jemné a vzdušné. Je ľahké dosiahnuť požadovanú textúru roztlačením zemiakov cez sito alebo rozdrvením pomocou mixéra. Vôbec nie je potrebné hľadať prísadu, ktorá je chuťovo identická s olejom. Skúste experimentovať s rôznymi potravinami, aby ste rozjasnili oblohu.
- Mlieko. V recepte vynechajte maslo a namiesto neho pridajte trochu teplého mlieka. Pre vegánsku možnosť nahraďte mlieko škrobovou zemiakovou vodou. Postupne pridávajte tekutinu, pričom kontrolujte konzistenciu pyré.
- Krém. Ak máte hustú smotanu, nahraďte ňou mlieko aj maslo naraz.
- Kyslá smotana. S ním bude mať pyré jemnú kyslosť a krémovú konzistenciu. Pre jemnejšiu chuť vezmite mastnejšiu kyslú smotanu. A ak chcete výraznú sviežu chuť, siahnite po hustom gréckom jogurte. Do tohto pyré je dobré pridať nasekané čerstvé bylinky a citrónovú kôru. Skvele sa hodí k jedlám z rýb.
- Praskanie. Pre túto výdatnú možnosť nakrájajte hruď alebo bravčovú masť na malé kocky a tuk roztavte na miernom ohni. Vyprážané kúsky nalejeme k zemiakom a nalejeme pár polievkových lyžíc tuku z panvice.
- Žĺtky. Pomôžu mierne zahustiť pyré a dodajú mu jasnejšiu farbu. Pridajte surové žĺtky na zemiakovú kašu a prudko premiešame. Na 500 g zemiakov stačia 1-2 kusy.
- Majonéza. Omáčka dodá pyré nezvyčajnú pikantnosť a jemnú textúru. Len to nepreháňajte - stačí pár polievkových lyžíc na 500 g zemiakov. Ak sa nebojíte experimentov, skúste vymeniť majonéza iné hotové omáčky s nie príliš jasnou chuťou, ako je syr alebo huba.
- Pesto. Sofistikovanejšia verzia je s talianskou omáčkou na báze bazalky a parmezánu. Pyré bude voňavé, príjemnej zelenej farby.
- Syr. Akékoľvek bude stačiť. Nalejte tvrdé a odležané, strúhané - získajte hustú konzistenciu a svetlé, chytrý chuť. Vmiešame pár lyžíc tvarohu – vznikne jemné pyré, podobné klasickému. Rozdrvte fetu a príloha bude mať heterogénnu štruktúru a svetlé slané tóny.
Ako nahradiť maslo v cereáliách
- Zeleninový olej. Postačí aj obyčajná slnečnica, ale ak je voňavá nerafinovaná, pridajte ju, aby ste získali novú chuť. Napríklad olivový s jemnou horkosťou, tekvicový s orieškovými tónmi alebo ľanové semienko s rybou arómou.
- Krém. Táto náhrada je dobrá pre sladké cereálie, stačí pridať hustú smotanu.
- Avokádo. Olejnaté ovocie sa môže rozdrviť alebo pridať po kúskoch do varených obilnín. Avokádo je obzvlášť dobré v kombinácii s pohánka.
- Praskanie. Spolu so zlatými kúskami slaniny môžeme do kaše pridať opraženú cibuľku. Získajte kompletné výdatné jedlo.
Ako nahradiť maslo v sendvičoch
- Krémový syr. Má neutrálnu jemnú chuť a vysoký obsah tuku, takže sa ľahko kombinuje s akýmikoľvek výrobkami.
- Hummus. Tento snack z Blízkeho východu je dokonalou alternatívou masla pre tých, ktorí chudnú. V nej menej kalórií a viac bielkovín. Hummus je dobrý najmä v kombinácii s čerstvou a pečenou zeleninou.
- Avokádo. Roztlačte na kašu a jemne dochuťte soľou a citrónovou šťavou alebo jednoducho nakrájajte na tenké plátky. Na sendviče použite avokádo solené ryby, morské plody, zelenina, syry a chudé mäso.
- Mäkký tvaroh. A to je úplne diétna možnosť. Aby bola nátierka chutnejšia, pridajte do tvarohu obľúbené korenie, čerstvé bylinky alebo cesnak.
- Orechové maslo. Môže sa pridať nielen do sladkých sendvičov s ovocím a džemom, ale napríklad aj skombinovať s neočakávanejšími výrobkami chrumkavá slanina.
Ako vyrobiť maslo doma
Ak nemáte radi olej z obchodu, môžete si ho vyrobiť sami. Nie je to veľmi ťažké.
Do misky nalejte 600 ml studenej smotany s obsahom tuku 33 % a viac a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte. Krém sa stane nadýchaným a nadýchaným.
Pokračujte v šľahaní, kým smotana nezožltne a na stenách misy nezostanú pevné hrudky tuku a šľahajte.
Šľaháme ešte pár minút, kým sa maslo nespoja. Hoďte ho na sito alebo gázu a srvátku sceďte. Opláchnite olej v studenej vode 3-4 krát, hnette ho rukami. Vytvorte tyčinku alebo iný vhodný tvar a vložte do chladničky. Z tohto množstva smotany sa získa 180–200 g masla.
Namiesto mixéra môžete použiť dózu so skrutkovacím uzáverom. Nalejte do nej studenú smotanu, uzatvorte a 7-10 minút intenzívne pretrepávajte, kým sa nevytvorí hrudka masla. Potom ho vyberte a opláchnite v studenej vode.
Prečítajte si tiež👨🍳
- 20 dresingov, ktoré zlepšia chuť každého šalátu
- Ako nahradiť kávu na udržanie sily a zlepšenie koncentrácie
- Ako nahradiť škrob v pečive, mäsových guľkách a iných jedlách
- Ako nahradiť cukor bez poškodenia zdravia
- Ako si vybrať správne analógy drahých produktov v supermarkete
Na texte sa pracovalo: autorka Julia Magai, redaktorka Nasťa Sukmanová, korektorka Elena Gritsun