Eclairs s pudingom: recept doma

Zmiešajte vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ v hrnci alebo naberačke. Za stáleho miešania privedieme do varu.

Odstráňte kvapalinu z ohňa a ihneď pridajte múku, dôkladne premiešajte. Hrniec vrátime na oheň a varíme ďalšie 1-2 minúty, kým sa cesto nespojí a na dne sa nevytvorí tenký film.

Cesto preložíme do misy a šľaháme mixérom 1-2 minúty, aby mierne vychladlo. Za stáleho šľahania pridajte vajcia jedno po druhom.

Ďalšie vajce pridajte až vtedy, keď je predchádzajúce úplne vmiešané do cesta.

Zákusky pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a varíme ďalších 25-30 minút do zlatista. Počas tejto doby neotvárajte rúru. Presuňte polotovary na drôtený stojan a úplne vychladnite.

Na smotanu zmiešajte vo veľkej miske cukor, škrob, soľ a žĺtky, kým nevznikne homogénna svetlá hmota. Mlieko privedieme do varu.

Za stáleho šľahania prilievame horúce mlieko tenkým prúdom do žĺtkov. Zmes vrátime na oheň, miešame, privedieme do varu a varíme 30-40 sekúnd do zhustnutia.

Smotanu nalejeme do misky, pridáme vanilkový extrakt a maslo nakrájané na malé kocky. Miešame, kým sa maslo nerozpustí a krém nebude hladký.

Tmavú čokoládu nasekáme nadrobno. Smotanu privedieme do varu a nalejeme na čokoládu, necháme 1-2 minúty odstáť, potom polevu vymiešame do hladka.