Ako ochutnať víno
Tipy / / December 19, 2019
Dobré víno, rovnako ako hudba. Bohužiaľ, pre vyhodnotenie chuti a vône vína nemôže vôbec. Našťastie pochopiť vína nemusí byť profesionálny degustátor.
Ponúkame vám šesť pravidiel, ktoré vám pomôžu cítiť hudbu jasnejšie vína. Rovnako ako šesť cvičení, ktoré vám pomôžu k "pumpy" vaše degustačných zručností.
Pravidlo jedna: telo
Čo je to "telo" vína?
"Subjekt" vína - jeden z jeho hlavných charakteristík, je dôležité určiť, či potravinové vína. Nejedná sa o chuť a arómu. "Subjekt" vína - je to skôr pocit, ako víno je "ťažký", polnovkusnoe.
"Hmotnosť" vína závisí od jeho viskozity, hustoty a ťažnosti, a tieto údaje, podľa poradia, - na množstvo alkoholu vo víne a cukru. Pamätajte si, že alkohol v ústach cítil silnejší, hustejšia než obyčajná voda. obsah alkoholu - je hlavným kritériom pre určenie "nosti" víno.
Najjednoduchší spôsob, ako "vážiť" víno - pozrieť sa na etikete, kde je percento obsahu alkoholu. Srednetelnoe víno obsahuje asi 13,5% alkoholu v súvislosti s týmto vínom silu menej ako 13% možno považovať za svetla, a viac ako 14% - ťažké.
"Subjekt" je dôležité pri výbere vína pre určitý pokrm. Mouthfeel podobné výrobky s vnímaním vína "telo", tak tu sú jednoduché pravidlo: ľahší misku, tým lepšia je víno. A naopak: misky viac tuku a výživné, na polnovkusnee, teda s vysokým obsahom alkoholu, víno by malo byť.
Cvičenie prvý: definovať "teľnosť" víno
vybavenie:
- 4 šálky;
- 60 ml odstredeného mlieka;
- 60 ml 2% mlieka;
- 60 ml 3,25% mlieka (celé);
- 60 ml smotany.
Take v ústach odbočiť prvej sip odstredeného mlieka a potom sa obsah mliečneho tuku 2%, plnotučné mlieko, a nakoniec smotanou. Neprehĺtajte ihneď, skúste sa cítiť každej produktovej štruktúry, počúvať svoje pocity. Môžete si všimnúť, že odstredené mlieko je takmer necítil, zatiaľ čo hustota krému okamžite cítil. Rovnaké je to s vínom: "telo" ľahké vína s nízkym obsahom alkoholu slabé a "telo" vín s vysokým obsahom alkoholu a cukru, na druhej strane, hustá a ťažká.
Stupňovanie bielych vín "nosti" (od najľahšej po najťažšiu)
- Northern Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Nový Zéland Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- White Burgundsko: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barel prekvasené Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Stupňovanie červených vín "nosti":
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchini;
- Kalifornia Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield AZAY Ranch vinice;
- Chianti Classico: 2009 La maialino;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Pravidlo dve: triesloviny
Aké sú triesloviny?
Triesloviny - fenolové látky sú obsiahnuté v vínnej révy, fazuľa a hroznový kožu. Chráni rastliny pred škodlivými vplyvmi prostredia a vína - pred oxidáciou. To tanínov do značnej miery určuje také vlastnosti vína (najmä červená), ako je chuť, arómu a starnutie.
Taníny príčina sucho v ústach, ktoré môžu byť mierne príjemné (harmonické víno) a tuhú, spojiva. Preto hovoríme, že taníny vytvoriť štruktúru vína z "tvrdej" do "zamatovej".
Pokiaľ ide o kombináciu vína a jedla, vína vysokotaninnye dobre hodí k mäsovým pokrmom: zarábaní účinok trieslovín "potláča" tuky, a oni na oplátku, znížiť vnímanie taníny. Tak, viac než vláknitá štruktúra má mäso (hovädzie alebo hru, grilované), tým viac zvieravý víno vyžaduje.
Cvičenie druhé: stanoviť tanín
vybavenie:
- 3 šálky;
- 3 sáčky čierneho čaju;
- vriacej vode;
- stopky.
Pour 250 ml horúcej vody do každej z misiek, ponorte je v 1 čajový sáčok a spustite stopky. Po 2 minútach sa sáčok čaju odstráni z hrnčeka najskôr po 4 minútach - od druhého, a nakoniec, po 8 minútach od tretej. Dovoliť čaj vychladnúť.
Čím dlhšie budete variť čaj, takže je tvrdší a silnejší ako on, tým viac zvieravý pocit v ústach príčin. Podobne sa vína: čím vyššia je koncentrácia tanínu, víno viac koláč.
Promócie vína triesloviny:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Pravidlo tretie: kyslosť
Čo je kyslosť?
Kyslosť - jedným z hlavných rysov vína, jeho podstate. V hrozna obsahoval vínna, kyselina jablčná a kyselina citrónová, okrem toho, v priebehu procesu výroby vína sú vybrané a iné kyseliny (kyselina mliečna, kyselina octová). Všetky z nich a vytvoriť pocit sviežosti, ktorá sa nazýva kyslosť.
Kyslosť vína závisí na odrody, klímy a pôdy, kde sa pestuje. Sladší ako z hrozna (zrelšie), tým nižšia kyslosť. Preto sa z hrozna vypestovaného v chladnejších oblastiach, sa ukáže veľmi kyslé víno. Celkom pridelené tri úrovne kyslosti: nízka, stredná a vysoká.
Kyslosť môže cítiť jazyk - chuťové receptory umiestnené na neho (najmä po stranách), vytvára pocit trpkosťou, horkosť a niekedy aj mierne brnenie. Kyslosť stimuluje slinenie a podnecuje chuť k jedlu, je hlavná vec, ktorú si vybrať správne víno ísť s večerou.
Za týmto účelom je potrebné pripomenúť, že za prvé, kyslosť vína vyrovnáva tuk, a za druhé, soľné bloky. Jednoducho povedané, čím viac tučné jedlá, najmä kyslé víno by malo byť, a ďalšie chutné pokrmy, tým menej pocit kyslosti.
Vykonávajú tri: určenie kyslosť
vybavenie:
- 5 šálok;
- voda;
- 1 oranžová;
- 1 grapefruit;
- 1 citrón;
- 1 vápno.
Pour prvý pohár vody; Druhá - čerstvej pomarančovej šťavy; Tretia - grapefruit; štvrtý - citrón; a piaty - za limetkovej šťavy. Po prvé, vziať dúšok vody, pridajte pohár vody prvý, pomarančový džús, grapefruitový džús, a potom atď. Uvidíte, ako sa zvyšuje kyslosť a nakoniec dosiahne bod, kedy je príliš kyslo. Kyslosť poskytuje silu a ostrosť víno, víno osviežujúci vlastnosti závisia na jeho úrovni.
Promócie vína kyslosť:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Pravidlo štyri: sladkosť
Prečo vinu sladkosť?
Vínna réva obsahuje cukor, ktorý je v čase fermentácie sa prevedie na alkohol. Keď sa to stane úplne, to znamená, že všetok cukor je premenený na alkohol, víno sladkosť sa necítil, a to sa nazýva "na sucho", ktorá je nesladené. Ak sladkosti malým darčekom, víno je považované za "polosuché", a ak to je vyslovované, - "dezert".
Sladkosť - chuťové vlastnosti vína, prvá vec, ktorú cítime ako napil sa nápoje, stupeň sladkosti. Okrem toho, ako už bolo spomenuté, sladkosť záleží na "telo" vína.
Vykonávajú štyri: určiť sladkosť
vybavenie:
- pohár vody;
- 2 citróny;
- 1 hrnček cukru.
Zastříkneme citrónovú šťavu do vody. Zamiešame. Potom pridajte do pohára 1 lyžička cukru, takže po každom malom dúšku. Pokračovať tak dlho, ako nápoj nebude dané z hľadiska sladkosti a kyseliny. Takže sa naučíte zistiť hladinu zvyškového cukru vo víne a uvidíte, že zvýšená kyslosť môžu "maskovať" sladkosť.
Promócie vína z "suchá" až "sladký":
- Suchý Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-suchý rizling: 2011 hexamérov Kabinett;
- Sladké Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Pravidlo päť: Vôňa
Čo určuje chuť vína?
Z kvasenie a starnutie podmienok, to znamená, aké odrody sa pestuje, ako moc slnko a vlhkosť dostane do pôdy, a tiež o tom, ako a vinotéka.
Popísať a definovať aróma vína je veľmi ťažké. Vnímanie pachov - viac individuálne ako chuť, ale preto, že banda z rovnakého vína možno popísať rôznymi spôsobmi. Ale aj tu existujú určité pravidlá, ktoré musíte mierne triasť sklo, víno v kruhu "poskolzit" na stenách a tým aj v zmesi so vzduchom, potom ju priviesť k nosu a vdýchnutiu. Okrem toho, komunikovať s sommelierov a vinoték predajcom zvýšiť slovnú zásobu a boli schopní popísať aj "víno s veľmi dlhým nosom."
Cvičenie päť: určiť chuť
vybavenie:
- Chinese plum;
- huby;
- slanina;
- šalvia;
- malina;
- lístia čierne ríbezle;
- vápno kôra;
- pomarančového kvetu.
Cvičenie by malo byť vykonané s zavreté oči. Požiadajte niekoho, aby šíriť huby, maliny, šalvia a ďalšie "chuť" pred vami na náhodné a pokúsiť sa spoznať každý z nich vôní.
Promócie ochutnávka chuť:
Kvety (kvetina vôňa - jazmín, ľalie, horký pomaranč, a ďalšie)
- Loire Cabernet Franc: 2011 chaise St. Laurent Chinon (šalvia);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranžovo-kvet voda);
- Austrálsky Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (vápno kôra);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (liči);
Ovocie (s ovocnou arómou)
- Zinfandel: 2010 náprstník (malina);
- Kalifornia Cabernet zmes: 2009 Justin rovnoramenný (cassis);
Pikantné (ktoré majú silný, pretrvávajúce zápach)
- Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (hub);
- Côte roti: 2007 E. Guigal Brune a blond de Guigal (slanina);
- Nemecký Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen kabinetné (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (ceruzka hobliny).
Pravidlo Six: Oak
Čo je Barrick?
Barrick - barel, v ktorej je víno veku. V súlade s tým, Barrick ako proces - je to návrat ich vina drevených látok. dubové sudy sú bežne používané duba možno nastaviť chuť, textúru a vôňu vína. Takže, víno môže, rovnako ako džin z lampy na výrobu špeciálne zapekaných dubové aróma vanilky, toastu, kávy, klinček, tabaku a ďalších.
Dubové drevo je veľmi porézny - víno pomaly odpariť. Dubové barrique môže "nápoj" až 11 litrov vína.
Cvičenie Six: definovať Barrick konzistencia
vybavenie:
- müsli (obilnín alebo krúžky);
- marshmallows;
- barbecue.
Mash vločky na prach. Nasiakli ich vôňu. Nájdete všeobecné poznámky také bielych vín ako Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundsko: 2010 Joseph Drouhin Meursault a Kalifornia Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Potom smažiť mäso otvorený oheň a marshmallows (ľahko tak, aby nedošlo spálené) - uvidíte, čo barrique vína Sicílsky Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle máča a Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via, Ilustrácie, Julia Rothman (Julia Rothman))