Môžete jesť surové mäso

Môže byť surové mäso zdraviu škodlivé?

Áno, ľahko. Faktom je, že v surovom mäse a hydine obsahoval mnohé škodlivé mikroorganizmy. Tu sú tie hlavné.

1. kampylobakter. Väčšina z hydiny infikovaný rôzne druhy týchto baktérií. Akonáhle sa dostanú do ľudského tela, môžu spôsobiť žalúdočné kŕče, horúčku a hnačku, často s krvou. Tento stav trvá 2 až 5 dní a všetko môže skončiť komplikáciami: syndróm dráždivého čreva, dočasná paralýza, artritída.
2. Salmonella. Tieto baktérie môžu hovor hnačka, horúčka a kŕče v bruchu. Symptómy sa môžu objaviť po 6 hodinách po jedle a po šiestich dňoch. zvyčajne otravy nevyžaduje liečbu a zmizne za 4-7 dní. Ale v niektorých prípadoch je to také akútne, že môže byť potrebná hospitalizácia.
3. Clostridium perfringens. Tieto baktérie spôsobujú hnačku a žalúdočné kŕče bez nevoľnosti. Symptómy sa objavujú 6-24 hodín po požití, vyskytujú sa náhle a netrvajú dlhšie ako jeden deň.
4. E. coli. Kmene produkujúce toxíny Shiga môžu hovor krvavá hnačka, nevoľnosť a žalúdočné kŕče. Symptómy sa vyskytujú na 3.-4. deň po tom, čo baktérie vstúpia do tela a trápia človeka 5-7 dní. Asi 5-10% pacientov trpí život ohrozujúcou komplikáciou, hemolyticko-uremickým syndrómom.
   instagram viewer
5. Yersinia. V podstate ide o baktérie pád v tele po konzumácii bravčového mäsa a môže spôsobiť hnačku, bolesť brucha a horúčka. Príznaky môžu pretrvávať 1 až 3 týždne a medzi komplikácie patrí kožná vyrážka, bolesť kĺbov alebo šírenie baktérií do krvného obehu.

Samozrejme, môžete vyskúšať surové mäso – možno budete mať šťastie a nebudú v ňom žiadne baktérie. No zároveň je tu vysoká pravdepodobnosť, že ešte chytíte črevnú infekciu a strávite nie práve najpríjemnejší týždeň svojho života.

Ako variť mäso, aby ste sa neotrávili

Aby ste netrpeli črevnými infekciami, dodržujte nasledovné pravidlá varenia.

1. Mäso neumývajte a na rezanie použite samostatnú dosku. Baktérie sa môžu dostať na umývadlo alebo reznú plochu a kontaminovať jedlo, ktoré sa neuvarí.
2. Mäso varte pri správnej teplote. Na zabitie baktérií vo vnútri kusu hovädzieho alebo bravčového mäsa, ako aj v klobásach z tohto mäsa by mala byť 63 °C. Pre mleté ​​mäso je vhodná teplota 71 ° C, pre mäsové kastróly, ako aj pre hydinu - 74 ° C. Pomocou teplomeru skontrolujte, či sa jedlo dostatočne zohrialo.
3. Nenechávajte mäsovú misku pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Vychladíme, rozložíme do nádob a odložíme chladnička. Teplota v komore by nemala presiahnuť 4 °C. Je lepšie nakrájať veľké kusy mäsa: týmto spôsobom rýchlejšie vychladnú a baktérie sa v nich nebudú mať čas množiť.

Samostatne stojí za zmienku o steakoch s krvou, ktoré milujú mnohí: oni zvážiť nebezpečné. Keďže baktérie odumierajú pri 60 – 70 °C a modré, vzácne a stredne vzácne mäso sa varí pri 40 – 50 °C, existuje vysoké riziko otravy jedlom.

Navyše, keďže príznaky sa môžu objaviť až po týždni, ani nebudete vedieť, čo sú to krvavé hnačky a kŕče v bruchu. Radšej to teda neriskujte a kúsok mäsa pred podávaním na stôl dobre opečte.