Musím ryžu pred varením opláchnuť?

Umývajú profesionálni kuchári ryžu?

Kulinárski odborníci zvážiť: Opláchnutím ryže pred varením sa zníži množstvo škrobu, ktorý pochádza zo zŕn, a voda sa zakalí. Je to voľný škrob, príp amylóza, ktorý sa pri spracovaní surovín usadzuje na povrchu obilniny.

Preto, ak by sa hotové jedlo malo drobiť, kuchári odporúčajú ryžu predtým opláchnuť. Ale ak chcete v konečnom dôsledku dosiahnuť lepkavú krémovú textúru, napríklad v rizoto, paella alebo ryžový nákyp, zrná sa neodporúča oplachovať.

Stane sa ryža menej lepkavou, ak sa umyje?

Aby ste to zistili, odborníci zobral troch druhov ryže (lepkavá, stredne zrnitá a jazmínová) od rovnakého výrobcu a porovnali, ako preplachovanie ovplyvňuje lepivosť a tvrdosť zrna. Zrná sa buď vôbec neumývali, alebo sa trikrát alebo desaťkrát opláchli čistou vodou.

Na rozdiel od toho, čo si myslia šéfkuchári, oplachovanie nemá vplyv na lepivosť alebo tvrdosť ryže.

Podľa výsledkov laboratórnych experimentov za lepkavosťou ryže nie je povrchová škrobová amylóza, ale iná – amylopektín. Vylúhuje sa, čiže prechádza zo zŕn do tekutiny, pri varení a jeho množstvo je ovplyvnené druhom obilniny.

Lepivosť ryže teda závisí predovšetkým od odrodya nie na tom, či sa pred varením umyje alebo nie. Podľa štúdie bola táto vlastnosť najvýraznejšia v lepkavej ryži, zatiaľ čo stredne zrná a jazmín sa ukázali ako tvrdšie.

Môžete sa zbaviť baktérií umývaním ryže?

Nie Baktérie zabíjajú len pri vysokých teplotách pri tepelnom spracovaní. Varenie ryže však nezničí spóry Bacillus cereus, voskového bacila, ktorý príčin poruchy trávenia. Stávajú sa aktívnymi a začnú sa rýchlo množiť, ak skladovať na dlhú dobu uvarená alebo prepláchnutá ryža pri izbovej teplote. Toxíny produkované týmito baktériami nie je možné eliminovať varením alebo ohrievaním. Mokrá alebo varená ryža by sa preto mala skladovať v chladničke.

Mali by ste ryžu pred varením umyť?

Tradične sa ryža umývala, aby sa z nej odstránil prach, hmyz, malé kamienky a kúsky šupky, ktoré zostanú po vylúpaní zŕn. Ak sa teda obilniny dodávajú z regiónov, kde sa spracovanie surovín veľmi nesleduje, nebude zbytočné ich pred varením preplachovať.

V súčasnosti sa plast vo veľkej miere používa v dodávateľskom reťazci a produkty, vrátane ryže, končia v mikroplast. Nezáleží na tom, v akom obale – plastovom alebo papierovom – cereálie skončí na polici obchodu. V oboch prípadoch obsahuje rovnaké množstvo mikroplastov. Navyše, predvarená instantná ryža ho obsahuje štyrikrát viac ako nevarená ryža. Ale ak sú zrná umyté, to Možno Odstráňte až 20 % plastov z neuvarenej ryže a až 40 % z predvarenej ryže.

Umývanie tiež umožňuje odstrániť z ryže asi 90 % biologicky dostupnej látky arzén. Úroveň jeho obsahu v obilninách je pomerne vysoká, aj keď závisí od oblasti pôvodu, odrody a spôsobu prípravy. Preto je lepšie jesť rôzne obilniny a pred varením ryžu opláchnuť. Okrem toho si uvedomte, že arzén je prítomný aj v produktoch z ryže, ako sú koláče, krekry, sušienky a múka, ako aj v morských riasach, morských plodoch a zelenine.

Okrem arzénu v ryži môcť Prítomné sú aj ťažké kovy ako olovo a kadmium. Opláchnutím fazule pred varením sa zníži hladina týchto látok o 7–20 %.

Zároveň sa však z obilnín vymýva veľké množstvo užitočných látok, ako je meď, železo, zinok, vanád. Ak ryža poskytuje malé percento denného príjmu základných prvkov, nebude to mať vážny vplyv na zdravie. Ale ak budete jesť veľké množstvo dôkladne umytej ryže každý deň, vaša celková nutričná kvalita môže utrpieť.