Croissanty z lístkového cesta: recept
Rôzne / / December 09, 2023
Cesto rozmrazte. Rozvaľkajte na vrstvu hrubú 4 mm a dlhú asi 27 cm.
Cesto musí byť vyrobené s maslom. Ak je na obale napísané „s maslom“, potom bol s najväčšou pravdepodobnosťou vyvaľkaný s margarínom.
Poukladáme na plech vystlaný pergamenom. Vložte do vypnutej rúry. Do šálky vložte 70–100 ml vriacej vody.
To vytvára potrebné podmienky na kysnutie croissantov: 26–28 stupňov s vlhkosťou 75 %.
Produkty nechajte vo vnútri 2,5 hodiny. Ak je dom teplý, môžete plech zakryť vreckom, ale tak, aby sa nedotýkal obrobkov.
Chvíľu trvá, kým kvások uvoľní cesto a nadvihne rožky.
Po uplynutí stanoveného času začnite predhrievať rúru na 165 °C, ak je konvekcia, alebo na 190 °C, ak nie je konvekcia.
Na miernom ohni roztopte čokoládu, smotanu a cukor. Priviesť do varu. Odstráňte zo sporáka, prikryte fóliou v kontakte a nechajte vychladnúť.
Aby bol krém stabilnejší, je lepšie ho poraziť, keď je vychladnutý.
Ostrým nožom urobte dieru na dne každého croissantu. Naplňte ich čokoládovou ganache pomocou cukrárskeho vrecka alebo bežného vrecka, pričom odrežte špičku.