Robiť zemiaky nezdravých a čísla
Zdravotný Stav Jedlo / / December 19, 2019
Mnoho z nich počul, že zemiaky by mali byť vylúčené z užitočného stravy. Avšak, zoznam non grata produktov on bol s najväčšou pravdepodobnosťou v dôsledku združení s rýchlym občerstvením.
Čo je užitočné v zemiakoch
Užitočné macronutrients
Priemerná zemiakových hľúz s kôrou asi 150 g hmotnosti obsahujeNutričné kvality a zdravotných výhod zeleniny: A Review 620 mg draslíka, čo je 18% dennej potreby. Spoločne s týmto potreby prvok sodíkDraselný. Fakty pre zdravotníkov k udržaniu rovnováhy vody soľ tela a normálnu prevádzku bunky. nedostatok draslíka zvyšuje krvný tlak a riziko vzniku obličkových kameňov.
Tiež jeden zemiakový poskytuje asi 0,2 mg vitamínu B6 - 10% dennej potreby. Tento vitamín je spojenéVitamín B6. Doplnok stravy Fakty metabolizmu proteínov v tele, zapojený do imunitných procesov a tvorbu hemoglobínu.
V zemiakov, sú vitamín C - asi 27 mg v jednej hľuzy. To je polovica dennej potreby pre dospelého človeka. Avšak, časová náročnosť, že stále ešte nie je toľko: asi 30 až 50% kyseliny askorbovej v zemiakoch je zničený počas skladovania a tepelného spracovania.
Vláknina a rezistentný škrob
100 g zemiakov obsahuje 2,2 g vlákniny a 2,4 až 4,3 g rezistentného škrobuOdolný Obsah škrobu zemiakov značne líšia v závislosti na príprave a metódy.
stályNutričné kvality a zdravotných výhod zeleniny: A Review škrobu dosiahne hrubého čreva nestrávené prakticky chráni hrubé črevo, zlepšuje rakovinuSpotreba ako rezistentné škrob a beta-glukánu zlepšuje postprandiálnej glukózy a inzulínu u žien., Rezistentný škrob zlepšuje citlivosť na inzulín v metabolického syndrómu. citlivosť na inzulín, znižujeRezistentný škrob: metabolické účinky a potenciálny prínos pre zdravie. cholesterolu a koncentrácia triglyceridov v plazme, zvyšuje pocit sýtosti a znižuje ukladanie tukov.
Bielkovín a metabolitov asimilovať
100 g zemiakov má iba 2 g proteínu, ale jeho biologická hodnota vyššieNutričné kvality a zdravotných výhod zeleniny: A ReviewAko ostatné zeleniny, a je porovnateľná s mliekom.
Okrem toho, že je esenciálna aminokyselina lyzín, ktorý sa podieľa na syntéze proteínov v tele, a vitamínu B6, pozitívny vplyv na jeho absorpciu.
antioxidanty
zemiaky obsahujúNutričné kvality a zdravotných výhod zeleniny: A Review od 0,5 do 1,7 g / kg fenolu a 90% z nich sú zastúpené antioxidantom kyselina chlorogenová. Okrem nej v zelenine, existujú aj ďalšie antioxidanty: 0,5 až 2,8 mg / kg a-tokoferol, 0,13 až 0,6 mg / kg luteínu a 1 mg / kg beta karoténu.
Čo je škodlivý v zemiakoch
Vysoký glykemický index
Zemiaky sú často považované za nebezpečné kvôli jeho glykemický index (GI). Spotreba vysokých GI spôsobí prudký nespojitosť hladiny cukru v krvi, nasleduje uvoľnenie veľkého množstva inzulínu, ktorý sa rýchlo čistí "extra" cukor. V dôsledku toho glukóza sa rýchlo mizne z krvi a muža veľmi skoro hlad znova.
Avšak, GI zemiakov sa môže výrazne líšiť v závislosti naGlykemický index zemiakov bežne užíva v Severnej Amerike. od druhu a spôsobu prípravy. Napríklad, pyré má GI 88 Pečené hnedé zemiaky - 77, vyprážané biela - 72, v uniforme - 65, a varí a potom sa ochladí - 56. Takto si môžete znížiť glykemický index diéta, zmena spôsobu prípravy výrobku.
Okrem toho, vo vedeckej komunite neexistuje zhoda, či je potrebné, aby sa zabránilo potraviny s vysokým GI. Napríklad jeden nedávny prieskumVýznam glykemický index a glykemický zaťaženie na telesnú hmotnosť, cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení. Niektoré štúdie zistili, žiadny vzťah medzi týmto indexom a zdravotnými rizikami. Čo sa týka údajov, šesťmesačné pozorovanieÚčinok glykemickým indexom stravy na chudnutie, modulácia sýtosti, zápalu a ďalších metabolických rizikových faktorov: randomizovanej kontrolovanej štúdie. zistené, že účastníci konzumujúci potraviny s vysokým GI, zhodený rovnaké množstvo kilogramov, a ako skupina na diéte s nízkym GIA netrpia hladom a nebolí.
glykoalkaloidy solanínu
zemiaky obsahujúPrirodzene sa vyskytujúce potravín toxíny toxický solanín. Chráni hľuzy pred hmyzom a je prítomná predovšetkým v klíčkov a zelených plôch. Solanín predstavuje nebezpečenstvo pre ľudský organizmus: ničí bunkové membrány a ovplyvňuje trávenie.
200-400 mg môže to spôsobiť glycoalkaloidKomplexné Natural Products II otravy s príznakmi, ako sú únava, svrbenie v krku, dýchavičnosť, žalúdočné ťažkosti a črevné nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha.
Počet solanínu v zemiakoch sa môže výrazne líšiť v závislosti od rôznych faktorov. Táto látka sa vyrába pod vplyvom svetla, mechanickým poškodením, napadnutie hmyzom a veku. Priemerný zemiakov obsahujeDatabáza FDA Jedovaté rastliny solanín asi 8 mg na 100 g výrobku. Zelená a vráskavá hľuzy môžu byť šesťkrát viac glycoalkaloid - až 48 mgα-chaconine a α-solanín obsah zemiakových výrobkov a ich stabilita v priebehu niekoľkých režimoch varenia na 100 g telesnej hmotnosti.
Tiež solanínu môže zvýšiť v už zozbierané zemiaky, pokiaľ to nie je v poriadku, aby ho pod vplyvom svetla a tepla (nad +7 ° C).
dusičnany
Zelenina obsahuje dusičnany. V súlade s predpismi SanPinRozlíšenie šéf Štátny zdravotný lekár Ruskej federácie z 14.novembra 2001 N 36 "o plnení hygienických pravidiel" (so zmenami), Maximálna povolená množstvo dusičnanov v zemiakov je 250 mg / kg produktu, ale môže byť viac.
Či už to bolo, otrávený týmito látkami nemožnéAj keď sa ich počet prekročí maximálna prípustná koncentrácia. Hľuzy jednoducho nemôže hromadiť toľko dusičnany a ľudí - jesť toľko zemiakov ju na otravu spôsobiť.
Ako skladovať a variť zemiaky
v súlade s odporúčaniamiNa schválenie odporúčanie na racionálnych noriem spotreby potravín, aby spĺňali požiadavky na moderné zdravej výživyMinisterstvo zdravotníctva, dospelý by mal spotrebovávať 90 kg produktu za rok. Ak rozdelíte číslo počtom dní v roku, dostanete asi 250 gramov denne.
Je dôležité, ako budete ukladať a pripraviť. Tu je niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu získať čo najviac úžitku.
Udržujte v chlade
Ak uložené zemiaky pri nízkych teplotách - od +4 až +6 ° C - sa zvyšuje vVarenie metódy a skladovanie ošetrenie zemiakov: Účinky na karotenoidy, antioxidačnú aktivitu a fenolických látok antioxidanty, fenoly a karotenoidov. Okrem toho bude chladnička pomáhajú chrániť hľuzy z výroby solanín.
Variť v šupke
Asi 50% fenolov obsiahnuté v zemiakoch v koži a okolitých tkanív. Preto zeleniny by mali byť čistené starostlivo odstráni tenkú vrstvu kože alebo všeobecne čistené s kefou a pečené v uniforme.
Výnimkou z tohto pravidla - zelená, pokrčený alebo klíčenia zemiakov. Tieto predmety musia byť čistené rezanie kože a tukovej vrstvy okolité tkanivo dostáva veľkú dávkuGlykoalkaloidy v zemiakových hľuzách: účinok peelingu a varenie v osolenej vode solanín.
nevyprážajte
Vedci zistili,Vyprážané zemiakové spotreba je spojená so zvýšenou mortalitou: 8-y pozdĺžny kohorty štúdieŽe ak existujú čipy viac ako trikrát týždenne, zvyšuje riziko úmrtia z rôznych ochorení.
Výskumníci sledovali tisíce ľudí po dobu ôsmich rokov a našli súvislosť medzi konzumáciou mnohých obľúbených jedál a úmrtnosti. Zároveň odhalila korelácie zmizne v prípade, že zemiaky sú pripravené aj inými spôsobmi.
Namiesto vyprážania, variť, kôra piecť v rúre, alebo dokonca v mikrovlnnej rúre.
Vychladnúť pred použitím
K chladené zemiaky dvakrát viac rezistentný škrob ako čerstvo uvarené a horúce. Ako sme spomenuli vyššie, tento škrob je dobrá pre trávenie a postavy.
Nespotrebováva prebytočný tuk
Zemiaky obsahujú asi 80 kcal na 100 g telesnej hmotnosti. To je podstatne menej ako u iných populárnych ozdoby - cestoviny a obilnín (približne 110 až 116 kcal na 100 g vareného výrobku).
Avšak, rastlinný olej a tuk na vyprážanie maslo zemiaková kaša, majonézy alebo krém na pečenie v rúre - veľmi mastné a vysoko kalorické zložky, ktoré výrazne zvyšujú kalorickú hodnotu tejto populárnej jedál zelenina.
Preto, ak sa budete držať tvar alebo chcú schudnúť, konzumujú zemiaky, ale vyhnúť sa mastné prísady do jeho prípravy. Tak sa dostanete oveľa menej kalórií a môže schudnúť bez svoj obľúbený prílohu.
pozri tiež🧐
- 15 návyky, ktoré poškodzujú svoju postavu
- Ako a koľko variť zemiaky
- Bez toho, aby boli dotknuté obrázku: ponuke novoročnom pre tých, ktorí sa obávajú, aby sa lepšie
- 7 produktov, ktoré sú oveľa užitočnejšie, než sa zdá