7 princípov kombinácia vína a jedla

Vedľa známeho princípu "bieleho vína s rybami a syry, červená - mäso", existuje niekoľko nuansy. je s vedomím, budete mať vždy možnosť zvýraznenie chuti a pokrmy a nápoje.

Kanálové Autori "Je na čase, aby sa napiť!"

recenzia alkohol, bary a originálne recepty.

Znalosť tucet zákonov eliminuje potrebu pamätať stovky tisícov jednotlivých prípadov - je prvá vec, ktorú učil v každej slušnej univerzite. Avšak, desiatky tisíc dávok na základe kombinácie jedla a vína, ktoré sú bohaté na internete, a to v duchu "By Brij-Savarin syra vhodného vína Château Haut-Brion! »Prečo je to, z akého dôvodu a čo robiť v prípade, že peniaze v Haut-Brion, ale pouze, Typy rezervy'zůstane nezrozumiteľný. Preto sa snažíme opraviť niektoré z pravidiel odvodených z niektorých špeciálnych štúdií.

1. Slané potraviny, aby víno sladšie

intenzívny salinity Jedlo zvyšuje sladkosť vína, a to najmä v prípade, že sladkosť nie je spôsobená zvyškovými základných cukrov, a na základe pentózových a glitseropodobnyh látok. Suché biele Rioja, ako napríklad slané Bakalyan

2. Slané potraviny obmedzuje trpkosť vína

Rovnaký slanosť potravín výrazne znižuje tanín vína. Silno sťahujúce, "domýšľavý" víno so slaným jamon, napríklad menej agresívne, a to nielen preto, že z tukAle tiež preto, že soli. Najvýraznejším príkladom je kombinácia červenej mladých vín z regiónu Vinho Verde s ančovičkami či slané sleďa.

3. Víno v spojení s sladkosti cítil kyslý

Po dezert alebo ovocie suché biele víno nepracuje vôbec, sa zdajú byť agresívne kyslý. S Reds majú možnosti, v závislosti na ich trpkosť. "Horúce" vína z južnej Taliansku na tomto princípe dokonale kombinuje s mäsom so sladkou druhov omáčok, napr.

4. Tučné jedlá "slim" víno

Miešané vajcia so slaninou, slaninou ktorý pridal veľkoryso, robiť "tuk" Viognier-ako "tekuté", pikpul alebo Riesling, ale dokonale odstraňuje prebytok apr chuť v sude Chardonnay.

5. Údený, ťažšie 'víno

Údené riadu, so všetkými zdanlivú jednoduchosť kombinácia, nie sú tak jednoduché. Klasický princíp "doplnkov podobné" práca s nimi je zvyčajne zlý: sud vína a neuľahčujú osviežujúci pocit, budete musieť použiť niečo intenzívne bobule. Smoky odtiene jedlo chuť ťažšie husté vína, tak v kombinácii s údenín svetle červené vína z Beaujolais a Loiry (a podobnými) hodí lepšie než Shiraz od Barossa.

6. Teplota vína má vplyv na jeho chuť

dodávka víno Znížením teploty výrazne znižuje pocit jeho silná, ale zároveň zvyšuje trpkosť červených vín. Preto mladí vína a bez mocné taníny, by sa mala vzťahovať trochu teplejšie ako zrelého vína, pri ktorých sa teplota pohybuje okolo 18-20 ° C bude tak akurát.

7. Jedlo zvyšuje horkosť trpkosť vína

Horkosť potravy (napríklad čakanka, niektoré druhy syrov, čokoláda) Robí víno viac zvieravý. Preto sa rozhodli dať drink s riadom takých poznámok by malo byť viac zameraná na bielom víne (bez trieslovín) najmä udržať po dlhú dobu od kalov: sú bohaté na umami chuťou, ktorá ukrýva horkosť. Šalát s čakankou, najmä dokonale v kombinácii s klasickým sektu.