Ako variť polievku: recepty, testované podľa času

Slovo "polievka" (STI) je odvodený z dávnych ruských "STI". Takže je nejaká tekutina výživné jedlo. Kapusta dusené začal variť v IX storočí, kedy bolo Rusko priniesol a začali rásť tejto zeleniny. Pokrm rýchlo získal lásku ľudu.

"Schanoy duch" bol vždy v dome. Polievka mohol dovoliť všetko. Môžu byť pripravení kedykoľvek roka: v lete s novou, v zime s kapustou. A oni sa nikdy nudiť.

Vedeli ste, že v XVIII-XIX storočia polievka mrazené vo veľkom ľadu kruhu a vzal na ceste, a potom strih, zahreje a jedol?

Polievka varená v obci chatách a na šľachtických sídlach a kráľovských palácov. Zaistené segmenty populácie mohol dovoliť bohatý polievka (s mäsom), a ľudia ľahšie pripravujú hlavne vegetariánske voľby - prázdny polievku. Ale bez ohľadu na to, čo bolo ingrediencie polievka nutne straší v ruskej peci. Vzhľadom k tomu, zeleniny vriacej do vriacej vody a postupne odhalí jeho chuť.

Teraz si môžete dovoliť v najmenšom gazpacho, hoci miso polievka hoci. Ale polievka je stále pre mnohých najobľúbenejšie prvého kurzu. Preto sa budeme vysvetľovať, ako sa robí vynikajúci polievku.

Bohatý polievka z kyslej kapusty alebo kapusty

Jedná sa o modernú variáciu bohatého kapustová polievka - bez hríbiky a okrúhlice (odpusť nám Pokhlebkin). Ale s technológiou zvládnuť aj začínajúceho kuchára.

prísady na hrniec trojlitrového:

• 500 g mäsa na kosti;
• 300 g kyslej alebo čerstvej kapusty;
• 3 malé cibule;
• 2-3 zemiaky;
• 2 paradajky;
• 1 malá mrkva;
• 1 lyžica paradajkový pretlak;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• bobkový list, soľ, korenie, paprika a ďalšie koreniny - podľa chuti;
• kôpor, petržlen, kyslá smotana pre servírovanie.

Krok 1. variť vývar

Tradične, mäso polievka variť hovädzí vývar, pri výbere hruďou, hruďou a ďalšie jatočného tela s kosťou. Ale môžete použiť bravčové či dokonca kuracie mäso.

Mäso kryt s vodou a varí na miernom ohni. Keď sa začne variť, pozerať sa na penu. V opačnom prípade budete musieť namáhať vývar.

Krok 2. pridáme kapustu

To je hlavnou zložkou varu. Často používajú kapusta. Aj pridať do polievky soľankou. V dôsledku kapusta polievka nadobúdať kyslosť, u ktorých mnohé z nich sú tak radi.

Kyslá polievka - to nie je polievka a rôzne kvasu. Takže za starých čias to bolo volané med-sladový nápoj, ktorý bol spracovaný s opicou. Teraz mnohí mylne nazýva kyslá polievka s kapustou.

Keď sa vývar príde k varu, pridáme kapustu na panvici. Ak ho máte príliš yadrenaPotom je potrebné, aby pre-oplachovanie.

Ak máte variť polievku s čerstvej kapusty, nezabudnite, že, na rozdiel od kyslé, je potrebné dodať na konci varenia, na zemiaky.

Produkujú menej tepla a vyskúšať polievku soľou. Obvykle slanosť kapusta je dosť, ale môžete soľ bit. Kapusta s mäsom by mali byť uvarené o ďalšiu hodinu.

Krok 3. robíme zazharku

Polievka - polievka náplň, a preto sa nezaobíde bez zazharki. Fry nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji, pridá sa k nemu strúhaným mrkvu a nakrájané paradajka a nakoniec aj lyžice paradajkového pretlaku do polievky mal bohatý farbu.

Skôr cibule v polievke dvakrát dal. Pri prvom celok cibule s mäsový vývar sa varí (potom bola odstránená). Tam bol dokonca povedal: "Nutnosť je góly a cibuľačka tam." Už druhýkrát už pridali cibuľu nakrájanú s kapustou.

Krok 4. uvedenie kapusta

Po varení úlovok polhodiny mäso z živné pôdy, a keď sa mierne ochladí, kôra sa z kostí a rozreže na malé kúsky. Potom sa vráťte do polievky spolu s zazharki a zemiaky.

Spočiatku, polievka pre väčšiu hustotu ražnej múky. S rozšírením funkcie zemiakového vývaru krahmalizatsii prevzal zeleninu.

Krok 5. pridáme korenie

O 10 minút, kým varené v panve, poslať bobkový list, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Skúste polievku. Ak sa vám zdá, nedosolonnymi podsolite.

V minulosti k Schau privádza kondumy (oka s hubami a ďalších náplní) perepechi alebo zdravotná sestra. Nezabudnite, že Gogol v "Mŕtve duše": "... hlebnuvshie kapustová polievka and roll od misky obrovský kus sestry, slávny jedlo, ktoré sa podáva na kapustové polievky sa skladá z ovčieho žalúdka plnené pohánkovú kašu ..."?

Polievka pripravený! Ako náplň sa obvykle používa kyslou smotanou a čerstvú zeleninu.

denná polievka

Predtým sa hrniec kapustová polievka môže živoria hodiny, kým sa vykurovacie teleso ochladí. Čím dlhší, tým viac vynikajúce. Takže tam bol zvláštny druh kapustová polievka - Daily. V zložení, ktoré sú rovnaké ako obvyklé mäsa, ale pripraviť omnoho dlhšie.

Ak chcete obyčajnú polievku každý deň, ktoré sú nevyhnutné po uvarení je naliať keramické hrnce a odoslať ju v rúre, predhriatej na 220 stupňov. Keď sa polievka varí, zníženie teploty na 160 ° C a pomaly variť po dobu ďalších dvoch hodín. Potom odpočítať teplotu 10-15 stupňov každú hodinu, kým sa nedostanete 70-80 ° C. To napodobňuje teplotných podmienok chladenia ruskej pece.

Ďalšou možnosťou: po uvarení zabaľte hrniec s polievkou do niečo teplé a umožniť im, aby postupne ochladzovať (trvá 4-6 hodín).

Ďalej je možné použiť multivarki experimentovanie s pečením a spôsob kalenie a teplo udržanie funkcie.

Polievka s hubami a rýb

Toto prevedenie prázdny varu. Je vhodný pre tých, ktorí nejedia mäso alebo pôsty.

Prísady v hrnci trojlitrového:

• 350 g Chum lososa, tresky alebo iné ryby s malým množstvom kosti;
• 400 g kyslej kapusty;
• 150-200 g čerstvých hubami;
• 3 malé cibule;
• 2-3 zemiaky;
• 2 paradajky;
• 1 malá mrkva;
• 1 lyžica paradajkový pretlak;
• maslo a rastlinný olej na vyprážanie;
• bobkový list, soľ, korenie, paprika a ďalšie koreniny podľa chuti;
• kôpor, petržlen, kyslá smotana slúžiť.

príprava

Nalejte do hrnca s vodou a pridáme kapustu. Keď sa začne variť, odstránenie peny a znížiť teplotu na minimum. Kapusta by varíme 40-60 minút. Potom pridajte vývar čerstvý ryby, Nakrájame na veľké kusy. Po 20 minútach, chytať ryby, oddeľovať to z kostí a kotleta. Návrat rýb do vývaru.

Chop huby a varíme. Je lepšie využitie dreva: biela, podberozoviki, medu. Potom vyprážame na masle. V samostatnej panvici make zazharku: smažiť v rastlinnom oleji cibule, mrkvy, paradajok a paradajkový pretlak.

Poslať zazharku huby vývarom a dusíme asi ďalších 10 minút. Pridať všetky koreniny. Nezabudnite sa pridať soľ! Po ďalších 10-15 minút, rybia polievka s hubami pripravený. Slúžiť im môže byť rovnako bohatý polievka s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Manželka naučiť variť polievku!

V moderných varných niekoľkých desiatok vodivých druhov. Čo budete variť polievku? Podeľte sa o svoj obľúbený recept v komentároch.

pozri tiež

• Ako variť polievku na klasickej receptúry →
• Ako pripraviť náleve: 7 rôznych receptov pre všetky chute →
• Ako variť hrachová polievka: 5 zaujímavé recepty →