Ako znížiť steak

Kuchári s YouTube kanál amerického testujú kuchyňa rozhodol skontrolovať, či je steak naozaj potrebné obmedziť iba proti vlákien. Varili dva steaky a dať ich do špeciálneho zariadenia na meranie sily, ktorú budete musieť uhryznúť mäso v oboch prípadoch.

Predpokladá sa, že steak Musíme znížiť proti smere vlákien. V prípade, že rez v smere noža prebieha rovnobežne s svalového tkaniva. Ak proti - kolmo.

Kuchári s americkou Skúšobná kuchyňa YouTube kanál rozhodli otestovať hypotézu, že rez naprieč vlákien steak je oveľa mäkšia. Vzali dva steaky: bok a Striploin, varí sa do vody na teplotu 55 stupňov Celzia.

Potom, ako steak dať do CT3 analyzátora textúry - prístroj na meranie hustoty materiálu pre určenie intenzity, ktoré je potrebné vykonať, aby sa vzali sústo.

Ukázalo sa, že rezanie v smere vlákien v oboch prípadoch činí steak tvrdšie. Bite bok, rez pozdĺž zrna, päťkrát ťažšie. V prípade Striploin rozdiel nie je tak veľký, ale stále existuje.