Maslo zlá: názory kuchára a lekára

Frank Lipman, MD (Frank Lipman), A praktického lekára s rozsiahlymi skúsenosťami, sa stretol s Seamus Mullen, Chef, dostane prestížne ocenenie na festivaloch a kulinárske majiteľa reštaurácie Tertulia v New Yorku. A predmetom ich stretnutia a diskusie bolo vytvorenie menu, v ktorom viac živín-husté potraviny, a teda zahŕňa také nejednoznačné - podľa odborníkov na výživu - výrobky, ako je maslo.

Mali by sme mať na pozore pred olejom a eliminovať ho z jedálnička? Vypočujme názorom lekára a kuchára.

- Ako sa to stalo, aby sa olej našiel pochmúrny obraz mimoriadne škodlivé produktu?

lekár: Po dlhú dobu tuk bol považovaný za jeden z hlavných nepriateľov zdravie a strava s nízkym obsahom tuku podstatne povzbudil. Všetko to začalo v 80. rokoch dvadsiateho storočia, kedy vedci prvýkrát potvrdili, že vyčistí tuku je zdraviu škodlivý. najmä pri spracovaní. Ale problém je, že nie všetky druhy tukov sú zlé pre vás. Avšak, stereotypné tvrdenia bol hodený do myslí ľudí, a potom sa všetko začalo otáčať sám. Výrobcovia výrobkov začal nahradiť cukry, tuky, aj sušienky a občerstvenie. A teraz sme trpí následkami vojny s tukmi v potravinách: zŕn a zvyškový cukor rýchlejšie viesť k obezite ako maslo a margaríny.

šéfkuchár Myslím, že po dlhú dobu, role a vplyv tuku je príliš zjednodušené a nepochopený. Ako kľúčový príčinu, povedzme, že po dlhú dobu, postoj spoločnosti k tukov vo výrobku sa určí, aké informácie sú k dispozícii verejnosti k otázke ujmy a ťažiť z tuku. Pozriete Ak sa na potravinovej pyramídy, že údajne vedie nás k strave na báze obilia, skôr než tuk; ale nedávne štúdie naznačujú, že mnoho druhov tukov nie sú jednoducho nemajú poškodiť nás, a sú kľúčovými prvkami pre naše zdravie a wellness. Organické maslo získané z mlieka od kráv, ktoré boli pestované na prírodných pastvinách a nie fed kŕmnych zmesí - je to skvelý zdroj správnych a zdravých tukov pre nás aj vynikajúcim zdrojom kalórií a energie.

- Ale ak olej je zlé pre srdce? Čo je cholesterol?

lekár: Záleží na type tuku. Tam sú tuky, ktoré sú škodlivé, mali by byť za každú cenu vyhnúť. Trans-tuky, napríklad viesť k upchaté tepny a srdcové choroby. Ale rafinované tuky v zložení mäsa a olej je oveľa menej súvisí s rizikom srdcových ochorení. Nové štúdie ukazujú, že oveľa väčšie riziko, sú rafinované uhľohydráty pre srdcové choroby.

šéfkuchár Pre zdravie vášho telesného tuku je dôležité: je potrebné rozlišovať medzi škodlivé a prospešného cholesterolu / cholesterol. Pomery týchto prospešných a škodlivých tukov je zásadný pre celkové zdravie. Rast zlých tukov v tele je spojená so spotrebou trans-mastných kyselín, margarín, prebytočných sacharidov a vysoký obsah cukru v potravinách.

- oleje odvodené od kráv chovaných trávy - a to stále závisí na vegetáciu, ktorá zvierat kŕmených než ďalšie prekvapenie?

lekár: V skutočnosti, povahu kravy pasú trávu, vždy je - ich prirodzenú potravu! Musí sa pasú na slnku na čerstvom vzduchu, a nie jesť sóju a kukuricu (nehovoriac o obilniny GMO). Zmena prirodzenej potravy kráv, viedli k zvýšeniu výskytu týchto zvierat a ako dôsledok - rastúce používanie antibiotík. Olej získaný z mlieka kráv, ktoré chov a výkrm trávy miesto biodobavkami a GMO sóju a kukurica, bohatá na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu K2, ktorý je zodpovedný za zdravé kosti a srdce; Vitamín A (štítna žľaza a zdravie srdca) a CLA (zodpovedný za znižovanie telesného tuku na bruchu a rast svalovej hmoty).

šéfkuchár Žalúdočné systém u kráv je, že sa postupne učí z rastlín a minerály sú živiny, ktoré sú jednoducho nie je schopný absorbovať u ľudí. Všetky kravy by mali byť pestované na trávnatých pastvinách. V skutočnosti, všetky zvieratá, v každom prípade obsiahnuté v potravinovom reťazci sa musí pestovať a jesť čo najbližšie k prírodných zdrojov potravy. napadol sme prirodzenej potravy cyklus, budeme kŕmiť sójové GMO, spracované cereálie a viesť ich v toxickom prostredí a plnená antibiotiká nepretržite - a to vedie k tomu, že produkty pochádzajúce z týchto zvierat sú viac škody ako dobrý.

- A čo netučného mlieka a so zníženým obsahom tuku?

lekár: Existujú potravinové stánky, čo najbližšie k tomu, čo je príroda zamýšľala. Aký je náš hlavný problém - to je moderné spôsoby prípravy naše jedlo: my ju smažiť, vrieť, zníženie obsahu živín a všetky druhy manipulácie. Menej technologické postupy u väčšiny výrobkov je - tým lepšie. Zabudnúť zbierať mlieko alebo potraviny s umelým čistenia tuku. Jesť avokádo, použitie olivový olej alebo kokosový olej na varenie, konzumovať orechy, organické maslo a mäso.

Operations: Podľa môjho názoru použitie nízkotučného jogurtu, mlieka alebo prečistené maslo náhrady - je to sebaklam, pretože žiadne tuky nás tuk a cukor a náhradky. Ale náhrady cukru a rovnako ako mnoho z týchto nízkotučných potravín.

- Čo vieme o tukov taký, že v skutočnosti nie je pravda?

lekár: Ľudia sú zúfalo bojí priberá. Zabúdajú, aký dôležitý správny metabolizmus, je dôležité správne absorbovať minerály, aké dôležité je pre Plodnosť, reprodukčné zdravie a zdravie nechtov, kože a vlasy, pretože je dôležité, aby sa silnou pamäť - pokračovať v zozname To môže byť dlhý. Nesmieme zabúdať na to, že vitamíny A, D, E a K sú nezávislé a vstrebáva len v prítomnosti tuku, alebo v žiadnom prípade. Pijete Ak dokonca vo forme tabliet vitamínu D, je potrebné jesť málo mäsa s dostatkom tuku asimilovať vitamín.

šéfkuchár Sčítací, jedol a spálené kalórie - to je chybný zjednodušenie, ako vlastne funguje, pokiaľ ide o naše telo metabolizmus a priberanie na váhe. Tuk príjem neznamená, že sa stanete zhirtrest. Starostlivo zbavené tuku steak nezaručuje vám, že nepridáte kilá navyše na konci týždňa. Ale pokles spotreby sódy za deň, rožky a občerstvenie určite prispeje k zníženiu hmotnosti. nadmerné priberanie na váhe skôr pevne spojená s hladiny inzulínu a ako sa vyrába v tele. Potraviny, ktoré spôsobujú rázy hladiny cukru v krvi (definovaných glykemický index), a stáva sa príčinou obezity. Olivový olej, avokádo a maslo organického pôvodu vám neublíži, lebo nezvyšuje glykemický index; naopak, že aby vaše telo sa obrátiť tukov na energiu.