Čo variť bravčové mäso: 10 originálnych receptov od Jamie Oliver

1. Bravčové s figy, pečené v rúre

prísady

• 1500 g bravčovej panenky;
• trochu olivový olej;
• 2 červené cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• ½ zväzok čerstvého tymianu;
• 2 ks masla;
• Obr 6;
• 2 poháre zosilneného sladké víno;
• 275 ml kurací vývar;
• korenie - podľa chuti.

príprava

Roll bravčové roll a kravatu s varením niť. Zahrejte olej v panvici a smažiť cesnak a cibuľa polkrúžkov z dosky, kým nie sú mäkké. Rub filety so soľou, korením a drvené listy tymián. Dal cibuľu a cesnak na jednej strane panvice, roztaviť na prázdne miesto kus masla a hnedej bravčového mäsa zo všetkých strán. To by malo byť ľahko opečené.

Pridajte zeleninová omáčka figy, rez na štvrtiny a premiešame. Naliať pohár vína bravčového a miesto v panvici ďalšie pat masla. Tear veľký arch pergamenu, za mokra a deformačné v studenej vode. Potom sploštiť a pokrytie je na panvici s bravčovým mäsom. Kvôli tomuto zakrivenia je šťavnaté.

Položte panvu do predhriatej 200 ° C rúry. Po 20 minútach otočiť bravčové a naliať ďalšie pohárik vína. Opäť platí, že tesne pokrytie mäso s pergamen a pečieme 30-40 minút viac domäkka. Dal bravčové mäso v miske a nechajte pôsobiť 15 minút.

Takto pripravený bravčové získať šťavnaté a mäkké.

Jamie Oliver

Kým mäso odpočíva, odstrániť z omáčky vľavo v panve, prebytočný tuk, zalejeme vývar a dusíme 10 minút na miernom ohni. Pridať korenie podľa chuti.

Pred podávaním plátok bravčové mäso na tenké plátky a obloha so zeleninovou omáčkou.

2. Bravčové mäso v pikantnej omáčke

prísady

• 3 vavrínové listy;
• morská soľ - podľa chuti;
• 1 čajová lyžička (s baranom) paprika;
• 1 lyžica olivového oleja;
• 1200 g podbryushinnye bravčová masť;
• 2 červené cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 zemiakov;
• 2 chilli papričky;
• 1 lyžica červeného vínneho octu;
• 700 ml pasátmi (paradajkový pretlak);
• 2 vetvičky rozmarínu.

príprava

Brúsiť v mažiari bobkový list a veľkú štipku soli. Pridáme papriky a olivový olej a dobre premiešajte.

Urobiť na škrty bravčové krížových vo vzdialenosti 1 cm od seba. Škrty by mali byť vykonané v tuku a nemusíte sa dostať do mäsa. Látka je pripravená zmes.

Vložíme do pekáča nakrájanú cibuľu a cesnak, zemiaky, nakrájame na malé kúsky, znížiť na polovicu a chilli papričky. Kryt s bravčovým mäsom a pečieme v predhriatej 200 ° C rúre po dobu 45 minút.

Chrumkavé bravčové mäso v pikantnej omáčke - skvelá alternatíva k obvyklým vyprážané bravčové mäso. Tento pokrm je ideálny pre nedeľné večeru.

Jamie Oliver

Dal bravčové mäso v miske, pridáme ocot so zeleninou a obchodov. Half-vyplniť pohár z paradajka vody, pretrepať a naliať do pekáča. Miešajte omáčku a potom umiestniť bravčové mäso na vrchole. Zníženie teploty rúry na 170 ° C a pečieme misku Ďalšie 1,5 hodiny.

Po dobu 20 minút, kým varené, odstrániť tuk z bravčového mäsa. Premiešame s rozmarínom listami a potrite mäso s touto zmesou. Ready bravčové by mala byť mäkká vnútri a opečené na vonkajšej strane.

3. Bravčová rebrá v javorový sirup

prísady

• 1600 g bravčového robryshek, znížiť na 8 dielov;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžica olivového oleja;
• 2 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 120 ml javorového sirupu;
• 3 lyžice červeného vínneho octu;
• 480 ml kurací vývar.

príprava

Rub rebrá sa soľ a korenie. Naliať olej do panvice, vrátiť rebrá a smažiť na oboch stranách na miernom ohni po dobu 7-10 minút. Môžete dať na ne v skupinách, v prípade, že forma nie je dosť miesta.

Vyberte rebrá z panvice, zalejeme prebytočný olej a umiestnite jemne nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Soľ a korenie podľa chuti. Varíme po dobu 4 minút, kým zelenina začne hnednúť.

Pour javorový sirup a priviesť k varu. Potom znížte teplotu, pridajte ocot a varíme ďalšie 3 minúty. Pour kurací vývar do opečenou rebier a znovu priviesť omáčku k varu.

Zakryte panvicu s vekom a dať do predhriatej 180 ° C po dobu 2 hodín rúra. Po jednej hodine sa zase rebrá, a pol hodiny, odstráňte kryt pred koncom varenia. Mäso by malo byť mäkké. Pravidelne kontrolujte, či je dostatočne likvidný v panvici. Ak je to potrebné, naliať 50 ml vody.

Slúžiť hotové bravčová rebrá s vašimi obľúbenými zeleniny.

4. Plnená bravčová panenka

prísady

• Pol bravčová panenka;
• Pol rozmarínu lúča;
• 3 lyžice feniklu semená;
• morská soľ - podľa chuti;
• 500 g rustikálny chleba;
• 2 červené cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• Pol šalvia lúča;
• hrsť píniových orieškov;
• trochu olivový olej;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 4 lyžice balsamico ocot.

príprava

Urobiť z bravčovej rezy hĺbky 1 cm vo vzdialenosti 1 cm od seba. Nakrájame rozmarín listy, fenikel semená a lyžicu soli. Výsledná zmes látka rezy.

Znížiť kôrku z chleba a nakrájajte na tenké plátky. Ľahko toast chlieb: tak plnená bravčová bude viac voňavé.

Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a cesnaku - plátky. Smažiť zeleninu, šalvia listy a píniové oriešky v malom množstve olivového oleja po dobu 10 minút, až zmäkne cibuľa. Soľ a korenie podľa chuti, zalejeme octom a znova plnku do misy. Pridať do nej plátky chleba na malé kúsky a dobre premiešajte.

Nôž urobiť dieru do bravčová kotleta pre plnkou a umiestnite ho dovnútra. Tie bravčové varenie niť a umiestniť ju na plech. Pečieme v predhriatej peci 200 ° C cez hodinu, kým mäso je potiahnutá chrumkavú zlatista.

5. Rezeň v paradajkovej omáčke s mozzarelou

prísady

• niekoľko vetvičiek bazalky;
• niekoľko lyžice olivového oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 sardely;
• 1 paprika;
• 800 g posekaných paradajok v slanom náleve;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 200 g strúhanky;
• niekoľko vetvičiek tymiánu;
• hrsť strúhaného syra Parmezán;
• 1 citrón;
• 150 g preosiatej múky;
• 4 bravčový rezeň (200 g, 2 cm hrúbky);
• 2 veľké vajcia;
• 125 g mozzarella.

príprava

Chop bazalku stonky a listy namočené vo vode, aby im čerstvé. Teplo na miernom ohni olivový olej a vložte do panvice stonky bazalky, cesnaku, nakrája na tenké plátky a ančovičky. Varíme niekoľko minút, potom pridajte chilli, defekt na niekoľkých miestach.

Po asi minútu vložíme paradajky v panvici. Uviesť do varu, znížiť tepelné a dusíme ďalších 20 minút. Soľ a korenie paradajkovú omáčku podľa chuti.

V miske zmiešajte strúhanku, tymian listy, parmezán a citrónovú kôru. Po prvé, každý valec zapekať v múke, koreniny so soľou a korením, potom - vo šľahané vajcia. Na konci správne tlačiť mušle v zmesi sušienky, mäso tak, že sa vzťahuje na všetky strany.

Rozpálime panvicu na strednom plameni a smažiť bravčového po dobu niekoľkých minút na každej strane, kým sa ľahko opečené. Položte mäso na papierový obrúsok, aby Stok prebytočný tuk.

Vložíme do pekáča paradajkovej omáčke, dal bravčové mäso a plátky mozzarelly a posypeme bazalkou. Pečieme v predhriatej 200 ° C rúre po dobu 20 minút až do tmavo hnedej.

6. Steak z bravčovej krkovičky

prísady

• 4 ks bravčovej krkovičky;
• niekoľko lyžice olivového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• pár vetvičiek čerstvého šalvie;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 citrón.

príprava

Namažte každý kus bravčovej krkovičky s olivovým olejom. Posypeme nasekaný cesnak, nasekané lístky šalvie, soľ, korenie a veľké množstvo citrónovej kôry. Rez citróna na polovicu a zalejeme masovú šťavu z jednej polovice. Dobrý rub zmes do krku, takže sa na ne vzťahuje neho zo všetkých strán.

Dajte steaky na zahriate panvy tak, aby sa nedotýkali navzájom. Pečené mäso na 2 minúty z každej strany. Potom zase steaky za minútu počas 8 minút.

Due žilkami tuku steaky sú veľmi svieže.

Jamie Oliver

Naliať šťavu z druhého citróna polovicu a miesto na miske. Podávame s steaky pečené zemiakyGreen šalát a pikantnou omáčkou.

7. Zázvor rezance s bravčovým karbonátky

prísady

Pre fašírky:

• 1 malá cibuľa;
• poryshek pár zelenej cibuľky;
• 100 g mletého bravčového mäsa;
• ¼ lyžičky mletého biele korenie;
• ¼ lyžičky cukru;
• ¼ lyžičky zeleninový bujón prášok alebo pol vývar kocky;
• 1 a pol lyžice olivového oleja.

Pre polievky:

• 1 liter vody;
• 1 kúsok zázvoru (15 cm);
• 1 zeleninový bujón kocka;
• 3 čajové lyžičky rybacej omáčky;
• ½ lyžice olivového oleja;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 300 g žeruchy;
• 60 g vaječné rezance;
• poryshek pár zelenej cibuľky;
• 6 vetvičky koriander;
• 1 chilli.

príprava

Zmiešajte nakrájanú cibuľu a zelenej cibule, mleté, korenie, cukor, vývar kocky a lyžicu olivového oleja. Tlkot vypchávanie vidlica 5 minút. Potom namažte ruky zvyšného oleja a slepú Littla karbonátky.

Naliať do panvice alebo hrnca vody a dať na miernom ohni. Do vyčisteného a naštiepané zázvor, kociek pokrmových, rybacej omáčky, olej, soľ a korenie. Priveďte do varu, dať karbonátky a variť po dobu 2 minút.

Pridať do polievky nasekané žeruchy. Po chvíli vložíme rezance a varíme do mäkka, za občasného miešania.

Žerucha prináša nádych čerstvého zázvoru na chuť polievky. To tiež môže nahradiť špenát, horčica listy alebo PAK Choy šalát.

Jamie Oliver

Naberačka polievku pripravený na dosky a obloha s cibuľou, koriandrom a chilli.

8. Guláš z bravčového mäsa a zeleniny

prísady

• 1 a pol lyžice olivového oleja;
• 1 malá cibuľa;
• 350 g bravčového zaoblenie;
• 1 zelená alebo červená paprika;
• 400 g zemiakov;
• 800 g posekaných paradajok v slanom náleve;
• 400 g konzervovaných bielych fazúľ;
• 1 lyžica paprika;
• 1 lyžica vývar prášok polievkové kocky alebo 2;
• pár vetvičiek petržlenu.

príprava

Rozohrejte olej na panvici na to, a sežehnout nakrájanú cibuľu a nasekané bravčové plátky 5 minút. Mäso by malo byť opečené a cibuľa - začne mäknúť.

Vyberte papriky zo semien a priečok, nakrájajte na prúžky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme zeleninu na panvicu a varíme po dobu niekoľkých minút.

Potom dal paradajky, papriku a bujónu kocku a fazuľaPre vypúšťanie kvapaliny z neho. Prineste guláš do varu, znížiť tepelné a dusíme 35-40 minút viac, kým nebudete mať všetky ingrediencie pripravený. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou dusené.

9. Buchty s nakladanou uhorkou a bravčového mäsa

prísady

Pre vdolky:

• 60 g čerstvého masla;
• 7 g sušeného droždia;
• 225 ml vody;
• 500 g múky;
• ¹ / ₂ lyžička prášok do pečiva;
• ¹ / ₂ lyžičky jedlej sódy;
• 1 čajová lyžička soli;
• trochu olivový olej.

Na náplň:

• 100 g + ¹ / ₂ lyžičky cukru;
• ¹ / ₂ lyžičky čierne korenie;
• 2 Hviezdičky anízu;
• morská soľ - podľa chuti;
• 1 kg bravčovej podbryushinnye;
• 1 uhoriek;
• 50 ml octu ryže;
• malý zväzok zelenej cibuľky;
• 1 paprika;
• banda žeruchy.

príprava

Koláčiky sú najlepšie vykonáva deň pred varením. K tomu, rozpustíme maslo. Dal kvasinky do hrnca s teplou vodou a nechajte pár minút. Pridajte droždie do múky, prášok do pečiva, jedlá sóda, soľ a rozpustené maslo. Cesto spracujeme, k posunu v olejom vymastenej misy, prikryte ho s niečím a dajte na teplé miesto na pár hodín.

Po cestá náraste rýchlosťou dvakrát, presunúť ju na posypom povrchu. Rozdeliť na dve polovice a rúk, aby sa lopta od každého valca. Rez valec do 10 dielov. Ako výsledok, dostanete 20 rolí. Zakryť a nechať po dobu ďalších 30-45 minút.

Potom, roll cesto do oválu torty cca 12 cm a ležal na položené na pečenie. Mazací tyčinky olivový olej, dať ich cez každý tortily a zložiť tortilly na polovicu. Variť pre pár po dobu 10-12 minút. Nechajte muffiny vychladnúť, kryt a nechajte cez noc.

Okrem toho, že je potrebné, aby marinovať bravčové na noc. V sklenenej nádobe, zmes 100 g cukru, korenie, soľ a badián. Dal bravčové chrbát a naplňte vodou. Obal a chladom cez noc.

Prenos bravčové spolu s marinády v panve, krycou fóliou a pečieme v predhriatej 150 ° C rúra na 2,5-3 hodín, kým mäso mäkké. Potom vyložiť bravčové mäso a varíme marinádu v panvici nad strednej teplote 20-25 minút, kým nezhustne. Odstrániť z tepla a pridajte bravčové rez do 5 kusov 1 cm hrubý a premiešajte.

Rezané uhorky na tenké plátky a uložiť ich na nejaký čas v šálke s horúcou vodou zmiešané s lyžičkou cukru a octu.

Medzitým osmažte bravčové mäso na panvici pri vysokej teplote po dobu 5-10 minút, kým nie je pokrytá s chrumkavou kôrkou. Potom rez každý plátok na štvrtiny.

Teplé buchty na pare k ich zmäkčenie. Vložil ich do bravčové mäso, uhorky, nakrájanú zelenú cibuľkou, žeruchy a chilli.

10. Buchty s bravčovým mäsom a jablkami

prísady

• 500 g mletého bravčového mäsa;
• 1 pór;
• 1 červené jablko;
• 4 vetvičkami čerstvej tymian;
• ½ lyžičky semená horčice;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 500 g lístkového cesta;
• 1 veľké vajce.

príprava

Zmiešajte mleté ​​pór s mletým, nakrájané jablko, tymian listy a semená horčice, soľ a korenie.

Roll cesta do vrstvy 30 x 34 x 1 cm. Rez pozdĺžne na polovicu a miesto na každom páse mletého bravčového mäsa s jablkami. Namažte rohy s rozšľahaným vajcom, zrolovať cesto a slepé hrany tak, aby neboli rozpadol. Srsť na povrchu vajcia a rez každého valca na 3 časti.

Lay na položené muffin pečenie a dať do predhriatej 200 ° C rúre po dobu 20 minút. Počas tejto doby by mali mať dobrú propechsya a opečené.

Pozri tiež:

• Ako sa pripraviť domáce klobásy: 5 rôzne recepty →
• Ako variť mäso v hrnci: pravidlá, nuansy, recepty →
• Ako variť zemiaky s mäsom: 7 receptov, vrátane Jamieho Olivera →