Ako ‌ zvoliť‌ ‌ správne ‌olejové médium‌terytery (a‌ prečo‌ ‌toto dôležité ‌)

Prečo je maslo užitočné

Maslo je bohaté na vitamíny A, B, C, D, E, ktoré majú priaznivý vplyv na stav pokožky, vlasov, nechtov, normalizovať tráviaci trakt, udržiavať energiu na správnej úrovni, zvyšovať účinnosť a dokonca sa zlepšovať náladu.

Ale veľmi vysoký obsah kalórií a škodlivý cholesterol v oleji sú mýty. 100 gramov produktu obsahuje skutočne približne 717 kalórií.Maslové živiny (v závislosti od obsahu tuku). Ale ťažko niekto bude jesť maslo v baleniach! Na pár sendvičov alebo cereálií na raňajky stačí 10 gramov, ktoré obsahujú asi 72 kalórií. Pre porovnanie, rovnaké množstvo za studena lisovaného olivového oleja má 90 kalórií.

Pokiaľ ide o názor, že olej je zdrojom zlého cholesterolu, potom nie je všetko také jednoduché. Zistili to odborníciSystematický prehľad a metaanalýza spotreby oleja a rizika kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a úmrtnosti z akýchkoľvek príčinže maslo je neutrálny produkt. Ak skonzumujete nie viac ako 30 gramov denne, bude to iba prospešné.

Ako správne čítať štítok

Čo by malo byť na štítku, aby ste si boli istí, že ide o skutočné maslo?

Laconické zloženie

Klasické maslo by nemalo obsahovať nič iné ako smotanu. Na obale budú uvedené ako krém z plnotučného mlieka alebo pasterizovaný krém. Okrem toho môže recept obsahovať prítomnosť soli (ak je to solené maslo) a kysnutého cesta (v prípade kyslej smotany) v zložení.

GOST

GOST z pravého masla - R 52969-2008. Ak vidíte GOST R 52253-2004, uvedomte si, že ide o maslo Vologda (to znamená, že sa produkt vyrába v jednej z troch mliekarní v regióne Vologda). Existuje ďalšia medzištátna norma, GOST R 32261-2013, ktorá bola uvedená do platnosti ako národná norma Ruskej federácie 1. júla 2015. Aj on dokazuje, že ide o prírodné maslo. Ale GOST R 52178-2003 naznačuje, že balenie obsahuje margarín, a nezáleží na tom, čo je napísané na štítku.

Názov produktu

Výrobcovia nátierok a margarínov sa snažia vydávať svoj produkt za pravé maslo. Na obale môžu písať - „pravé krémové“, ale nebude. Prírodný produkt hľadajte iba s týmito názvami: „maslo“, „amatérske maslo“, „sedliacke maslo“. Výrobcovia nátierok a margarínov majú podľa zákona zakázané používať v názvoch výrobkov slovo „maslo“, ak obsahujú rastlinné tuky. Zmeny v technických predpisoch colnej únie „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“.

A ak sa k názvu tohto masla pridajú prívlastky „sladká smotana“, „slaná“, „nesolená“, „kyslá smotana“, potom ide iba o špecifiká udávajúce chuť produktu.

Tučnosť

Podľa GOST existuje niekoľko druhov oleja s rôznym stupňom obsahu tuku:

• tradičné s obsahom tuku 82,5%;
• amatér 80% tuku;
• roľník s obsahom tuku 72,5%.

Maslo s obsahom tuku 72,5% má bohatú históriu. Jeho receptúru vyvinul Nikolai Vereshchagin. V roku 1870 na poľnohospodárskej výstave v Paríži vyskúšal maslo s jasnou chuťou a orieškovou arómou a rozhodol sa pre to isté v Rusku. Použil na to krém zahriaty na 80 - 85 stupňov - nikto predtým takúto technológiu nepoužíval. Olej získaný novým spôsobom sa začal nazývať parížsky a začal sa vyrábať v mnohých krajinách. Druhý názov tohto oleja je sedliacky, pretože chutí ako rustikálny.

Mimochodom, veľa ľudí si myslí, že skutočný olej nemôže mať obsah tuku nižší ako 70%. V skutočnosti to nie je spodná čiara. K dispozícii je čajové maslo so 60% tuku a sendvičové maslo s 50% tuku.

cena

Nemala by byť podozrivo nízka. Ak chcete získať kilogram masla, musíte spracovať asi 20 litrov mlieka. Jedná sa o nákladnú výrobu, takže je pravda, že za 200-gramové balenie si výrobca pýta minimálne 150 - 200 rubľov.

Čas použiteľnosti

60 dní pri teplotách od 0 ° C do +5 ° C. Pri skladovaní pri nižších teplotách (-18 ° C až -14 ° C) sa môže doba použiteľnosti zdvojnásobiť, t. J. Až 120 dní. Hlavnou vecou nie je opätovné zmrazenie oleja po rozmrazení - nemôžete to urobiť.

Balenie

Mal by to byť papier, lepenka alebo fólia, aby olej neabsorboval cudzie pachy.

Čo by nemalo byť na masle

Rastlinné tuky

V prvom rade by nemal obsahovať rastlinné tuky. Na obale sú uvedené ako „náhrady mliečneho tuku“. Na výrobu nátierok sa často používa palmový olej, menej často arašidový a kokosový olej.

Konzervanty

Dajú sa identifikovať podľa dátumu spotreby. Ak je podozrivo veľká, nejde o prírodný produkt.

Príchute

Pravé maslo takmer vôbec nevonia.

Farbivá

Ak je olej tónovaný, bude mať bohatý žltý odtieň. Výrobca teda môže nátierku alebo margarín pred vami skryť a vydávať za prírodné maslo.

Ako skontrolovať olej doma

Aj keď obal s výrobkom nie je podozrivý, stále je potrebné olej vyskúšať doma.

Podľa farby

Farba prírodného masla je svetložltá, nie jasne žltá alebo biela (jasná farba naznačuje prítomnosť farbív a takmer biela farba naznačuje, že v zložení sú rastlinné tuky).

Podľa textúry

Po zmrazení sa tento výrobok rozpadne a rozpadne. Ak ho necháte na stole, maslo sa bude topiť pomaly a rovnomerne. Ale ak sa rozpadne a rozpadne v už roztavenom stave, znamená to vážne porušenie výrobnej technológie.

Strihom

Maslo je husté, suché a pri krájaní lesklé. Ak sa na reze objavia kvapky vody, potom už ide o margarín alebo nátierku. Aj keď v prírodnom produkte sú povolené jednotlivé kvapky.

Ochutnajte

Pravé maslo má príchuť čistého krémového mlieka. A v sedliackom a vologdskom oleji môžu byť prítomné jemné orieškové tóny (vďaka špeciálnej technológii výroby). Okrem toho v závislosti od ďalších prísad môže byť maslo sladká, slaná a kyslá smotana.

Pri varení

Ak dáte kúsok masla do predhriatej panvice, bude sa rýchlo a rovnomerne topiť bez vody alebo peny a bude dýchať príjemnou arómou.