8 lahôdok, ktoré jedli len chudobní ľudia

1. Sushi a rolky

Teraz je sushi (alebo správnejšie sushi) mimoriadne módne jedlo, ktoré konzumuje doslova každý. Ale v dávnych dobách, keď Japonsko ešte nebolo krajinou anime a PlayStation, ale drsných samuraj a mrazivý daimjó, to bolo jedlo chudobných.

Faktom je, že v tom čase ešte neboli na ostrovy dodané chladničky a na záchranu rýb sa človek musel nejako dostať von. Preto roľníci zloženéC. Lee. Technológia fermentácie rýb ju v drevených kadiach s ryžovým octom, soľou a ryžou, kde kvasila pod obrovským kameňom. To umožnilo uskladniť úlovok na niekoľko mesiacov, prípadne aj rok dopredu.

Ryža sa mimochodom nejedla, ale vyhodila. Pretože bol, mierne povedané, nechutný.

Prirodzene, takúto rybu by jedli len veľmi hladní ľudia, pretože jednoducho voňala hroznéC. Lee. Technológia fermentácie rýb. Ale hlad nie je teta, viete.

Sushi (vtedy nazývané „nare-zushi“) bolo jedlom chudobných rybárov, ktorí si nemohli dovoliť čerstvé mäso, pretože väčšinu úlovkov dostával ctihodný daimjó.

Japonci jedia ryby s ryžou myslelIlustrovaná história sushi / First We Fest až v 13. storočí, keď sa rozhodli skrátiť dobu skladovania morských plodov v sude z roka na tri či štyri týždne. Potom zrná získali zvláštnu kyslú chuť, ale nemali čas sa zhoršiť.

Moderné sushi - vynálezC. Lee. Technológia fermentácie rýb XX storočia, ktorú umožnila chladnička. Surová ryba sa už nekvasí, ale solí a podáva sa s čerstvou ryžou.

2. Kaviár

Kaviár, najmä čierny kaviár, sa dnes považuje za jedlo bohatých. Ale nebolo to tak vždy. V 19. storočí sa napríklad v Spojených štátoch zbieralo toľko jeseterov, že kaviár sa podával v salónoch zadarmo – podobne ako arašidy sú dnes v niektorých športových baroch. Hostitelia zvážiťHistória kaviáru ako jedla / Smrek žerieže jeho konzumácia nabáda návštevníkov, aby si objednali viac alkoholik nápoje.

Okrem toho sa do rôznych lacných obilnín pridával kaviár, aby sa zvýšila ich nutričná hodnota.

A až keď príliš intenzívny lov jeseterov viedol k zníženiu ich populácie, produkt sa zmenil z občerstvenia pre každého na pochúťku vážených pánov.

V Rusku móda je čierny kaviár, mimochodom, medzi šľachtou sa objavil oveľa skôr ako v Európe a Amerike. Cielene sa začalo ťažiť minimálne od 12. storočia, no už stáročia sa zvažovaloKedysi sedliacke jedlo, kaviár, teraz luxusná pochúťka / The Moscow Times lacné jedlo pre roľníkov a roľníckych robotníkov a jedlo sa s kašou vo veľkých misách.

Ale keď cár Ivan Hrozný vyskúšalA. Volynets. História čierneho kaviáru kaviár, prestíž misky sa dramaticky zvýšila. Bohatí ľudia ho začali kupovať, aby sa sami najedli, a predávať do Európy, najmä do Talianska. Ale bežní rybári sa odvtedy museli uspokojiť s kašou bez prísad.

3. ustrice

Jedzte ustrice - úloha pre nepripraveného človeka nie je triviálna. V prvom rade ho treba odtrhnúť od kameňa, na ktorom sa v prirodzenom prostredí nachádza. Potom ho otvorte bez toho, aby ste si odrezali prsty. A nakoniec, potlačením dáviaceho reflexu, prehltnite obsah.

Teraz sa ustrice podávajú v ľade v drahých reštauráciách. Ale predtým, než boli potravou pre chudobných - bohatých jednoducho nenapadlo, že môžete jesť také nechutnosti.

Takže v 17. storočí boli ulice New Yorku doslova ohromenýHistória v polovici škrupiny: Príbeh mesta New York a jeho ustríc / Verejná knižnica v New Yorku škrupiny ustríc, ktoré za pochodu jedli okoloidúci z nižšej triedy. Z tohto dôvodu sa jedna z ulíc na Manhattane dodnes voláM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shell perlová ulica.

Ustrice sa jedli surové, varené vyprážané, na masle, vo víne. A pre mnohých chudobných je to tak bolM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shell jediný zdroj bielkovín, pretože si nemohli dovoliť mäso. Charles Dickens, napr. napísalC. Dickens. Pickwick Papers v The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Zdá sa, že chudoba a ustrice idú vždy ruka v ruke."

Ale v 20. storočí boli tieto mäkkýše na pobreží Severnej Ameriky v bezpečí jedolM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shella stali sa veľmi vzácnymi a drahými. A kvôli zvýšenej cene ustríc sa začali zaujímať bohatí, ktorí uvažovali: „Ak produkt drahéTakže je to chutné a stojí za to.“

4. homáre

S homármi alebo homármi je príbeh rovnaký ako s ustricami. Keď britskí kolonisti v 17. storočí dorazili do Nového sveta, našli tieto kôrovce na brehoch svojej novej vlasti. toľkoDrahá pochúťka, ktorá sa kedysi podávala väzňom / Ochutnávkaže doslova nemali kam ísť.

Homáre boli chrapľavo nazývané morským hmyzom a šváby A použitéA Taste of Lobster History / History na zúrodňovanie polí alebo ako návnada pre ryby a tiež kŕmené pre chudobných, sluhov a väzňov.

Existujú dôkazy, že v meste Massachusetts trestanci dokonca žalovali úrady a požadovali, aby ich kŕmili homármi maximálne dvakrát týždenne.

dlhoveké kôrovce boli zváženéA Taste of Lobster History / History jedlo pre mafiu. Ale v 80. rokoch 19. storočia začali homáre dochádzať a ich ceny okamžite vzrástli, čo viedlo k zlepšeniu reputácie tohto jedla. A na začiatku druhej svetovej vojny boli homáre považované za pochúťku.

5. Akné

Teraz nie sú úhory najčastejšími hosťami na stole. Ale v stredovekom Anglicku to bola jedna zo základných potravín. chudobné. Odhaduje sa, že ľudia jedli viacPlatené v rybách: 8 faktov o používaní úhorov v stredovekom Anglicku / Hit histórie úhory ako všetky ostatné sladkovodné a morské ryby dohromady. Boli lacné a ľahko dostupné.

Obzvlášť populárny bol úhorový koláč, ako aj želé a plnený úhor.

Tieto ryby boli v Anglicku také bežné, že platili aj prenajímateľom. ZnámyPlatené v rybách: 8 faktov o používaní úhorov v stredovekom Anglicku / Hit histórie napríklad, že do konca 11. storočia sa ako platidlo používalo ročne 540 000 úhorov. Ich obchod bol dôležitou súčasťou hospodárstva až do 16. storočia.

Potom však takmer všetky úhory vyloviliEel Rents: Kuriózna cesta Úhory poháňali stredovekú ekonomiku / HistóriaExtraa stali sa vzácnymi a drahými a stratili svoj bývalý význam. Až s popularizáciou sushi v 20. storočí sa na stôl vrátili úhory – teraz sú však oveľa menej lacné a bežné ako za starých dobrých čias. Stredovek.

6. Polenta

Polenta je talianska kaša z kukuričnej múky. Vyzerá to ako moldavská alebo rumunská hominy. Až do 16. storočia, keď ich do Európy ešte z Ameriky nedoviezli kukurica, polenta pripravenýG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese z jačmeňa, pšenice, špaldovej dvojzrnky, prosa, cíceru, gaštanov a vôbec všetkého, čo sa dá pomlieť na múku.

Od staroveku bola táto kaša často jediným zdrojom potravy pre talianskych roľníkov.

Ale teraz, vďaka úsiliu takých slávnych šéfkuchárov ako Mario Batali a Jamie Oliver, ona otočilMario Batali: Polenta, najlepšie talianske komfortné jedlo / Chicago Tribune do mimoriadne módneho jedla pre ľudí zbehlých v sofistikovanej kuchyni. A teraz polenta podávané v reštauráciách ako príloha ku gurmánskym jedlám. Aj keď v skutočnosti je to len kaša.

7. Paella

Paella je španielske ryžové jedlo so šafranom, olivovým olejom, morskými plodmi a kuracím mäsom. Teraz je to módna pochúťka podávaná v reštauráciách, no vo Valencii v 10. storočí pripravovali originálnu paellu chudobní roľníci a farmári.

Ingrediencie boli vybranéM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Stredomorská kuchyňa: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares podľa princípu „hoďte do panvice všetko, čo nájdete“ – do paelly sa pridávali paradajky, cibuľa, slimáky, králičie a kačacie mäso. Kurča sa tam dostalo menej často, pretože bolo považované za vtáka pre bohatých hidalgov.

Tiež vodný hraboš či žaba by pokojne mohli ísť na paellu.

Ochutnajte pridanéM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Stredomorská kuchyňa: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares fazuľa, fazuľa, artičok, rozmarín, paprika, šafran, cesnak, soľ, olivový olej a vodou. To všetko sa dusilo na ohni a získalo sa niečo veľmi nejasne podobné pilafu. Ak mala dedina prístup k moru, potom sa do panvice posielali aj ryby a morské plody a škrupiny sa zvyčajne neodstránili.

Prirodzene, dnes by nikto nejedol paellu so slimákmi a myšami. Takže keď v miske XX vyšielM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Stredomorská kuchyňa: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares mimo Španielska sa od takýchto pôžitkov upustilo a zostali len morské plody.

8. Modré syry

Sú to syry plesnivý. Existuje legenda, že jeden z prvých takýchto syrov, Roquefort, sa objavil v južnom Francúzsku. Stalo sa to takto: istý pastier, keď videl krásne dievča, prenasledoval ju a zabudol na raňajky. A keď sa po niekoľkých mesiacoch vrátil, zistil, že syr plesnivel a získal nezvyčajnú chuť.

V skutočnosti tento produkt jedol Jean Astruc. Spomienky Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc aj v starom Ríme, alebo ešte skôr. Dokonca sa našli aj výkaly obyvateľov doby bronzovej Rakúska, ktoré aj vtedy jedolF. Maixner. Halštatskí baníci konzumovali nivu a pivo počas doby železnej a zachovali si newesternizovaný črevný mikrobióm až do obdobia baroka / Súčasná biológia plesnivý syr zaplavený pivom.

Neurobili to kvôli nejakej ohromujúcej chuti produktu. Keď už nie je nič iné, potom môžete jesť syr pokrytý kyslomliečnou plesňou pre sladkú dušu.

A na záver zaujímavosť: chuť a vôňa modrých syrov priložiťb. Dixon. Syr, prsty na nohách a komáre / The BMJ baktérie druhu Brevibacterium linens – práve tie, ktoré tvoria nevonia to dobre neumyté ľudské nohy. Niečo také.