Ako premeniť akúkoľvek panvicu na nepriľnavú panvicu

Prečo si hneď nevziať nepriľnavý riad

Aj tie najlepšie nepriľnavé panvice sa časom zhoršujú. Najčastejšie sú vyrobené z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele a majú hladkú, neporéznu pracovnú plochu. Pôsobením vysokých teplôt a používaním nevhodných (kovových) čepelí sa ochranný povlak postupne ničí a odlupuje. Odborníci poradiť vymeňte nepriľnavú panvicu, keď sa to začne diať, alebo každých 3-5 rokov.

Okrem toho niekto v zásade nepoužíva riad s nelepivý vlastnosti zo strachu, že jedlo môže dostať sa do škodlivé látky. A niekto jednoducho nechce kupovať ďalšie náčinie.

Ako urobiť akúkoľvek panvicu nepriľnavou

Na to budete potrebovať rolku pergamenového papiera. Odrežte z neho kúsok vhodnej veľkosti. Potom položte riad na strednú teplotu a potrite olejom. Vložte pergamen do panvice, chvíľu počkajte a otočte tak, aby obe strany papiera boli nasýtené olejom. Na konci položte výrobky na pergamen a varte ako obvykle.

Maximálna teplota, pri ktorej

použitie pergamen, má 220-230 °C. To stačí napríklad na varenie praženica alebo opečte rybu, ako v tomto videu:

Len sa uistite, že papier je plochý a hladký. záhyby pokaziť nepriľnavý povlak, ktorý chcete vytvoriť.

Prečo táto metóda funguje

Pergamenový papier sa tradične používa na pečenie zakryté tenká vrstva silikónu. Je zodpovedný za jeho tepelnú odolnosť a nepriľnavé vlastnosti.

Prvý bol silikón prezentované širokej verejnosti v roku 1943 a pôvodne slúžila na lietadla. Ale vďaka svojej všestrannosti a odolnosti voči extrémnym teplotám sa rýchlo stal žiadaným v rôznych priemyselných odvetviach. Tak skončil v kuchyni.

Trik s pergamenom na panvici spočiatku používali len profesionálni kuchári, ktorí si tieto znalosti odovzdávali z úst do úst. Napríklad šéfkuchár Alexander Viriot o tom prvýkrát počul v roku 2011, keď v petrohradskom hoteli varil pre oceneného francúzskeho šéfkuchára Alaina Ducasse: „Skúšal som rybu vyprážať na pláne, ale zaseknutý. Firemný šéfkuchár, ktorý prešiel okolo, navrhol natrieť planču maslom, položiť na ňu kúsok pergamenu, potrieť maslom a potom naň položiť rybu. A fungovalo to."

Americký šéfkuchár a autor kuchárskych kníh James Kenji Lopez-Alt testoval metódu na rôznych jedlách, od japonských vyprážaných halušky gyoza a zemiakové placky (úspešné) až po palacinky (nie veľmi vydarené), a všeobecne to schválili.

Dnes túto jednoduchú techniku ​​vďaka televíznym reláciám o varení a virálnym videám na sociálnych sieťach poznajú nielen profesionáli, ale aj amatéri. Hlavnou výhodou pergamenu je, že je vhodný na varenie akýchkoľvek jedál v jedlách akejkoľvek veľkosti. Je ľahké variť lepkavé, krehké a rýchlo horiace potraviny na papieri - stačí z neho odrezať nepotrebné veci.