Ako variť pečeň, prekvapiť sami seba a domov
Vzdelávací Program Jedlo / / December 19, 2019
Predpokladá sa, že pečeň - je jedlo pre každého. Ale nemajú príliš ťažké: stačí naučiť dosť variť tento náladový produktu. Vám pomôže v tomto náročnom životnom hackingu a recepty, vrátane Jamieho Olivera.
Výhody pečene Mnohé už bolo povedané. Tento produkt bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, rovnako ako dobre vstrebáva do tela. Avšak, mnoho ľudí nepáči pečene kvôli svojej zvláštnu chuť, alebo preto, že sa ukáže, tvrdé a suché. Layfhakera tipy vám pomôžu odstrániť tieto problémy a žiadny úzkostlivý pečeňové ventilátor.
Tajomstvo výberu, spracovania a varenie
Ako si vybrať ten správny pečeň
Miska sa ukázalo, chutné a zdravé, je potrebné zvoliť kvalitné a čerstvé pečeň. Nech je to celkom jednoduché.
- Dávajte pozor na vzhľad výrobku. Pečeň by mal byť pevný, mäkký, vlhké a lesklé bez poškriabaniu a poškodeniu. Škvrny krvných zrazenín a je neprijateľné. Môžu signalizovať prasknutie žlčníka zvieraťa, ktoré automaticky dáva pečeni horkú chuť.
- Farba pečene by mal byť ani príliš jasné, ani príliš tmavé. Nezabudnite, že dobré hovädzia pečeň má nádych zrelých čerešní, bravčové - červenohnedý, farba hydinovými pečeňou sa pohybuje od svetlo hnedej až hnedočervené a morčacie pečeň, tmavo červená.
- Čerstvé pečeň má sladkú kovovú chuť. Kyslý zápach znamená, že výrobok je skazený.
- Na povrchu zamrznuté pečene by nemala byť prebytok ľadu a ona by nemala mať oranžový odtieň. To všetko znamená, že výrobok alebo mrazené niekoľkokrát, alebo peremorozili.
Ako variť mäkké pečeň
- Najprv je nutné odstrániť všetky lode, žily a filmy. V prípade hovädzej pečeni, ako to urobiť, je pomerne jednoduché. Aby však bolo možné zjednodušenie postupu, môžete držať ju niekoľko minút v teplej vode. Film prasacej pečeňové tenšie a ťažšie oddelené. Skúste po dobu 20 sekúnd opustiť vedľajší produkt vo vriacej vode a potom odstráňte film zachytenie cez okraj nožom.
- Prinášajú doplnkové mäkkosť pečeň kyslé marinády. Aby to bolo vhodné džús citrón alebo vápna, alebo niekoľko lyžíc octu. Zmiešajte jednu z týchto zložiek s vodou a namočte ju v pečeni na niekoľko hodín pred varením.
- Jedlej sódy môžu tiež zmierniť pečeň. Postačí, keď posypeme každý kus a počkajte asi hodinu.
- Posledný cesta - pre tých, ktorí radi využívajú fyzickej sily. Že sa produkt stal mäkšie, to môže byť ľahko odraziť s kladivom. Len nezabudnite dať pečeň v celofáne, inak raspolzotsya.
Ako uvariť chutné sušienky
- Do pečene, najmä bravčové, nie horký, môžete ho namočiť do mlieka, narezaný na kúsky. Odporúčaná doba prehrievania - od 30 minút do niekoľkých hodín. Mimochodom, mlieko nielen eliminovať horkosť, ale aj v pečeni je veľmi mäkká.
- Namiesto toho, namáčanie, môžete rýchlo variť pečeň v osolenej vode. Tento trik by mal tiež zbaviť horkosti misky.
- Ale zamaskovať chuť konkrétne produkty pečeňovej pomôcť s silnú, výraznú chuť. Dobrou voľbou by mohol byť cibuľa, cesnak, chilli a byliny, ako je tymián a šalvia.
Ako variť šťavnaté pečeň
- Hlavná vec - nie prevariť. Pečeňové zostal dostatočne šťavnaté smažiť každú stranu na dobre predhriatej panvici na 5 minút (alebo menej).
- Ak pred vyprážaním dip kúsky pečene do múky alebo cesta, šťava presne zostáva vo vnútri.
- Kyslá smotana alebo smotana - dobre priatelia šťavnaté a mierne pečene. Varíme to v nich je vhodné nie dlhšie ako 20 minút.
- Posledným bodom v zozname a pri varení je soľ. Zdvihne vlhkosť, takže je lepšie pridať na koniec.
Food pečeň
Pečeň vyprážané s cibuľou
zloženie:
- 900 g nasekanej hovädzia pečeň;
- 1 ½ šálky mlieka;
- 60 g masla, rozdelené na kúsky;
- 2 veľké sladké cibule;
- 2 šálky múky;
- soľ;
- korenie.
príprava
Opláchnuť pečeň studenou vodou, miesto v miske a nalejte mlieko. To by malo úplne pokryť vedľajší produkt, ak je uvedené v recepte objeme mlieka je dosť nie je, zvýšiť dávku.
Pečeň môžete užívať iba pri príprave cibule, ale je lepšie, aby tento krok uskutočniť v predstihu a nechajte odstáť po dobu 1-2 hodín.
put polovica maslo Vo veľkej panvici a taveniny na miernom ohni. Pridáme nakrájané cibuľové krúžky, dokončiť ju domäkka a necháme na tanieri.
Dal zvyšky masla v rovnakej panvici. Odstráňte pečeň z mlieka, suchý s papierovými uteráky a role v zmesi múky, soli a korenia. Keď roztavený maslo, zvýšiť teplotu a umiestnite rezov tkaniva pečene na panvicu.
Smažiť pečeň po oboch stranách dozlata. Vrátiť cibuľu na panvicu, znížiť teplotu na strednej a dlhšiu dobu držať nádobu na oheň.
Zostávajúci doba pečenia závisí na vašich preferenciách, ale stále silno smažiť pečeň za to nestojí. Iba v prípade, že je dobre opečené na povrchu a vo vnútri nechal malú ružovú.
Kuracie pečeňová paštéta Jamie Oliver
zloženie:
- 400 g kuracích pečene;
- 300 g mäkčeného masla;
- olivový olej;
- 2 šalotky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- niekoľko lístkov šalvie;
- 1 štipka mletého Mace (muškátový kvet);
- 1 malý sklo brandy;
- morská soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
príprava
Dal polovicu maslo na žiaruvzdornou misku a dať ju na miernom ohni. Počkať, kým sa maslo neroztopí: to by malo trvať asi 10 minút. Potom sa prefiltruje ghí v samostatnom misy a odstránenie vychladnúť. Ak chcete vložiť iba potrebné čistený žltý olej, ľahký zvyšky môžu byť vyradené.
Peel a jemne cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak. Rozpálime panvicu na malom množstve olivového oleja. Fry cibule a cesnak na miernom ohni do zmäknutia (približne 10 minút) a ťah na doske.
Vytrieť panvicu s papierovými uteráky, zvýšiť teplotu a umiestnite pečeň, s veľa z lístkami šalvie. Fry pečeň na každej strane dve minúty, aby sa opečené zvonka a vo vnútri zostal ružové. Ak si rozvariť stráca svoju jemnú textúru a zrnitou pastu.
Pridajte brandy. Pozor: alkohol môže vybuchnúť. Ochutíme soľou a korením a varíme pečene po dobu asi jednej minúty.
Odstrániť z tepla a v pečeni sa cibule a cesnaku v mixéri sa pohybovať. Mlieť zložky až do pyré, pridajte muškátový kvet, a väčšina z masle. Pokračovať brúsiť do hladka.
Vložte pripravené pasty v zásobníku, posypať šalvie lyžicou a pokryť zvyšky ghí. Vyberte pokrm v chladničke po dobu jednej hodiny. Po uplynutí tejto doby môžete jesť paštétu. Aj keď v prípade, že integrita horné vrstvy oleja nie je narušený, pečeňové liečbe môžu byť skladované až dva týždne.
Bravčová pečeň s krémovou hubovým ragú
zloženie:
- 500-600 g prasačích pečene;
- 3 lyžice sadlo;
- 1 šalotka;
- 500 g čerstvej lesné huby;
- 3 polievkové lyžice masla alebo olivový olej;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 vetvička tymian;
- 2 listy šalvie;
- 2 lyžice suché Sherry;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- 250 ml kurací vývar;
- 100 ml šľahačka.
príprava
Rozohrejte veľkú panvicu cez vysoké teplo, umiestnite masť, a keď sa roztopí, pridajte pečeň. Smažiť ju zo všetkých strán až do hnedej.
Prenos opečené pečeň sekanými šalotka v hrnci a potom 20-25 minút. Keď pečeň stvrdne (alebo pri varení teplomer ukazuje, že teplota v najhrubší časti, dosiahla 55 ° C), odstrániť ho z tepla a necháme na teplom mieste, na ktoré sa vzťahuje s vekom.
Kým pečeň sa ochladí, začne variť hubový guláš. Klásť veľký hrniec na miernom ohni zohrejte olej a pridajte doň huby. Keď sú trochu hnedej a prebytok kvapaliny sa odparí, pridajte nasekané v hrnci cibule a cesnaku. Pokračujte vo varení, kým zmäkol huby. Potom pridajte nakrájanú tymián a šalvia listy. Dobre premiešajte a nalejte do vane sherry a bieleho vína.
Zvýšiť teplotu na maximum a čakať, až sa polovica z hrnca odparí kvapalina. Pridajte vývar a opakujte predchádzajúci krok. Keď sa zahusťuje kompót, zalejeme smotanou do kastróla a miešajte. Skúste jedlo, dochutíme soľou a podľa potreby pridať ďalšie korenie.
Odpočinok a trochu chladené rez pečene na tenké plátky. Presunúť do teplej dosky a miesto na vrchole hubovým ragú.
Dobrú chuť!