Sú sladidlá také dobré a ktoré je lepšie použiť?

Čo sú sladidlá a prečo sú potrebné

Umelé náhradyUmelé sladidlá a iné náhrady cukru cukry sú syntetické látky, ktoré chutia sladko. Niektoré z nich sú stovky, ak nie tisíckrát sladšie ako granulovaný cukor.

Ich kľúčovým plusom je veľmi nízky obsah kalórií. Napríklad jedna plechovka sódy (330 mililitrov) obsahujeUmelé sladidlá: bez cukru, ale za akú cenu? asi 150 kilokalórií a takmer všetky sú z cukru. V rovnakom množstve nápoja s umelými sladidlami je asi nulová kalória.

Sladené výrobky sa preto často predávajú ako dietetické výrobky. Zníženie kalorický príjem, pomáhajú regulovať hmotnosť a v dôsledku toho znižujú riziko obezity, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

Sú náhrady cukru skutočne zlé?

Táto verzia sa objavilaUmelé sladidlá a iné náhrady cukru v 70. rokoch. Potom vedci skúmali jedno z umelých sladidiel - sacharín. Dospeli k záveru, že laboratórne potkany, ktoré ju konzumujú, trpia pravdepodobnosťou rakoviny močového mechúra. Z tohto dôvodu je na obale sacharínu varovanie, že môže byť zdraviu škodlivý.

Odvtedy sa však sladidlá skúmali mnohokrát zo všetkých uhlov. Presvedčivé dôkazy, ktoré môžu spôsobiť raky alebo iné problémy, viac sa nenašli. Práve naopak.

Výsledkom bolo, že v roku 2000 bola odstránená výstražná etiketa na obsah sacharínuĎalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch.

Jedinou výčitkou, ktorá sa dnes sladidlám kladie, je skutočnosť, že môžu stimulovať alebo pozmeňovať chuť do jedla. Prejavuje sa to napríklad tým, že človek začne jesť viac: „Koniec koncov, vďaka diétnej sóde som znížil počet kalórií, čo znamená, že si môžem dovoliť veľký kúsok koláča.“ Alebo iná situácia: zvyknutí si na sladené jedlo, ľudia odmietajú ovocie a zelenina - tie sa zdajú byť bez chuti. Ale toto je skôr psychologický problém. Náhrady cukru ako také priamo nepoškodzujú zdravie.

Tu je však potrebné uviesť poznámku. Vedci zaručujú bezpečnosť iba tých sladidiel, ktoré boli testované v príslušných službách. A to iba v prípade, že používate sladidlá v súlade s pokynmi: nie viac ako je množstvo uvedené na obale.

Aké sú najlepšie sladidlá?

Všetky umelé sladidlá podliehajú povinným bezpečnostným kontrolám pred uvedením do potravín alebo na pultoch supermarketov. V EÚ postup vykonáva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), v USA - Úrad pre potraviny a liečivá (FDA).

To platí pre obidve úplne umelé sladidlá získané čisto chemickou metódou a vytvorené na základe prírodných zložiek - prírodného cukru alebo obsahujúce ho. rastlín.

Tu sú populárne sladidlá, ktoré sú schválené v Európe aj v Spojených štátoch. Vyberte si podľa svojho vkusu. Najlepšie je sa najskôr poradiť so svojím dohliadajúcim terapeutom. Toto je obzvlášť dôležité, akUmelé sladidlá: dobré alebo zlé? máte cukrovku, metabolické poruchy alebo alergiu na niektoré potraviny. Certifikované sladidlá môžu v zriedkavých prípadoch poškodiť, ale neoplatí sa to riskovať.

Rastlinné náhrady cukru

Stevia

Toto sladidlo je vyrobené na základe čisteného extraktu zo stoniek rastliny rovnakého mena. Stévia je asi 200-krát sladšiaStevia: Vedľajšie účinky, výhody a ďalšie - Healthline bežný cukor. To znamená, že ak ste zvyknutí piť čaj s jednou lyžicou piesku, môžete náhradku dať 200-krát menej - dávku na špičku noža.

Existujú dôkazy, že stévia redukujeÚčinky stévie, aspartámu a sacharózy na príjem potravy, sýtosť a hladinu glukózy a inzulínu po jedle úrovni inzulín a hladinu cukru v krvi a tiež sa cítite plní. Mínus sladidla je špecifická „bylinná“ príchuť, ktorú nemá každý rád.

Sorbitol

Táto látka patríČo je sorbitol? na špeciálny druh sacharidov - cukrové alkoholy. Sorbitol sa nachádza v rôznych bobuľovinách a ovocí, ako sú černice a jablká. Je asi o 60% menej sladký ako cukor, ale jeho kalórie sú takmer o polovicu menšie.

V porovnaní s kryštálovým cukrom má sorbitol dve výhody naraz. Po prvé, rovnako ako iné cukrové alkoholy, nie je karyogénny - to znamená, že neničí zubnú sklovinu. Po druhé, látka má nízky glykemický index a takmer nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Existujú ale vedľajšie účinky: u niektorých ľudí môže sladidlo spôsobiť plynatosť a hnačka.

Erytritol

Tiež cukrový alkohol s rovnakými výhodami ako sorbitol. Je o niečo menej sladký ako cukor. Na rozdiel od sorbitolu má erytritol kalorickú hodnotu blízku nule a nemá žiadne vedľajšie účinky ako plynatosť. Niekedy sa používa v kombinácii so stéviou, pretože toto sladidlo môže neutralizovať jeho špecifickú chuť.

Umelé náhrady cukru

Aspartám

Najobľúbenejšie umelé sladidlo na svete, a preto aj najviac démonizovanéAspartám a jeho účinky na zdravie. Je 180 - 200-krát sladší ako cukor, má minimum obsah kalórií a bolo jednoznačne preukázané, že je absolútne bezpečný v dávkovaníĎalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch až do 50 mg / kg telesnej hmotnosti pre každého. Jedinou výnimkou sú ľudia so zriedkavou metabolickou poruchou - fenylketonúriou.

Advantam

Za 20 tisĎalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch krát sladší ako cukor. Na rozdiel od aspartámu, ktorý sa rozkladá pri vysokých teplotách, je Advantam tepelne stabilný, a preto ho možno použiť aj na pečenie. Prípustná denná dávka je až 32,8 mg na kilogram hmotnosti za deň.

Sacharín

200-700 krátĎalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách sladšie ako cukor. A ako väčšina umelých sladidiel, má prakticky nulové kalórie. FDA stanovila bezpečnú dávku sacharínu 15 mg na kg telesnej hmotnosti denne.

Ak však máte alergia pre sulfónamidy - triedu zlúčenín, ku ktorým patrí sacharín, by sa od tohto produktu malo upustiť.

Sukralóza

600krát sladší ako cukor. Bez kalórií, vhodný na pečenie. Podľa aktuálnych údajovĎalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch FDA, sladidlo je bezpečné v dávkach do 5 mg na kg hmotnosti za deň.

Existuje však len málo výskumovSukralóza znižuje citlivosť na inzulín u zdravých jedincov: randomizovaná kontrolovaná štúdiačo ukazuje, že sukralóza môže znížiť citlivosť na inzulín. Vedci stále študujú mechanizmus a možné následky.

Acesulfam draselný

200-krát sladšia Sahara, nulový obsah kalórií. Bezpečnosť draslíka acesulfamu v dávke menej ako 15 mg na kg telesnej hmotnosti denne potvrdilo viac ako 90 štúdií.